食品冷凍冷藏原理與設備(專業(yè)版)
【正文】 ? 20世紀 80年代初，速凍面食、面點也開始出口， 同時速凍餃子、包子也在幾個大城市出現?！伴L安冰雪，至夏日則價等全壁” 唐代 164。“鑿冰沖沖，納于凌陰” 《詩經》 164。近年美國人均年消費量為 90公斤，歐盟為 45公斤，而我國人均消費量僅為 9公斤 ? 國內從 20世紀 70年代開始 , 當時是為外貿提供速凍蔬菜。 2023年左右為 800萬噸。 ? 主要分為速凍畜類、速凍禽類、速凍水產類、速凍果蔬類和速凍調理類 5大類。 例：肉松、蝦片、黃花菜、木耳、方便面調料等等。 ? 速凍食品具有調節(jié)季節(jié)、調劑地區(qū)食品的作用，且可降低原料消耗，因此越來越受到重視。 ? 為指導速凍食品的發(fā)展， 1988年原商業(yè)部制定了“速凍食品技術規(guī)程”等三個國家標準。 ? 第二次世界大戰(zhàn)中，軍需促進了美國凍結食品業(yè)的發(fā)展。 原理 與 設備 華澤釗 李云飛 劉寶林 機械工業(yè)出版社 本課程講授的主要內容 * 引言 * 食品冷凍冷藏的生物化學基礎 * 食品冷凍冷藏的物理化學基礎 * 食品材料的熱物理性質和水分的擴散系數 * 食品冷凍的制冷技術 * 食品冷卻與冷藏 * 食品凍結與凍藏 * 冷凍食品的玻璃化加工和貯藏
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