食品冷凍冷藏原理與設(shè)備-文庫吧資料
2025-01-12 12:27本頁面
【正文】 、提高滲透壓： 使微生物細(xì)胞脫水而死亡，鹽腌 10％和糖漬 60－ 65％ 四、提高食品氫離子濃度，酸漬： 食醋或醋酸 (%,pH: ),使食品的 pH為 ：如糖醋大蒜、醋漬黃瓜 發(fā)酵 (乳酸菌與醋酸菌 ) 如酸白菜、泡菜 五、 罐藏 ：（高溫、真空、密封） 六、防腐劑，化學(xué)品： 七、電離輻射保存法： ? 射線照射產(chǎn)生離子，殺死微生物 八、天然高分子涂膜： 九、低溫保存法 ? 能最大程度地保持食品原有的色、香、味、外觀、營養(yǎng)價值； ? 成本低，保存質(zhì)量好； ? 保鮮的時間長 (冷卻、凍結(jié) ) ? 制冷技術(shù)的迅速發(fā)展 ? 三千多年前，古老的中國人民便已使用天然冰雪 來貯藏食品； ? 十九世紀(jì)初期， 制冷機械設(shè)備 的問世，帶來食品冷藏業(yè)的一次革命； ? 二十世紀(jì)初，開始進行 速凍食品 的研究； ? 自 1980年開始，開展了 食品玻璃化保存的研究。 二、干燥脫水 (干制 )： 曬干、吹干、烘干、晾干、冷凍干燥等，使水分部分或全部脫出，微生物生長繁殖和酶的活性受到抑制。 原理 與 設(shè)備 華澤釗 李云飛 劉寶林 機械工業(yè)出版社 本課程講授的主要內(nèi)容 * 引言 * 食品冷凍冷藏的生物化學(xué)基礎(chǔ) * 食品冷凍冷藏的物理化學(xué)基礎(chǔ)
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