食品冷凍冷藏原理與設(shè)備(專業(yè)版)
【正文】 ? 20世紀(jì) 80年代初，速凍面食、面點也開始出口， 同時速凍餃子、包子也在幾個大城市出現(xiàn)?！伴L安冰雪，至夏日則價等全壁” 唐代 164?！拌彵鶝_沖，納于凌陰” 《詩經(jīng)》 164。近年美國人均年消費量為 90公斤，歐盟為 45公斤，而我國人均消費量僅為 9公斤 ? 國內(nèi)從 20世紀(jì) 70年代開始 , 當(dāng)時是為外貿(mào)提供速凍蔬菜。 2023年左右為 800萬噸。 ? 主要分為速凍畜類、速凍禽類、速凍水產(chǎn)類、速凍果蔬類和速凍調(diào)理類 5大類。 例：肉松、蝦片、黃花菜、木耳、方便面調(diào)料等等。 ? 速凍食品具有調(diào)節(jié)季節(jié)、調(diào)劑地區(qū)食品的作用，且可降低原料消耗，因此越來越受到重視。 ? 為指導(dǎo)速凍食品的發(fā)展， 1988年原商業(yè)部制定了“速凍食品技術(shù)規(guī)程”等三個國家標(biāo)準(zhǔn)。 ? 第二次世界大戰(zhàn)中，軍需促進(jìn)了美國凍結(jié)食品業(yè)的發(fā)展。 原理 與 設(shè)備 華澤釗 李云飛 劉寶林 機(jī)械工業(yè)出版社 本課程講授的主要內(nèi)容 * 引言 * 食品冷凍冷藏的生物化學(xué)基礎(chǔ) * 食品冷凍冷藏的物理化學(xué)基礎(chǔ) * 食品材料的熱物理性質(zhì)和水分的擴(kuò)散系數(shù) * 食品冷凍的制冷技術(shù) * 食品冷卻與冷藏 * 食品凍結(jié)與凍藏 * 冷凍食品的玻璃化加工和貯藏
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1