【正文】 ? ?22 0? 邊際產(chǎn)量遞減 。 ? 特殊情況：要素替代彈性為 0、要素替代彈性為 ∞。 ⑵ 中性技術(shù)進(jìn)步 ? 假設(shè)在生產(chǎn)活動(dòng)中除了技術(shù)以外，只有資本與勞動(dòng)兩種要素，定義兩要素的產(chǎn)出彈性之比為相對(duì)資本密集度，用 ω表示。 ? ? d K LK L d MP MPMP MPL KL K( / )( / ) ( / )( / )? 要素替代彈性是描述生產(chǎn)行為的重要參數(shù)，求得要素替代彈性是生產(chǎn)函數(shù)的重要應(yīng)用。用于描述投入要素對(duì)產(chǎn)出量的影響程度。 消費(fèi)函數(shù)模型 ?167。 數(shù)據(jù)開(kāi)采 :對(duì)不同變量及其數(shù)據(jù)的償試與篩選。 例 在 167。 （ 4）線性模型與雙對(duì)數(shù)線性模型的選擇 無(wú)法通過(guò)判定系數(shù)的大小來(lái)輔助決策 ，因?yàn)樵趦深惸Ｐ椭斜唤忉屪兞渴遣煌摹? 當(dāng)解釋變量與隨機(jī)擾動(dòng)項(xiàng)同期相關(guān)時(shí)，通過(guò)工具變量法可得到參數(shù)的一致估計(jì)量。 ,估計(jì)了中國(guó)商品進(jìn)口 M與 GDP的關(guān)系，并發(fā)現(xiàn)具有強(qiáng)烈的一階自相關(guān)性。 若僅增加一個(gè) “ 替代 ” 變量，也可通過(guò) t檢驗(yàn) 來(lái)判斷。 檢驗(yàn)的基本思想 :如果模型中誤選了無(wú)關(guān)變量，則其系數(shù)的真值應(yīng)為零。 由 Y=?0+ ?1X1+v 得 : ?? 2121 )?(ixV a r ??由 Y=?0+?1X1+?2X2+? 得 : ?? ? ?????? )1()()?(22122212221222121 xxiiiiiirxxxxxxV a r ???如果 X2與 X1相關(guān)，顯然有 )?()?(11 ?? V a rV a r ?如果 X2與 X1不相關(guān)，也有 )?()?(11 ?? V a rV a r ?Why? 2. 包含無(wú)關(guān)變量偏誤 采用包含無(wú)關(guān)解釋變量的模型進(jìn)行估計(jì)帶來(lái)的偏誤，稱為 包含無(wú)關(guān)變量偏誤 （ including irrelevant variable bias）。 1. 相關(guān)變量的遺漏（ omitting relevant variables） ? 例如 ，如果 “ 正確 ” 的模型為 : ???? ???? 22110 XXY而我們將模型設(shè)定為 : vXY ??? 110 ??即設(shè)定模型時(shí)漏掉了一個(gè)相關(guān)的解釋變量。 例 檢驗(yàn) 1978~2020年間中國(guó)當(dāng)年價(jià) GDP與居民消費(fèi) CONS的因果關(guān)系。 ? 然而，許多經(jīng)濟(jì)變量有著相互的影響關(guān)系 GDP 消費(fèi) 問(wèn)題： 當(dāng)兩個(gè)變量在時(shí)間上有先導(dǎo) ——滯后關(guān)系時(shí)，能否從統(tǒng)計(jì)上考察這種關(guān)系是單向的還是雙向的？ 即 :主要是一個(gè)變量過(guò)去的行為在影響另一個(gè)變量的當(dāng)前行為呢？還是雙方的過(guò)去行為在相互影響著對(duì)方的當(dāng)前行為？ 格蘭杰因果關(guān)系檢驗(yàn)（ Granger test of causality） 對(duì)兩變量 Y與 X，格蘭杰因果關(guān)系檢驗(yàn)要求估計(jì) : titmiimiitit YXY 111??? ??? ???? ??