食品殺菌機械與設(shè)備-文庫吧在線文庫
【正文】 24/11/18,53,2024/11/18,54,脈沖電場在食品殺菌中的應(yīng)用,果蔬汁的脈沖電場處理 牛奶的脈沖電場處理 蛋液的脈沖電場處理 其他液態(tài)食品的脈沖電場處理,2024/11/18,55,脈沖電場應(yīng)用中存在的問題,目前，商業(yè)化處理設(shè)備還不多 物料中存在的氣泡可能導(dǎo)致處理不均勻以及操作和安全問題 脈沖電場處理要求被處理物料能承受高強電場的作用 無論采用靜態(tài)形式或流動形式處理液體物料，物料中的固體顆粒大小必須受到限制，其粒徑必須小于處理室中電極間的間隙寬度才能保證處理過程的正常進(jìn)行 目前，還缺少準(zhǔn)確測量傳遞給處理物料的能量，處理設(shè)備的數(shù)量和種類限制了人們獲得一致的、合理的結(jié)果,2024/11/18,56,本章思考題 1. 殺菌設(shè)備的分類有哪些? 2. 板式殺菌設(shè)備的特點? 3. 微波殺菌、歐姆殺菌、高壓殺菌、脈沖電場殺菌的原理.,2024/11/18,57,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。2024年11月上午3時39分24.11.1803:39November 18, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。24.11.1803:39:2103:39Nov2418Nov24 重于泰山，輕于鴻毛。24.11.1824.11.1803:3903:39:2103:39:21Nov24 務(wù)實，奮斗，成就，成功。2024年11月18日星期一上午3時39分21秒03:39:2124.11.18 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。2024年11月18日星期一3時39分21秒Monday, November 18, 2024 相信相信得力量。03:39:2103:39:2103:39Monday, November 18, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。,2024/11/18,51,脈沖電場殺菌原理,脈沖電場的殺菌作用與脈沖電場對細(xì)胞膜的影響密切相關(guān)。,2024/11/18,29,管式微波高溫殺菌裝置,2024/11/18,30,固體食品微波高溫殺菌裝置,2024/11/18,31,袋裝食品的微波殺菌機,微波滾筒干燥殺菌機,微波瓶裝食品殺菌設(shè)備,牛肉干微波干燥殺菌設(shè)備,2024/11/18,32,微波殺菌的特點,時間短速度快 低溫殺菌可保證食品質(zhì)量 殺菌徹底 效率高，節(jié)約能源，操作方便 微波加熱的不均勻性,影響微波殺菌的因素有哪些？,家用微波爐能滅菌嗎？,2024/11/18,33,（二）歐姆殺菌技術(shù)與裝備,歐姆殺菌原理 歐姆殺菌采用電極，將5060Hz的低頻交流電直接導(dǎo)入食品物料，進(jìn)行歐姆加熱，因為食品本身介電性質(zhì)使食品內(nèi)部產(chǎn)生熱量，而達(dá)到殺菌目的。,2024/11/18,26,常壓連續(xù)殺菌設(shè)備,主要用于水果類和一些蔬菜圓形罐頭的常壓連續(xù)殺菌，它有單層，三層和五層三種。 特點是結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，容易清洗，能連續(xù)生產(chǎn)。,2024/11/18,10,板式換熱器,2024/11/18,11,板式換熱器的特點,1. 傳熱效率高 2. 結(jié)構(gòu)緊湊，設(shè)備占地面積小 3. 適宜于熱敏性物料的殺菌 4. 有較大的適應(yīng)性 5. 操作衛(wèi)生、安全，容易清洗 6. 節(jié)約熱能 7. 密封墊圈容易從波紋片上脫落 8.
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