【正文】 用香料使用規(guī)定 ? 在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。 ? 本條的涵義包括： – 該表中的食品添加劑使用范圍為除表 食品類(lèi)別 – 表 的食品添加劑，如果需要使用則需要在表 進(jìn)行規(guī)定。 – 按照該條要求各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過(guò) 1。 ? 帶入原則是針對(duì)因食品添加劑在食品原料或其他配料中使用并隨之進(jìn)入食品的情況。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明： 食品添加劑產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格和凈含量； 生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式； 成分或者配料表； 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限； 貯存條件； 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)； 生產(chǎn)許可證編號(hào)； 食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的和國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公告批準(zhǔn)的使用范圍、使用量和使用方法； 法律法規(guī)或者相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)注的其他事項(xiàng)。 食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) ? 食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的鑒別試驗(yàn)、純度、雜質(zhì)限量以及相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。如助濾、澄清、吸附、潤(rùn)滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。 食品添加劑分為 23類(lèi)（詳見(jiàn) GB 27602020《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 附錄Ｅ 食品添加劑功能類(lèi)別） ? 食品添加劑按功能分為 01酸度調(diào)節(jié)劑、 02抗結(jié)劑、 03消泡劑、 04抗氧化劑、 05漂白劑、 06膨松劑、 07膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、 08著色劑、 09護(hù)色劑、 10乳化劑、 11酶制劑、 12增味劑、 13面粉處理劑、 14被膜劑、 15水分保持劑、 16營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、 17防腐劑、 18穩(wěn)定和凝固劑、 19甜味劑、20增稠劑、 21食品用香料、 22食品工業(yè)用加工助劑 23其他類(lèi)共 23類(lèi)。 不適用帶入原則，也不符合標(biāo)準(zhǔn) 檸檬黃不適用于乳制品，但乳制品生產(chǎn)企業(yè)讓香精供應(yīng)商加入檸檬黃 使用帶入原則時(shí)，要結(jié)合整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)中所有原則要求而定，不能僅根據(jù)其中某一條款而定。 附錄 A使用方法：示例 嬰幼兒乳粉中抗壞血酸使用限量 ?查附錄 F：為 ?查 ：未注明使用限量一般規(guī)定 ?查 ： 31項(xiàng)表明 VC可作為抗氧化劑適量添加 ?查 ： ，使用添加劑應(yīng)遵循 ?綜合查找結(jié)果，確定嬰幼兒乳粉中抗壞血酸不得添加 –生干面制品中 甘油 –在表 ，表 。 ? ，原則上該表中的食品類(lèi)別不能使用表 添加劑，如果需要使用則需要在表 。 P81頁(yè)亞硝酸鈉用于肉制品－－等，但不能用于 （熟肉干制品），若按生產(chǎn)許可證 28大類(lèi)分類(lèi)以上為一個(gè)類(lèi)別； 。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 ? 范疇除傳統(tǒng)意義上的食品添加劑還包括： ? ? 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ? ? 食品用香料 ? ? 食品工業(yè)用加工助劑 ? ? 膠基物質(zhì) 食品添加劑的作用 一、有利于食品的保藏、防止食品敗壞變質(zhì) 二、改善食品的感官性狀 三、增加食品的品種和多樣性 四、有利于食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械 化和自動(dòng)化 五、滿(mǎn)足其他特殊需要 食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì) (1)低毒或無(wú)毒產(chǎn)品 (2)直接利用天然產(chǎn)物 (3) 天然與合成并存互補(bǔ) (4)高效與功能型突出 (5)復(fù)合型 食品添加劑的使用原則 食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求： 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，不能在人體內(nèi)分解或與食品作用形成對(duì)人體有害的物質(zhì) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)破壞或影響食品的營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)量和風(fēng)味 不應(yīng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低食品中的用量 食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去 二、食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn) 我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)概況 食品添加劑 GB2760 食品中含量的測(cè)定方法 產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 使用標(biāo)準(zhǔn) 外觀 雜質(zhì)、污染物 含量 GB14880 GB5009等 使用范圍使用限量 測(cè)試方法 食品添加劑相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)概述 ? 1954年關(guān)于食品中使用糖精劑量的規(guī)定 ? 1977年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ? 1981年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局、衛(wèi)生部提出 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》GB276081 ? 1982年 《 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行） 》 ? 1986年衛(wèi)生部 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB27601986)及 《 食 ? 品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 ? 1995年 《 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 》 ? 1996年 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB27601996) ? 2020年 《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 ? 2020年 《 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 ? 2020年 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB27602020) ? 2020年 2月 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 ? 2020年 3月 《 食品添加劑新品種管理辦法 》 ? 2020年 6月 20實(shí)施 《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB27602020) GB27602020是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 第十九條 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。 如：饅頭糧食加工品，發(fā)證按糕點(diǎn)，色素。 A3的使用說(shuō)明 ? 標(biāo)準(zhǔn)條文： 表 添加劑所例外的食品類(lèi)別名單（ P99頁(yè)）。 附錄 A使用方法：示例 其它餅干中碳酸鈣使用限量 ?查附錄 F：分類(lèi)為 ?查 ：未注明使用限量一般規(guī)定 ?查 ： 61項(xiàng)表明碳酸鈣可作為膨松劑、面粉處理劑適量添加 ?查 ：無(wú) ，證實(shí) 遵循 ?綜合查找結(jié)果，確定餅干中碳酸鈣可視生產(chǎn)實(shí)際適量使用，不作限量 – 在表 ，不在表 。 A（品種） —a（實(shí)際用量） —a’（最大用量） B （品種） —b（實(shí)際用量） —b’（最大用量） 則 a/a’+b/b’≤1 – GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中新紅（ P80頁(yè)）和胭脂紅（ P82頁(yè)）的最大使用量均為 ，如果這兩種著色劑在果蔬汁飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為 a和 b ，則應(yīng)符合（ a/ ＋ b/ ） ≤1 – GB2760規(guī)定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸鈉（ P5頁(yè)）和山梨酸及其鉀鹽（ P67頁(yè)）的最大使用量分別為 ，如果這兩種防腐劑在碳酸飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為 a和 b，則應(yīng)滿(mǎn)足（ a/+b/ ） ≤1 示例 帶入原則 在以下情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料（含食品添加劑）