(*) titmiimiitit XYX 211??? ??? ???? ??(**) 可能存在有四種檢驗(yàn)結(jié)果： （ 1） X對(duì) Y有單向影響 ，表現(xiàn)為（ *）式 X各滯后項(xiàng)前的參數(shù)整體為零，而 Y各滯后項(xiàng)前的參數(shù)整體不為零； （ 2） Y對(duì) X有單向影響 ，表現(xiàn)為（ **）式 Y各滯后項(xiàng)前的參數(shù)整體為零，而 X各滯后項(xiàng)前的參數(shù)整體不為零； （ 3） Y與 X間存在雙向影響 ，表現(xiàn)為 Y與 X各滯后項(xiàng)前的參數(shù)整體不為零； （ 4） Y與 X間不存在影響 ，表現(xiàn)為 Y與 X各滯后項(xiàng)前的參數(shù)整體為零。根據(jù)物料特性選擇相應(yīng)的片式、管式或刮板式熱交換器， （二）間接式超高溫殺菌設(shè)備 ? 根據(jù)熱交換器型式分為 薄板、套管式和刮板式 薄板超高溫殺菌設(shè)備 薄板超高溫殺菌設(shè)備由數(shù)組薄板熱交換器組 成，對(duì)流體物料連續(xù)預(yù)熱、殺菌和冷卻。 80℃ 適于中等或較大黏度物料 ?直接蒸汽噴射殺菌裝置使用的 蒸汽 必須是 干飽和蒸汽 ， 不含油 、 有機(jī)物 和 異臭 。 ? ? 直接加熱 殺菌法和 間接加熱 殺菌法兩種。所以殺菌時(shí)要求較精確的反壓力控制，注意 減少軟罐頭包裝破裂 。 其他方面的應(yīng)用 ? 對(duì)低鹽、無(wú)防腐劑的腌菜制品，高壓殺菌 (300400MPa)處理時(shí)，可使酵母或霉菌致死。 ? 故可保持原有的風(fēng)味、色澤及營(yíng)養(yǎng)。 ① 高壓對(duì)蛋白質(zhì)的影響 ?高壓使蛋白質(zhì)變性，其解釋是由于壓力使蛋白質(zhì)原始結(jié)構(gòu)伸展，導(dǎo)致蛋白質(zhì)體積的改變。 （ 3） 設(shè) 備 ? 1— 入爐端鋼帶； 2— 爐頂； 3— 出爐端鋼帶；4— 排氣管； 5— 爐門 隧道爐 箱 式 爐 火焰連續(xù)殺菌設(shè)備 ?這種設(shè)備的熱源不用蒸汽，而是用特制燃燒器 或 直接火焰 對(duì)鐵盒罐頭進(jìn)行加熱殺菌。當(dāng)遇到具有某個(gè)頻率的紅外線輻射時(shí)，如果紅外線的頻率與基本質(zhì)點(diǎn)的固有頻率相等，則會(huì)發(fā)生與振動(dòng)學(xué)中共振運(yùn)動(dòng)相似的情況，質(zhì)點(diǎn)會(huì)吸收紅外線并使運(yùn)動(dòng)進(jìn)一步激化；如果二者的頻率相差較大，那么紅外線就不會(huì)被吸收而可能穿過(guò)。 ? (3) 采用效率較高的濕熱殺菌，原料易粘在裝置內(nèi)并結(jié) 塊，因而對(duì)諸如粉粒狀原料并不適應(yīng)。 ? 水封式連續(xù)殺菌設(shè)備結(jié)構(gòu)示意圖 ? 1— 自動(dòng)供罐裝置； ? 2— 自動(dòng)排罐裝置； ? 3— 罐頭由鼓形閥中排出； ? 4— 鼓形閥（水封閥） ； ? 5— 罐頭； ? 6— 殺菌室與冷卻槽之間的隔板 ； ? 7— 冷卻槽 ； ? 8— 傳送器； ? 9— 安全閥； ? 10— 壓力表； ? 11— 排氣閥； ? 12— 冷卻水； ? 13— 蒸汽管（主）； ? 14— 蒸汽管（副） 工作過(guò)程： ?進(jìn)罐 → 輸送鏈 → 水封式旋轉(zhuǎn)閥 → 進(jìn)入殺菌鍋 ， 預(yù)熱 → 殺菌室 5（ 環(huán)形布置 ， 折返數(shù)次 ） → 水封式旋轉(zhuǎn)閥 → 冷卻 → 出罐 ? 在殺菌室內(nèi)一條 平板鏈（ 或?qū)к墸?，罐頭置于其上，平板鏈運(yùn)動(dòng)方向與 傳送器 相反。