食品殺菌機(jī)械與設(shè)備-免費(fèi)閱讀
【正文】 2024年11月18日星期一3時(shí)39分21秒03:39:2118 November 2024 好的事情馬上就會(huì)到來(lái)，一切都是最好的安排。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 弄虛作假要不得，踏實(shí)肯干第一名。2024年11月18日上午3時(shí)39分24.11.1824.11.18 追求至善憑技術(shù)開(kāi)拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹(shù)立形象。 關(guān)于脈沖電場(chǎng)殺菌機(jī)理的解釋，人們提出好幾種理論，被認(rèn)可程度較高的有：細(xì)胞膜的電崩潰和細(xì)胞膜電穿孔。,2024/11/18,34,歐姆殺菌裝置,歐姆殺菌裝置流程圖,歐姆加熱器示意圖,2024/11/18,35,歐姆殺菌特點(diǎn),比較適宜含顆粒狀的流體食品 能使產(chǎn)品產(chǎn)生高的附加值 能加熱連續(xù)流動(dòng)的產(chǎn)品而不需要任何熱交換表面 可加工對(duì)剪切敏感的食品 熱量可在產(chǎn)品固體中產(chǎn)生而不需借助流體的對(duì)流和傳導(dǎo) 系統(tǒng)操作平穩(wěn)，維護(hù)費(fèi)用低，過(guò)程易于控制,2024/11/18,36,第七節(jié) 超高壓殺菌機(jī)械與設(shè)備,超高靜壓（ultra high hydrostatic pressure）處理技術(shù)，也被稱為高靜壓（high hydrostatic pressure，HHP）處理技術(shù)、超高壓（ultra high pressure，UHP）處理技術(shù)或高壓（high pressure processing，HPP）處理技術(shù)，它是采用1001000MPa靜態(tài)液壓力作用于食品或生物制品等物料，可以在常溫或較低溫度下達(dá)到殺菌、抑酶及改善物料性質(zhì)的效果。,2024/11/18,27,第六節(jié) 微波與歐姆殺菌機(jī)械與設(shè)備,(一) 微波殺菌裝置 在食品的殺菌上，對(duì)于高黏度的液體和固體食品，由于完全不存在熱對(duì)流現(xiàn)象，傳熱完全依賴于熱的傳導(dǎo)方式。 供料；與上述操作同時(shí)打開(kāi)蒸汽閥門(mén)1，料液進(jìn)入套管8進(jìn)行預(yù)熱，再進(jìn)入蛇形管內(nèi)進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，然后返回套管進(jìn)行冷卻，最后通過(guò)出料三通旋塞15輸出。,2024/11/18,16,管式殺菌設(shè)備特點(diǎn) 加熱器由無(wú)縫不銹鋼環(huán)行管制造，無(wú)密封圈和死角，可承受較高壓力； 在較高壓力產(chǎn)生湍流，保證制品均勻性和較長(zhǎng)運(yùn)行時(shí)間； 在密封下操作，可減少殺菌產(chǎn)品受污染的可能性； 管內(nèi)外溫度有差異，管子易彎曲變形。 主要形式：蒸汽噴射式和被加熱食品注入式直接加熱殺菌。第十章 食品殺菌機(jī)械與設(shè)備,2024/11/18,1,第一節(jié) 概述,殺菌相關(guān)概念,2024/11/18,2,食品殺菌方法,食品殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類。 優(yōu)點(diǎn)：加熱時(shí)間短，接觸面積大，最大限度減少對(duì)熱敏性物料的影響，食品色香味和營(yíng)養(yǎng)成分損失小。 適宜于高粘度液體的殺菌，如茄醬、果汁、咖啡飲料、人造奶油、冰淇淋等的殺菌。 回流：若經(jīng)一次滅菌沒(méi)有達(dá)到要求，可轉(zhuǎn)動(dòng)出料三通旋塞，使料液回流貯槽，重新送入管內(nèi)再次滅菌，直達(dá)符合要求為止。因此，食品中心部位的升溫速度很慢，而色香味、營(yíng)養(yǎng)成分和口感等質(zhì)量指標(biāo)因受長(zhǎng)時(shí)間的加熱和受熱過(guò)度使其質(zhì)量下降。 它對(duì)食品物料的熱損傷小，處理時(shí)間短，耗能少，因此，超高靜壓殺菌技術(shù)是利用超高靜壓處理達(dá)到殺死物料中腐敗菌和致病菌目的的一種殺菌新技術(shù)。,2024/11/18,52,脈沖
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