食品冷凍冷藏原理與設(shè)備-文庫(kù)吧在線(xiàn)文庫(kù)
【正文】 消耗，因此越來(lái)越受到重視。我國(guó)北方現(xiàn)仍在冬天利用天然冷源 ? 1834年 波爾金斯 乙醚 蒸汽壓縮式 ? 1859年 卡列 氨為制冷劑 水為吸收劑 吸收式制冷 ? 1875年 卡列和林德 氨 蒸汽壓縮式 ? 1930年 氟利昂的使用使食品冷藏進(jìn) 入了一個(gè)新階段 ? 速凍食品 是將原料和配料經(jīng)前處理后 ,在 30℃ 的低溫下進(jìn)行快速凍結(jié)、包裝 ,在 1 8℃ 下低溫貯藏和流通的方便食品。 例：肉松、蝦片、黃花菜、木耳、方便面調(diào)料等等。 三、提高滲透壓： 使微生物細(xì)胞脫水而死亡，鹽腌 10％和糖漬 60－ 65％ 四、提高食品氫離子濃度，酸漬： 食醋或醋酸
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