食品添加劑講義復(fù)習(xí)資料-資料下載頁(yè)
2025-08-20 21:23本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品。于2020年4月20日發(fā)布，6月20日實(shí)施。范疇除傳統(tǒng)意義上的食品添加劑還包括：。食品工業(yè)用加工助劑。1954年關(guān)于食品中使用糖精劑量的規(guī)定。1977年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。1981年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局、衛(wèi)生部提出《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。1982年《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》。品添加劑衛(wèi)生管理辦法》。1995年《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。2020年《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》。2020年2月《中華人民共和國(guó)食品安全法》。2020年3月《食品添加劑新品種管理辦法》。食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于保障人體健康，人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)。為了解決目前一種食品同時(shí)有食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)。范圍、術(shù)語(yǔ)和定義。膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料等。衛(wèi)生部不定期的以公告形式公布新批準(zhǔn)的食品添。加劑名單及其使用范圍、使用限量。食品添加劑的INS號(hào)；食品添加劑的最大使用量。食品分類(lèi)系統(tǒng)對(duì)食品類(lèi)別采用標(biāo)準(zhǔn)化表示。方法，用于界定食品添加劑的使用范圍，
【正文】 名單 ? 資料性附錄 E：食品添加劑功能類(lèi)別 ? 資料性附錄 F：食品分類(lèi)系統(tǒng) 附錄 A 食品添加劑的使用規(guī)定 ? 如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定 ? 下面對(duì)附錄 A部分的 3個(gè)表進(jìn)行介紹： ? 表 ? 食品添加劑的中文名稱(chēng)； ? 食品添加劑的英文名稱(chēng)； ? 食品添加劑的 CNS號(hào)；食品添加劑的中國(guó)編碼由食品添加劑的主要功能類(lèi)別（見(jiàn)附錄 E）代碼和在本功能類(lèi)別中的順序號(hào)組成。 ? 食品添加劑的 INS號(hào)；食品添加劑的國(guó)際編碼。 ? 食品添加劑的功能； ? 食品添加劑的使用范圍； ? 食品添加劑的最大使用量（或殘留量） 表 ? 標(biāo)準(zhǔn)條文： 表 拼音排序規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱(chēng)（種類(lèi)）以及最大使用量（或殘留量）。 ? 排列順序是按照食品添加劑 中 文名稱(chēng)的漢語(yǔ)拼音順序排列。 ? 如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類(lèi)別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品，另有規(guī)定的除外。 表 ? 標(biāo)準(zhǔn)條文： 表 中依照生產(chǎn)需要適量使用原則使用的添加劑。 ? 本條的涵義包括： – 該表中的食品添加劑使用范圍為除表 食品類(lèi)別 – 表 的食品添加劑，如果需要使用則需要在表 進(jìn)行規(guī)定。 表 ? 標(biāo)準(zhǔn)條文： 表 要適量使用原則使用表 類(lèi)別和品種，如這些食物類(lèi)別和品種使用添加劑應(yīng)符合表 。 ? 這些食品類(lèi)別不得使用表 食品類(lèi)別中允許使用的食品添加劑。 食品添加劑檢索方式 ? 在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定 ? 查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表 、表 現(xiàn)的結(jié)果包括： – 只在表 – 只在表 – 既在表 ,又在表 – 既不在表 ,又不在表 示例 ? 只出現(xiàn)在表 ? 其使用范圍為表 的所有類(lèi)別食品（表 劑），其最大使用量為表 。 – 食品添加劑 辛，癸（ gui）酸甘油酯 (乳化劑 ) () – 六偏磷酸鈉 () 示例 ? 只出現(xiàn)在表 – 其使用范圍為除表 類(lèi)別，最大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用 ? 示例 – 食品添加劑 甘油等 示例 ? 既出現(xiàn)在表 、又出現(xiàn)在表 劑 – 其使用性規(guī)定由這兩部分共同組成 : – 在除表 使用， – 在表 。表 規(guī)定的食品類(lèi)別及該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品（表 列食品類(lèi)別不得使用表 許使用的食品添加劑）。 ? 示例 – 食品添加劑黃原膠 (） 既不在表 ,也不在表 – 不是我國(guó)允許使用的食品添加劑 – (營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑除外 ) ? 