食品添加劑講義復習資料-資料下載頁
2025-08-20 21:23本頁面
【導讀】GB2760《食品安全國家標準食品。于2020年4月20日發(fā)布，6月20日實施。范疇除傳統(tǒng)意義上的食品添加劑還包括：。食品工業(yè)用加工助劑。1954年關(guān)于食品中使用糖精劑量的規(guī)定。1977年國家標準計量局《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。1981年國家標準總局、衛(wèi)生部提出《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。1982年《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》。品添加劑衛(wèi)生管理辦法》。1995年《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。2020年《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》。2020年2月《中華人民共和國食品安全法》。2020年3月《食品添加劑新品種管理辦法》。食品安全標準屬于保障人體健康，人身、財產(chǎn)安全的標準。為了解決目前一種食品同時有食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標。范圍、術(shù)語和定義。膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料等。衛(wèi)生部不定期的以公告形式公布新批準的食品添。加劑名單及其使用范圍、使用限量。食品添加劑的INS號；食品添加劑的最大使用量。食品分類系統(tǒng)對食品類別采用標準化表示。方法，用于界定食品添加劑的使用范圍，
【正文】 名單 ? 資料性附錄 E：食品添加劑功能類別 ? 資料性附錄 F：食品分類系統(tǒng) 附錄 A 食品添加劑的使用規(guī)定 ? 如何在標準文本中查找一個食品添加劑的使用規(guī)定 ? 下面對附錄 A部分的 3個表進行介紹： ? 表 ? 食品添加劑的中文名稱； ? 食品添加劑的英文名稱； ? 食品添加劑的 CNS號；食品添加劑的中國編碼由食品添加劑的主要功能類別（見附錄 E）代碼和在本功能類別中的順序號組成。 ? 食品添加劑的 INS號；食品添加劑的國際編碼。 ? 食品添加劑的功能； ? 食品添加劑的使用范圍； ? 食品添加劑的最大使用量（或殘留量） 表 ? 標準條文： 表 拼音排序規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱（種類）以及最大使用量（或殘留量）。 ? 排列順序是按照食品添加劑 中 文名稱的漢語拼音順序排列。 ? 如允許某一食品添加劑應用于某一食品類別時，則允許其應用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。 表 ? 標準條文： 表 中依照生產(chǎn)需要適量使用原則使用的添加劑。 ? 本條的涵義包括： – 該表中的食品添加劑使用范圍為除表 食品類別 – 表 的食品添加劑，如果需要使用則需要在表 進行規(guī)定。 表 ? 標準條文： 表 要適量使用原則使用表 類別和品種，如這些食物類別和品種使用添加劑應符合表 。 ? 這些食品類別不得使用表 食品類別中允許使用的食品添加劑。 食品添加劑檢索方式 ? 在標準文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定 ? 查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表 、表 現(xiàn)的結(jié)果包括： – 只在表 – 只在表 – 既在表 ,又在表 – 既不在表 ,又不在表 示例 ? 只出現(xiàn)在表 ? 其使用范圍為表 的所有類別食品（表 劑），其最大使用量為表 。 – 食品添加劑 辛，癸（ gui）酸甘油酯 (乳化劑 ) () – 六偏磷酸鈉 () 示例 ? 只出現(xiàn)在表 – 其使用范圍為除表 類別，最大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用 ? 示例 – 食品添加劑 甘油等 示例 ? 既出現(xiàn)在表 、又出現(xiàn)在表 劑 – 其使用性規(guī)定由這兩部分共同組成 : – 在除表 使用， – 在表 。表 規(guī)定的食品類別及該類別下的所有類別食品（表 列食品類別不得使用表 許使用的食品添加劑）。 ? 示例 – 食品添加劑黃原膠 (） 既不在表 ,也不在表 – 不是我國允許使用的食品添加劑 – (營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑除外 ) ? 在查找表 時，還需要注意食品類別的上下級關(guān)系，因為該標準的食品分類采用分級系統(tǒng)，意味著如允許某一食品添加劑應用于一個總的類別時，就理所當然地允許其應用于總類下的所有亞類（除另有規(guī)定）；同樣允許一種添加劑應用于一個亞類時，也就意味其次亞類食品亦可使用上級允許使用的食品添加劑允許下級使用。 – 在查找表 ，還要查看表 ，表 的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。 附錄 B 食品用香料使用規(guī)定 （P100） 食品用香料使用規(guī)定 ? 在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。 ? 表 B1中所列食品沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法規(guī)或國家食品安全標準另有明確規(guī)定者除外。 ? 表 B2允許使用的食品用天然香料名單。 ? 表 B3允許使用的食品用合成香料名單。 附錄 C 食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定 ? 表 可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）。 ? 表 需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）。 ? 表 品加工中允許使用的酶。各種酶的來源和供體應符合表中的規(guī)定。 附錄 D 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單 ? 表 D1膠基及其配料允許使用的物質(zhì)名單 第三部分：有關(guān)食品添加劑使用報告 ? 例一 ： 一白酒企業(yè)來添加劑備案，其中有檸檬黃著色劑，請查閱能用嗎 ? 查表順序： ? 先看附錄 F：食品分類系統(tǒng)：確定白酒的食品類別號： ? 查表 （ P55）只有 ，最大使用量 , 白酒不得使用。 ? 查看表 ，該表沒有列出檸檬黃。 ? 結(jié)果：白酒中不能使用檸檬黃著色劑，不給予備案。 ? 例二： 粉條廠備案硫酸鋁鉀 ? 查表順序：先看附錄 F：食品分類系統(tǒng)：確定粉條的食品類別號： ? 查表 （ P49） ? 查看表 ，該表沒有列出硫酸鋁鉀。 ? 結(jié)果：粉條中不能使用硫酸鋁鉀，不給予備案。 ? 例三 ： 淀粉磷酸酯鈉 是否可用于大米食品： ? 先看附錄 F：食品分類系統(tǒng)：確定大米的食品分類號： ? 查找表 （ P10）可用于食品類別號 ，該類別下的所有類別食品，同時還要查看表 ， 加劑，查看表 ，該表沒有列出淀粉磷酸酯鈉 。 ? 所以， 淀粉磷酸酯鈉 不得使用在大米食品。 食品生產(chǎn)加工企業(yè)報告時需提供以下材料： ? （一） 《 食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加物質(zhì)使用報告表 》 （附件 1） 。 ? （二）營業(yè)執(zhí)照在有效期內(nèi)，且在經(jīng)營范圍內(nèi)（三）生產(chǎn)許可證真實有效，產(chǎn)品在許可范圍；（四）進口添加劑要有本批次出入境檢驗檢疫合格證明；（五）出具本批次出廠檢驗報告、 1年至少2次的第三方檢驗機構(gòu)的全項檢驗報告（六）食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用新品種的食品添加劑，應當在使用前索取省級以上安全評價機構(gòu)出具的安全評價報告，并在備案時提交報告復印件； ? 以上材料須加蓋企業(yè)公章； 附件 1 食品企業(yè)使用添加劑報告表 填 報 單 位 ： （ 蓋章 ） 填報人： 填報日期： 序 號 所處 縣區(qū) 企業(yè)名稱 企業(yè)地址 產(chǎn)品名稱 (類別） 負責人 聯(lián)系電話 （ 手機 ） 獲證企業(yè) /小作坊 使用添加劑情況 食品名稱 添加劑名稱 添加劑主要成分 執(zhí)行標準 生產(chǎn)許可證號 符合GB2760依據(jù) 核對意見： 核對人：
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