食品冷凍冷藏原理與設(shè)備(更新版)
【正文】 20世紀初，開始進行凍結(jié)食品的研究和實驗，并開始建立凍結(jié)食品廠。“鑿冰沖沖，納于凌陰” 《詩經(jīng)》 164。高溫殺菌和巴氏消毒法。“長安冰雪，至夏日則價等全壁” 唐代 164。 ? 從 20世紀 60年代初起，國外的冷藏鏈已形成。 ? 20世紀 80年代初，速凍面食、面點也開始出口， 同時速凍餃子、包子也在幾個大城市出現(xiàn)。 ? 制冷裝置的變化：制冷機 —— 液氮、干冰 ? 凍結(jié)工藝的發(fā)展：表觀 —— 微觀 ? 解凍技術(shù)的發(fā)展：自然加熱 —— 微波 高壓 ? 我國速凍食品工業(yè)發(fā)展中應(yīng)注意的問題 一、宏觀調(diào)控不力 二、凍結(jié)質(zhì)量得不到保證 三、規(guī)模企業(yè)不多 四、國內(nèi)市場有待進一步培育 五、外貿(mào)經(jīng)濟效益有待提高 ? 1990年， Minnesota大學(xué) Prof. Lalnza給研究生開設(shè)課程：食品科學(xué)的尖端課題 玻璃化轉(zhuǎn)變、 Tg、 Aw及食品的物理性質(zhì) ? 1994年 4月，在 Nottingham大學(xué)召開了為期 4天，題為“食品玻璃態(tài)科學(xué)和技術(shù)”的會議 ? 1994年，在 IFT年會上出版了論文集 Tg和它的應(yīng)用 ? 自 1990年至 1994年，就有 400多篇有關(guān)食品玻璃化的論文發(fā)表 演講完畢，謝謝觀看！
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