食品冷凍冷藏原理與設(shè)備(留存版)
【正文】 * 食品冷凍干燥貯藏 * 冷卻裝置與凍結(jié)裝置 * 食品的冷加工工藝 * 食品冷藏庫 * 食品冷藏鏈 ? 食品保存的方法 ? 為什么低溫保存得到廣泛應(yīng)用？ ? 食品冷凍冷藏的發(fā)展概況 一、殺菌保藏： 殺滅微生物，破壞酶類。 ? 美國在 20世紀 50年代首先研制出速凍食品，以凍制濃縮橙汁為標志的速凍食品開始問世。 ? 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部 2023制定了“ 無公害食品 速凍綠葉類蔬菜”行業(yè)標準 ? 在凍藏設(shè)施、人才培訓、凍結(jié)技術(shù)方面，均得到了較快的發(fā)展。速凍食品種類迅猛發(fā)展。 二、干燥脫水 (干制 )： 曬干、吹干、烘干、晾干、冷凍干燥等，使水分部分或全部脫出，微生物生長繁殖和酶的活性受到抑制。 – 冷凍調(diào)理食品 (Frozen peapared foods)系指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)前處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結(jié)狀態(tài)下 (產(chǎn)品中心溫度在 _18℃ 以下 )貯存、運輸和銷售的包裝食品。 速凍技術(shù)在我國的發(fā)展趨勢 ? 我國的速凍技術(shù)得益于 20世紀 80年代初的外貿(mào)導向作用。據(jù) 95年統(tǒng)計，美國人均年消費量63kg，歐洲 3040kg，日本 14kg。 164。明、清朝代北京故宮中的地窖專用于貯冰 164。 ? 近幾
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