在查找表 時(shí)，還需要注意食品類(lèi)別的上下級(jí)關(guān)系，因?yàn)樵摌?biāo)準(zhǔn)的食品分類(lèi)采用分級(jí)系統(tǒng)，意味著如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個(gè)總的類(lèi)別時(shí)，就理所當(dāng)然地允許其應(yīng)用于總類(lèi)下的所有亞類(lèi)（除另有規(guī)定）；同樣允許一種添加劑應(yīng)用于一個(gè)亞類(lèi)時(shí)，也就意味其次亞類(lèi)食品亦可使用上級(jí)允許使用的食品添加劑允許下級(jí)使用。 – 在查找表 ，還要查看表 ，表 的其上級(jí)食品類(lèi)別中允許使用的食品添加劑。 附錄 B 食品用香料使用規(guī)定 （P100） 食品用香料使用規(guī)定 ? 在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。 ? 表 B1中所列食品沒(méi)有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法規(guī)或國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有明確規(guī)定者除外。 ? 表 B2允許使用的食品用天然香料名單。 ? 表 B3允許使用的食品用合成香料名單。 附錄 C 食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定 ? 表 可在各類(lèi)食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）。 ? 表 需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）。 ? 表 品加工中允許使用的酶。各種酶的來(lái)源和供體應(yīng)符合表中的規(guī)定。 附錄 D 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單 ? 表 D1膠基及其配料允許使用的物質(zhì)名單 第三部分：有關(guān)食品添加劑使用報(bào)告 ? 例一 ： 一白酒企業(yè)來(lái)添加劑備案，其中有檸檬黃著色劑，請(qǐng)查閱能用嗎 ? 查表順序： ? 先看附錄 F：食品分類(lèi)系統(tǒng)：確定白酒的食品類(lèi)別號(hào)： ? 查表 （ P55）只有 ，最大使用量 , 白酒不得使用。 ? 查看表 ，該表沒(méi)有列出檸檬黃。 ? 結(jié)果：白酒中不能使用檸檬黃著色劑，不給予備案。 ? 例二： 粉條廠(chǎng)備案硫酸鋁鉀 ? 查表順序：先看附錄 F：食品分類(lèi)系統(tǒng)：確定粉條的食品類(lèi)別號(hào)： ? 查表 （ P49） ? 查看表 ，該表沒(méi)有列出硫酸鋁鉀。 ? 結(jié)果：粉條中不能使用硫酸鋁鉀，不給予備案。 ? 例三 ： 淀粉磷酸酯鈉 是否可用于大米食品： ? 先看附錄 F：食品分類(lèi)系統(tǒng)：確定大米的食品分類(lèi)號(hào)： ? 查找表 （ P10）可用于食品類(lèi)別號(hào) ，該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品，同時(shí)還要查看表 ， 加劑，查看表 ，該表沒(méi)有列出淀粉磷酸酯鈉 。 ? 所以， 淀粉磷酸酯鈉 不得使用在大米食品。 食品生產(chǎn)加工企業(yè)報(bào)告時(shí)需提供以下材料： ? （一） 《 食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加物質(zhì)使用報(bào)告表 》 （附件 1） 。 ? （二）營(yíng)業(yè)執(zhí)照在有效期內(nèi)，且在經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)（三）生產(chǎn)許可證真實(shí)有效，產(chǎn)品在許可范圍；（四）進(jìn)口添加劑要有本批次出入境檢驗(yàn)檢疫合格證明；（五）出具本批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告、 1年至少2次的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的全項(xiàng)檢驗(yàn)報(bào)告（六）食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用新品種的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)在使用前索取省級(jí)以上安全評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)出具的安全評(píng)價(jià)報(bào)告，并在備案時(shí)提交報(bào)告復(fù)印件； ? 以上材料須加蓋企業(yè)公章； 附件 1 食品企業(yè)使用添加劑報(bào)告表 填 報(bào) 單 位 ： （ 蓋章 ） 填報(bào)人： 填報(bào)日期： 序 號(hào) 所處 縣區(qū) 企業(yè)名稱(chēng) 企業(yè)地址 產(chǎn)品名稱(chēng) (類(lèi)別） 負(fù)責(zé)人 聯(lián)系電話(huà) （ 手機(jī) ） 獲證企業(yè) /小作坊 使用添加劑情況 食品名稱(chēng) 添加劑名稱(chēng) 添加劑主要成分 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)許可證號(hào) 符合GB2760依據(jù) 核對(duì)意見(jiàn)： 核對(duì)人：
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