同時(shí)可避免卡罐現(xiàn)象。 ? (5)罐頭的傳送很平穩(wěn)。 ?水柱的高度決定了飽和水蒸氣壓的大小。托板 l0與托板架 11用螺釘連為一體，一端可繞鉸 鏈 9左右轉(zhuǎn)動(dòng)，另一端通過(guò)螺栓，螺母 12固定在箔體組件的 左右機(jī)架上。 ? (e) 自動(dòng)化程度高 ，過(guò)程參數(shù)均自動(dòng)調(diào)節(jié)控制。 ? (8)排水 ：冷卻過(guò)程完成后，循環(huán)泵和冷水泵停止運(yùn)轉(zhuǎn)，排水。一般應(yīng)比殺菌溫度高 5～ 20℃ 。 ? ② 安裝于地面高度下方 ， 有兩條軌道與地面相平 ， 有 利于包裝件的輸入 、 輸出 。 適用：常壓、加壓殺菌 ? 1— 蒸汽管 ? 2— 薄膜閥 ? 3— 進(jìn)水管 ? 4— 進(jìn)水緩沖板 ? 5— 蒸汽噴管 ? 5— 殺菌籃支架 ? 6— 排水管 ? 7— 溢水管 ? 8— 保險(xiǎn)閥 ? 9— 排氣管 ? 10— 減壓閥 ? 11— 壓縮空氣管 ? 12— 安全閥 ? 13— 泄氣閥 ? 14— 調(diào)節(jié)閥 ? 15— 空氣減壓 ? 16 — 過(guò)濾器 ? 17— 壓力表 ? 18— 溫度計(jì) 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)： ① 熱介質(zhì)為蒸汽 ， 由底部吹入 。 根 據(jù) 生 產(chǎn) 連 續(xù) 性 間歇式用于多品種 、 小批量生產(chǎn) ， 中 小 型 罐 頭 廠 常 用 。 真空低 溫 泊 炸 的 油 溫 低 ， 且 處于缺氧或少氧的狀態(tài) ，因 此 油 脂 的 劣 化 反 應(yīng) 速 度 減慢 。 1 、 特點(diǎn) 低溫使對(duì)一些含糖量高的食 物 的 炸 制 成 為 可 能 。 ? 1— 箱體； 2— 操作系統(tǒng)；3— 鍋蓋； 4— 炸籠 ； 5—濾網(wǎng)； 6— 冷卻循環(huán)氣筒；7— 排油煙管； 8— 控溫儀； 9— 油位計(jì)； 10— 油炸鍋； 11— 電器控制系統(tǒng)； 12— 排油閥； 13—冷卻裝置； 14— 蒸煮鍋；15— 排油煙孔； 16— 加熱器 ； 17— 排污閥；18— 脫排油煙裝置 ?在同一敞口容器內(nèi)加入油和水，相對(duì)密度小的油占據(jù)容器的上半部分，相對(duì)密度大的水則占據(jù)容器的下半部分，在油層中部水平安裝電熱管加熱。 B 油炸設(shè)備 ? 在食品加工業(yè)中，經(jīng)常采用 油炸方式 來(lái)加工一些以米粉和堅(jiān)果為原料的食品。 ? 設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用方便。 ? （ 7） 若加熱溫度過(guò)高 ， 可使 墊圈老化 ， 或墊圈從換熱板上脫落 。 按單位體積的結(jié)構(gòu)中所占傳熱面積算比管式換熱器高4—7倍 。 ?周邊墊圈 與 角孔墊圈 主 要 構(gòu) 件 b、 傳熱板 (1)單邊流 ? 同一種液體的進(jìn)出口角孔，在設(shè)備同一側(cè)的軸線。 特點(diǎn) ： ?結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 ， 操作方便 ， 容易清洗 ，能連續(xù)生產(chǎn) 。 （一）列管式換熱器 這是等待出廠的列管換熱器產(chǎn)品 列管換熱器清掃 這是工人正在用高壓熱水，清洗管束外壁的污垢。 第一節(jié) 熱交換設(shè)備 ?列管式換熱設(shè)備 ?夾套式換熱設(shè)備 ?蛇管換熱設(shè)備 ?噴淋式換熱設(shè)備 ?片式換熱設(shè)備 ? 這種管式殺菌器由 多種管狀組件 構(gòu)成，這些組件以串聯(lián)和并聯(lián)的方式組成一個(gè)能換熱的系統(tǒng)。 