食品的非熱殺菌與除菌-資料下載頁
2025-05-17 13:55本頁面
【正文】 制，要求新鮮空氣中污染微粒少。 節(jié)能的空氣凈化流程 利用壓縮熱空氣與除水、除油后的冷空氣進行熱交換的空氣凈化流程。 兩級分離、冷卻、加熱的空氣除菌流程 高效前置過濾除菌流程 冷卻空氣直接混合式空氣除菌流程 １——粗過濾器 ?。病獕嚎s機 ?。场A罐?。础鋮s器 ５——絲網(wǎng)分離器 ６——過濾器 無菌空氣制備的工藝設(shè)備流程無菌空氣制備流程應根據(jù)所在地的物理環(huán)境、氣候環(huán)境和設(shè)備等條件而考慮；環(huán)境污染嚴重地方，考慮改變吸風條件，如提高進風口高度；在溫暖潮濕的南方，要加強除水設(shè)施；壓縮機耗油嚴重時，要加強消除油霧的污染或采用無油（少耗油）潤滑空氣壓縮機等技術(shù)。一、空氣預處理設(shè)備 1．粗過濾器 安裝在空氣壓縮機前的粗過濾器，其主要作用：捕集較大的灰塵顆粒，防止壓縮機受損，同時也可減輕總過濾器負荷。 粗過濾器一般要求過濾效率高，阻力小，否則會增加空氣壓縮機的吸入負荷和降低空氣壓縮機的排氣量。 常用的粗過濾器有：布袋過濾、填料式過濾、油浴洗滌和水霧除塵等。除塵器 空氣壓縮機 貯氣罐 貯氣罐的作用：（1）消除脈動維持罐壓的穩(wěn)定。（2）使部分液滴在罐內(nèi)沉降。（3）保溫滅菌。 冷卻器 油水分離器 加熱器 二級冷卻器 其結(jié)構(gòu)同一級冷卻器相同，由于季節(jié)關(guān)系或其它原因?qū)嚎s空氣的冷卻效果達不到工藝要求的情況下，可增設(shè)二級冷卻器，再次冷卻。 通過油水分離器凈化過的空氣，仍含有粒度較小的雜質(zhì)及油水霧滴，需在除霧器中進一步除去。除霧器結(jié)構(gòu)較簡單，為一個中間夾有填料瓷環(huán)的容器，油水霧滴遇到填料瓷環(huán)便凝聚下來，最后，可通過油水排出口排出。 彈簧壓緊裝置 絕對過濾薄膜管式過濾器彩色圖 五 空氣的殺菌紫外線殺菌靜電除菌法熏蒸消毒紫外線殺菌用紫外線照射物質(zhì)，使物體表面的微生物細胞內(nèi)核蛋白分子構(gòu)造發(fā)生變化而引起死亡。 有效殺菌波長240 ～280nm ， 。 穿透能力低、適合物體表面殺菌 靜電除菌法利用靜電引力吸附帶電粒子而達到除菌除塵目的?？沙タ諝庵械乃F、油霧、塵埃及微生物。電暈層及靜電場可使細菌、病毒電解、炭化，直接導致死亡。靜電除塵對很小的微粒效率較低；耗能少，常用于潔凈工作室工作臺所需無菌無塵空氣的第一次除菌，配合高效過濾器使用。熏蒸消毒利用消毒藥物的氣體或煙霧，在密閉空氣內(nèi)進行熏蒸而達到消毒目的；室內(nèi)空氣殺菌，食品接觸設(shè)備、器具表面消毒；常用的熏蒸試劑 乳酸熏蒸 （室內(nèi)空氣消毒） 過氧乙酸熏蒸 （密封房間內(nèi)污染表面消毒） 甲醛熏蒸 （經(jīng)營、生產(chǎn)場所的空氣及墻壁、機械設(shè)備等表面消毒） 第三節(jié) 食品生產(chǎn)用水的凈化除菌一 食品工廠用水要求（一）不同水源及其特征 自來水、地表水、地下水等。（二）食品工廠用水對水質(zhì)的要求生產(chǎn)工藝用水要求除符合飲用水標準外，對硬度、某些元素、微生物指標有更高的要求；針對不同食品，我國有不同的食品用水指標。 冷卻循環(huán)水水質(zhì)要求 冷卻水易引起腐蝕、結(jié)垢、污泥生成和微生物繁殖等問題； 選擇合適水源，添加緩釋劑控制腐蝕，用阻垢劑控制結(jié)垢，用抗污泥劑控制污泥沉積，用殺菌滅藻劑控制微生物繁殖。 鍋爐用水水質(zhì)要求 對硬度指標要求嚴格 二 水的凈化除菌（一） 水的澄清凈化 除去水中的懸浮物質(zhì)、有機物和膠體，主要是10μm以下的固體物質(zhì)顆粒，包括絕大部分的黏土顆粒（粒度上限為4 μm ）、大部分細菌（ μm ）、病毒（10300nm）和蛋白質(zhì)（150nm）等。（一） 水的澄清凈化1. 混凝 膠體的脫穩(wěn)：水中黏土、蛋白質(zhì)、淀粉和膠質(zhì)等?！』炷齽簾o機混凝劑和有機混凝劑。2 沉淀與澄清 停留時間與顆粒大小及澄清的目的有關(guān)。（一） 水的澄清凈化3 過濾 利用一些多也過濾介質(zhì)，從水中截留、篩濾和吸附不溶性固體物質(zhì)的過程，去除水中各種浮游生物、細菌、濾過性病毒、漂浮油和乳化油等。過濾介質(zhì)過濾方法（二）水的過濾殺菌（1）微孔過濾基本原理 尺寸排除與碰撞攔截、黏附和靜電吸附。（三）水的消毒與殺菌1 氯消毒2 紫外線殺菌3 臭氧殺菌水的凈化除菌技術(shù)總結(jié)微孔過濾原理：微孔濾芯過濾的推動力(及施加于被濾懸浮液的壓力)使懸浮液通過膜，其中液體和小的溶質(zhì)透過膜作為透過液而收集。懸浮的粒子被膜截留并作為濃縮截留物而收集。粒子被截留的機理取決于膜的性能(物理的與化學的)和膜與粒子間相互作用的性質(zhì)。當膜的孔徑小于懸浮粒子的尺寸，粒子以其幾何形狀被阻擋，不能進入或通過膜，而與透過液分離，這種分離機理稱之謂表面過濾或篩濾機理。若膜的孔徑較粒子尺寸為大，在這種情況下，粒子能夠進入膜孔隙內(nèi)，當它與孔壁相接觸并粘附于其上，它們就從懸浮液中被濾除。由于過濾是在膜的孔深處發(fā)生，故這種分離機理稱作深度過濾機理。 尺寸排除與碰撞攔截 篩孔顆粒截留和濾餅效應黏附和靜電吸附利用液體中許多小顆粒呈負電荷，能被正電荷的濾膜捕獲
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