食品冷凍冷藏原理與設(shè)備(完整版)
【正文】 (%,pH: ),使食品的 pH為 ：如糖醋大蒜、醋漬黃瓜 發(fā)酵 (乳酸菌與醋酸菌 ) 如酸白菜、泡菜 五、 罐藏 ：（高溫、真空、密封） 六、防腐劑，化學(xué)品： 七、電離輻射保存法： ? 射線照射產(chǎn)生離子，殺死微生物 八、天然高分子涂膜： 九、低溫保存法 ? 能最大程度地保持食品原有的色、香、味、外觀、營養(yǎng)價(jià)值； ? 成本低，保存質(zhì)量好； ? 保鮮的時(shí)間長 (冷卻、凍結(jié) ) ? 制冷技術(shù)的迅速發(fā)展 ? 三千多年前，古老的中國人民便已使用天然冰雪 來貯藏食品； ? 十九世紀(jì)初期， 制冷機(jī)械設(shè)備 的問世，帶來食品冷藏業(yè)的一次革命； ? 二十世紀(jì)初，開始進(jìn)行 速凍食品 的研究； ? 自 1980年開始，開展了 食品玻璃化保存的研究。 ? 主要分為速凍畜類、速凍禽類、速凍水產(chǎn)類、速凍果蔬類和速凍調(diào)理類 5大類。 ? 據(jù) 86年統(tǒng)計(jì)，美國人均年消費(fèi)量 ，歐洲 1015kg，日本 9kg。 2023年左右為 800萬噸。 ? 20世紀(jì) 80年代后期，連續(xù)式速凍機(jī)的研制和開發(fā)，為速凍設(shè)備國產(chǎn)化鋪平了道路。近年美國人均年消費(fèi)量為 90公斤，歐盟為 45公斤，而我國人均消費(fèi)量僅為 9公斤 ? 國內(nèi)從 20世紀(jì) 70年代開始 , 當(dāng)時(shí)是為外貿(mào)提供速凍蔬菜。 ?
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