酒水服務(wù)流程(已修改)
2025-01-19 18:49 本頁面
【正文】 酒水服務(wù)流程 STANDARD OPERATING PROCEDURE 標準操作程序 如何服務(wù)中式茶 部門： 鮮緣餐廳 發(fā)布日期： 2023年 8月 1日 客人期待： 正確迅速服務(wù)中式茶水，快速，夠熱并且配有完整的調(diào)味品，員工友好，面帶微笑 ? 此項目的重要性 ? 回答： ? 最大限度令客人滿意 ? 確保茶水服務(wù)正確 ? 確保茶水夠熱 ? 確?？腿藵M意度調(diào)查報告里的“其它用餐經(jīng)歷“的分數(shù)每月增長 STEPS 步驟 HOW/ STANDARDS 方式 /標準 TRAINING QUESTIONS 培訓(xùn)問題 1) 點茶 客人進餐廳后，服務(wù)員送上歡迎茶并說 “打擾一下，先生 /女士，您愿意先用點茶水嗎？我們有烏龍，鐵觀音，茉莉花茶 “ 要在客人到餐廳時介紹歡迎茶 1. 為什么要介紹歡迎茶的種類？ 2)沏茶 根據(jù)規(guī)定的量將散茶葉放入茶壺 加入開水，等 5分鐘 一壺茶供 4位客人用，同時另一壺盛滿熱水，茶壺上要有茶的中英文標志 每壺茶用一湯匙茶葉 在服務(wù)菊花茶時要服務(wù)冰糖和茶匙 在底碟上鋪好口布，將茶壺放在上面 1. 為什么要用開水？ 2. 為什么要用底碟？ 3)服務(wù)給客人 說 “打擾一下，先生 /女士或 XXX先生，我現(xiàn)在可以為您倒茶嗎？ ” 如果可以，站在客人右側(cè)，右腿稍向前傾 1. 為什么要站在客人右側(cè)？ 4)服務(wù)茶 右手握住茶壺，拇指在上，其它手指握住壺柄 左手拿底碟，倒完茶水后用底碟墊在茶壺下面 茶水倒入茶杯大約 1520厘米，大概在茶杯的中間 2/3 確保客人注意到你在倒茶特別是有兒童在的候候，以避免湯傷 時刻保持茶水和茶壺距兒童有一定的距離，防止在服務(wù)時燙傷 在服務(wù)茶水時，同時操作以下程序 – 毛巾和小吃，茶壺碟和口布，如果茶壺只有一半茶水，立即補充并放在餐桌上，選擇適當(dāng)?shù)臅r機為客人倒茶以免多次打擾客人 無論客人是否要求都要及時更換浸濕的茶碟 必須按照傳統(tǒng)的服務(wù)程序，特別是一些特殊的茶如龍井，碧螺春要倒在杯子里 客人用餐后重新為客人沏新鮮的茶 問訊客人倒茶的次數(shù)是否太勤或太少，以此進行調(diào)整 ? ？ 5)離開之前 說 “請您慢用 ”并面帶微笑 6)放置茶壺 將茶壺放在服務(wù)臺上或餐桌的底碟上 7)續(xù)水 在為客人倒完茶后，續(xù)水要用開水，將茶壺放在服務(wù)臺上續(xù)水，一定要及時 如果茶水變淡，要及時添加茶葉或根據(jù)客人要求 每次加水，都要加茶葉，如果茶太濃，問客人是否愿意淡一點，在加沙排時候注意餐桌上的其它茶壺，同時要保持茶壺干凈 服務(wù)臺上的茶壺在倒完茶后要加水，如果沒能及時加水，要打開壺蓋 時刻用開水沖茶 將茶壺留在餐桌或距客人最近的服務(wù)車上以便客人可以自取，除了員工提供服務(wù)以外 在沖新茶水或續(xù)水時要確保水足夠熱 服務(wù)熱水時要用不同的壺，不要用茶壺服務(wù)熱水 備注 客人就座后 5分鐘內(nèi)服務(wù)茶水 一家中餐廳至少要提供 4種不同的茶（綠茶，普洱茶，香茶，烏龍）或兩種等級 – 普通和高級 確保茶杯底碟時刻干凈無水避免滴到客人身上 程序 : 準備一塊干凈的布和干凈的底碟放在托盤上 將全套的茶具拿給客人 握住茶杯柄將茶杯放到托盤上 將濕的茶杯放在新的底碟上 背對客人操用 在更換底碟時必須通知客人 ? 現(xiàn)在請員工開始從頭至尾練并并進行考核 ? 問題總結(jié)： ? 為什么要問客人喜歡喝哪類茶？ ? 為什么要用開水？ ? 為什么要用底碟？ ? 為什么要將茶杯放在右手邊？ ? 為什么要將茶壺放在底碟上？ 中國烈酒的服務(wù) STANDARD OPERATING PROCEDURE 標準操作程序 如何服務(wù) 中國烈酒 部門
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