食品的非熱殺菌與除菌(存儲(chǔ)版)
【正文】 纖維）過濾器填充物按下列順序安裝：孔板——鐵絲網(wǎng)——麻布——棉花——麻布——活性炭——麻布——棉花——麻布——鐵絲網(wǎng)——孔板纖維紙平板過濾器管式過濾器接迭式低速過濾器（三）影響空氣過濾效率的因素 。一、空氣預(yù)處理設(shè)備 1．粗過濾器 安裝在空氣壓縮機(jī)前的粗過濾器，其主要作用：捕集較大的灰塵顆粒，防止壓縮機(jī)受損，同時(shí)也可減輕總過濾器負(fù)荷。除霧器結(jié)構(gòu)較簡單，為一個(gè)中間夾有填料瓷環(huán)的容器，油水霧滴遇到填料瓷環(huán)便凝聚下來，最后，可通過油水排出口排出。（二）食品工廠用水對(duì)水質(zhì)的要求生產(chǎn)工藝用水要求除符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)外，對(duì)硬度、某些元素、微生物指標(biāo)有更高的要求；針對(duì)不同食品，我國有不同的食品用水指標(biāo)。（三）水的消毒與殺菌1 氯消毒2 紫外線殺菌3 臭氧殺菌水的凈化除菌技術(shù)總結(jié)微孔過濾原理：微孔濾芯過濾的推動(dòng)力(及施加于被濾懸浮液的壓力)使懸浮液通過膜，其中液體和小的溶質(zhì)透過膜作為透過液而收集。 尺寸排除與碰撞攔截 篩孔顆粒截留和濾餅效應(yīng)黏附和靜電吸附利用液體中許多小顆粒呈負(fù)電荷，能被正電荷的濾膜捕獲。（一） 水的澄清凈化3 過濾 利用一些多也過濾介質(zhì)，從水中截留、篩濾和吸附不溶性固體物質(zhì)的過程，去除水中各種浮游生物、細(xì)菌、濾過性病毒、漂浮油和乳化油等。靜電除塵對(duì)很小的微粒效率較低；耗能少，常用于潔凈工作室工作臺(tái)所需無菌無塵空氣的第一次除菌，配合高效過濾器使用。 冷卻器 油水分離器 加熱器 二級(jí)冷卻器 其結(jié)構(gòu)同一級(jí)冷卻器相同，由于季節(jié)關(guān)系或其它原因?qū)嚎s空氣的冷卻效果達(dá)不到工藝要求的情況下，可增設(shè)二級(jí)冷卻器，再次冷卻。 節(jié)能的空氣凈化流程 利用壓縮熱空氣與除水、除油后的冷空氣進(jìn)行熱交換的空氣凈化流程。 三 空氣過濾介質(zhì)與過濾器種類（一）過濾介質(zhì)用于空氣過濾的過濾介質(zhì)要求具有吸附性強(qiáng)、阻力小、空氣流通量大、能耐干熱等。５、靜電吸附作用機(jī)理 懸浮在空氣中的微粒大多帶有不同電荷，這些帶電的微粒會(huì)受帶異性電荷的物體所吸引而沉降。發(fā)酵對(duì)空氣無菌程度的要求 發(fā)酵對(duì)無菌空氣的要求是 ：無菌，無灰塵，無雜質(zhì)，無水，無油，正壓等幾項(xiàng)指標(biāo)；發(fā)酵對(duì)無菌空氣的無菌程度要求是：在工程設(shè)計(jì)中一般要求1000次使用周期中只允許有一個(gè)菌通過.（二）空氣凈化的目的及應(yīng)用1 創(chuàng)造一個(gè)衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境潔凈室技術(shù)潔凈度（二）空氣凈化目的及應(yīng)用2 提供大量無菌空氣 空氣凈化是好氧發(fā)酵過程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。如果超聲波對(duì)介質(zhì)作用所引起的效應(yīng)與上述一個(gè)或幾個(gè)力學(xué)量有關(guān)，便可把產(chǎn)生效應(yīng)的機(jī)理歸納為機(jī)械（力學(xué)）效應(yīng)。