C， 殺菌時(shí)間為20～ 60s。 ?液體食品如牛乳、果計(jì)等的殺菌，同時(shí)還應(yīng)用于液體物料的在線加熱和冷卻； 板式換熱器 片式換熱器結(jié)構(gòu)示意圖 1前支架 2上角孔 3環(huán)形橡膠墊圈 4分界板 5導(dǎo)桿 6壓緊板 7后支架 8壓緊螺桿 9連接管 10片框橡膠墊圈 11下角孔 12傳熱片 a、密封墊圈 ?為了防止流體的外漏和內(nèi)漏，板間應(yīng)放置 密封墊圈 ?墊圈耐熱、耐壓、耐腐蝕、有彈性。 板式換熱器在較小的結(jié)構(gòu)內(nèi)可容納較大的傳熱面積 。 ? （ 6） 連續(xù)作業(yè) ， 可配置自動(dòng)控制裝置 。 預(yù)煮的設(shè)備分類 預(yù)煮設(shè)備 夾層鍋 預(yù)煮機(jī) 鏈帶式 連續(xù)預(yù)煮機(jī) 螺旋式 連續(xù)預(yù)煮機(jī) 一、夾層鍋 ? 又名 二層鍋 ，是罐頭食品調(diào)味煮汁 的主要設(shè)備，常用來(lái)熱燙、預(yù)煮各種原輔材料。斗板多些時(shí)卸料就可均勻。 ? (4) 高溫處理食品，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 ?三 、 真 空 低 溫 油 炸 真空低溫油炸是利用在減壓條件下 ， 食品中水分沸點(diǎn)降低 ，可在短時(shí)間內(nèi)快速脫水的原理實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對(duì)食品進(jìn)行油 炸 的 工 藝 。 4． 油脂的劣化速度慢 。 加壓殺菌設(shè)備在密閉的容器內(nèi)進(jìn)行 ， 殺菌時(shí)通入壓縮空氣 ，殺菌設(shè)備內(nèi)壓力大于 ，殺菌溫度通常在 120℃ 左右 ，多 用 于 肉 類 罐 頭 的 殺 菌 。鍋口的邊緣凹槽內(nèi)嵌有 密封填料 ，保證殺菌時(shí)密封良好。 （ 2）臥式殺菌鍋 適用常壓殺菌 特 點(diǎn) ? ① 多用于生產(chǎn)肉類 、 蔬菜罐頭的殺菌 ， 生產(chǎn)能力較 立式大 。 ? 傳動(dòng)過(guò)程 ：傳動(dòng)裝置 → 回轉(zhuǎn)體轉(zhuǎn)動(dòng) → 殺菌籃轉(zhuǎn) 動(dòng) → 罐頭轉(zhuǎn)動(dòng) ， 且始終處于熱水中 A. 殺菌程序 ? (a)制備過(guò)熱水 ：加熱貯水鍋中的水，升溫速度為 4～ 6℃／ min。 ? (e)熱水回收： 殺菌鍋的高溫水被壓注回貯水鍋，轉(zhuǎn)入冷卻工序 ? (f)冷卻 ：加壓冷卻（保持殺菌時(shí)壓力）；降壓冷卻時(shí)，壓力應(yīng)有規(guī)律地遞減。 ? (d) 過(guò)熱水 回收 并重復(fù)利用，大幅度減少了蒸汽消耗 量，運(yùn)行費(fèi)用低。排除故障，將轉(zhuǎn)彎處做成鉸鏈?zhǔn)交顒?dòng)結(jié)構(gòu) 槽體轉(zhuǎn)彎處結(jié)構(gòu)及報(bào)警裝置 1－定芯塊 ； 2－螺釘螺母 ； 3－螺釘； 4－調(diào)節(jié)板 ； 5－固定架； 6－罐頭； 7－觸板 ； 8－刮板； 9－鉸鏈； 10－托板； 11－托板架； 12－螺栓螺母； 13－托板 ?如圖所示。 加壓連續(xù)設(shè)備 ? 靜水壓連續(xù)殺菌設(shè)備裝置 ? 1— 頂部真空閥； ? 2— 頂部平臺(tái)； ? 3— 出罐柱； ? 4— 蒸汽室； ? 5— 鐵梯； ? 6— 水平面控制管道； ? 7— 溢流管； ? 8— 放空氣管； ? 9— 出氣管； ? 10— 出罐箱； ? 11— 控制儀表； ? 12— 冷凝水管； ? 13— 蒸汽管； ? 14— 進(jìn)罐箱