食品冷凍冷藏原理與設(shè)備-wenkub
2023-01-27 12:27:40 本頁面
【正文】 氟利昂的使用使食品冷藏進(jìn) 入了一個(gè)新階段 ? 速凍食品 是將原料和配料經(jīng)前處理后 ,在 30℃ 的低溫下進(jìn)行快速凍結(jié)、包裝 ,在 1 8℃ 下低溫貯藏和流通的方便食品?！胺e素冰于幽館，氣飛絕而為雪” 曹植《大暑賦》 164。 例：肉松、蝦片、黃花菜、木耳、方便面調(diào)料等等。 原理 與 設(shè)備 華澤釗 李云飛 劉寶林 機(jī)械工業(yè)出版社 本課程講授的主要內(nèi)容 * 引言 * 食品冷凍冷藏的生物化學(xué)基礎(chǔ) * 食品冷凍冷藏的物理化學(xué)基礎(chǔ) * 食品材料的熱物理性質(zhì)和水分的擴(kuò)散系數(shù) * 食品冷凍的制冷技術(shù) * 食品冷卻與冷藏 * 食品凍結(jié)與凍藏 * 冷凍食品的玻璃化加工和貯藏 * 食品冷凍干燥貯藏 * 冷卻裝置與凍結(jié)裝置 * 食品的冷加工工藝 * 食品冷藏庫 * 食品冷藏鏈 ? 食品保存的方法 ? 為什么低溫保存得到廣泛應(yīng)用？ ? 食品冷凍冷藏的發(fā)展概況 一、殺菌保藏： 殺滅微生物，破壞酶類。 三、提高滲透壓： 使微生物細(xì)胞脫水而死亡，鹽腌 10％和糖漬 60－ 65％ 四、提高食品氫離
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