它能使微生物細(xì)胞內(nèi)容物受到強(qiáng)烈的震蕩而使細(xì)胞破壞。關(guān)于磁場殺滅微生物的機(jī)理一般認(rèn)為是磁場產(chǎn)生的強(qiáng)電流，一方面干擾微生物細(xì)胞膜的電荷分布，進(jìn)而影響物質(zhì)出入細(xì)胞，另一方面又使細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)及水電離產(chǎn)生過氧化物，從而使蛋白質(zhì)及酶類變性，最終破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。不同電場強(qiáng)度下顯微鏡觀察到的釀酒酵母細(xì)胞（400倍)不同電場強(qiáng)度下顯微鏡觀察到的釀酒酵母細(xì)胞（1000倍)影響脈沖電場殺菌效果的因素電場強(qiáng)度影響脈沖電場殺菌效果的因素處理時(shí)間 熱處理時(shí)間越長，對(duì)微生物的殺滅作用越大。2002年～至今，清華大學(xué)史梓男等設(shè)計(jì)了脈沖電源，并與 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)廖小軍等合作，研究了PEF處理對(duì)西瓜汁、橙汁、蘋果汁的滅菌效果及對(duì)食品品質(zhì)的影響。殺菌率與電場強(qiáng)度和作用時(shí)間的對(duì)數(shù)是成正比的。（二）脈沖電場殺菌技術(shù)脈沖電場滅菌（High Intensity Pulsed Electric Field， 簡稱HIPEF或PEF）是在特殊的處理室里對(duì)液態(tài)食品施加瞬時(shí)高強(qiáng)度的脈沖電場，將其中的微生物殺死的一種方法。完全沒有加熱、添加防腐劑等傳統(tǒng)的殺菌方法引起食品營養(yǎng)降低、香味喪失的缺點(diǎn)。影響超高靜壓(HHP)殺菌效果的因素（1）微生物的種類和生長期條件；（2）壓力大小和加壓時(shí)間；（3）施壓方式：對(duì)于芽孢，間歇式加壓好于連續(xù)式加壓（4）溫度（5）pH值（6）物料組成成分（7）水分活度 ：低aw產(chǎn)生的細(xì)胞收縮作用和對(duì)生長的抑制作用使細(xì)胞對(duì)壓力產(chǎn)生抗性超高靜壓的產(chǎn)生直接加壓產(chǎn)生超高靜壓的產(chǎn)生間接加壓產(chǎn)生超高靜壓殺菌的特點(diǎn)用超高壓技術(shù)處理食品，可達(dá)到高效殺菌的目的，且對(duì)食品中的維生素、色素和風(fēng)味物質(zhì)等低分子化合物的共價(jià)鍵無明顯影響，從而使食品能較好地保持原有的色、香、味、營養(yǎng)和保健功能，這是超高壓技術(shù)的突出優(yōu)點(diǎn)，也是超高壓技術(shù)與其它常規(guī)食品殺菌技術(shù)的主要不同之處。 食品的非熱殺菌與除菌食品的非熱殺菌技術(shù)：是指采用非加熱的方法殺滅食品中的致病菌和腐敗菌，使產(chǎn)品達(dá)到無菌程度要求的殺菌技術(shù)。細(xì)菌芽孢與熱協(xié)同處理可降低殺滅芽孢所需的壓力和加熱溫度；一般而言，為殺滅有害菌而選擇的壓力條件基本能滿足大多數(shù)人類病毒的要求；寄生蟲對(duì)壓力的敏感性要高于細(xì)菌的芽孢和細(xì)胞。超高靜壓處理設(shè)備超高壓殺菌機(jī)的殺菌原理是利用超高壓破壞霉菌、細(xì)菌的組織從而保持食品鮮度。、醋等調(diào)味品
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1