食品殺菌機械與設(shè)備(存儲版)
【正文】 電場殺菌技術(shù)特點,可以避免熱殺菌的缺陷，很大程度地減少了殺菌過程對食品中營養(yǎng)素的破壞和對食品感官品質(zhì)的影響 它要求被處理的物料能夠耐受高電場的作用，也就是需要低的導電率、不含有或不產(chǎn)生氣泡，對液態(tài)物料中固體顆粒大小也有限制 作用時間短、均勻、效率高及經(jīng)濟等。2024年11月18日星期一上午3時39分21秒03:39:2124.11.18 嚴格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。03:39:2103:39:2103:3911/18/2024 3:39:21 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。上午3時39分21秒上午3時39分03:39:2124.11.18 每天都是美好的一天，新的一天開啟。2024年11月上午3時39分24.11.1803:39November 18, 2024 重規(guī)矩，嚴要求，少危險。24.11.182024年11月18日星期一3時39分21秒24.11.18,謝謝大家！,踏實，奮斗，堅持，專業(yè)，努力成就未來。24.11.1824.11.1803:39:2103:39:21November 18, 2024 踏實肯干，努力奮斗。當微生物被置于高壓脈沖電場中時，細胞膜會被破壞，從而導致細胞內(nèi)容物外滲，引起細胞死亡。 在殺菌過程中，食品殺菌溫度除與物料電學性質(zhì)有關(guān)外，還與物料熱導率、熱熔等熱學性質(zhì)有關(guān)。層數(shù)主要取決于生產(chǎn)能力的大小，殺菌時間的長短和車間面積的大小等。,2024/11/18,19,（三）套管式換熱器,使用和操作 清洗：向貯槽16內(nèi)注清水，然后打開進料三通旋塞5的循環(huán)通道，即關(guān)閉進料通道，啟動供料泵，用清水洗清滅菌機；當貯槽中的水將放盡時，再轉(zhuǎn)動進料三通旋塞5。 工作過程：物料用高壓泵送入不銹鋼加熱管內(nèi)，蒸汽通入殼體空間后將管內(nèi)流動的物料加熱，物料在管內(nèi)往返數(shù)次后達到殺菌所需溫度和保持時間后成產(chǎn)品排出，若達不到要求，則由回流管回流，重新進行殺菌的操作。,2024/11/18,4,第二節(jié) 直接加熱殺菌設(shè)備,原理 采用高熱純凈的空氣直接和被殺菌的食品物料直接接觸進行熱交換，使物料快速達到殺菌的目的。 化學殺菌主要使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸等殺菌劑殺滅微生物，雖操作簡單，但化學殘留影響食品安全。 缺點：蒸汽必須經(jīng)過脫氧和過濾，以除去蒸汽中的凝結(jié)水和雜質(zhì)。,2024/11/18,17,（一）列管式換熱器,2024/11/18,18,（二）螺旋管式換熱器,螺旋管制成扁形，并纏繞在殼體內(nèi)的中心圓柱上。 清洗：每班次滅菌結(jié)束時，將最后的料液通過進料三通旋塞后，立即轉(zhuǎn)動旋塞，使貯槽內(nèi)的水流入，進行清洗直到排出水變清為止，同時關(guān)閉蒸汽閥，并放凈加熱器內(nèi)的蒸汽。為了解決此問題，國外應(yīng)用微波高溫殺菌裝置對高黏度液體食品和軟罐頭進行殺菌，并取得成功。,2024/11/18,37,超高壓殺菌原理,改變微生物的細胞形態(tài)結(jié)構(gòu) 破壞微生物細胞膜 鈍化微生物細胞內(nèi)酶的活性 抑制生化反應(yīng) 影響DNA的復制,2024/11/18,38,高壓食品加工技術(shù)特點,與熱加工相比，可以避免營養(yǎng)成份損失和重量損失； 由于高壓對小分子物質(zhì)作用很小，因此風味物質(zhì)、色素、維生素等成份保存完好； 時間短，能耗低。,20
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