【正文】 漏（ omitting relevant variables） ? 例如 ，如果 “ 正確 ” 的模型為 : ???? ???? 22110 XXY而我們將模型設(shè)定為 : vXY ??? 110 ??即設(shè)定模型時(shí)漏掉了一個(gè)相關(guān)的解釋變量。 分析： 167。 表 5 .2. 4 格蘭杰因果關(guān)系檢驗(yàn) 滯后長(zhǎng)度 格蘭杰因果性 F 值 P 值 LM 值 A I C 值 結(jié)論 2 GDP ? ???C O N S 拒絕 C O N S ? ???G D P 不拒絕 3 GDP ? ???C O N S 0. 001 拒絕 C O N S ? ???G D P 不拒絕 4 GDP ? ???C O N S 10E 04 10 拒絕 C O N S ? ???G D P 拒絕 5 GDP ? ???C O N S 拒絕 C O N S? ???G D P 拒絕 6 GDP? ???C O N S 不拒絕 C O N S? ???G D P 拒絕 隨著滯后階數(shù)的增加 ， 拒絕 “ GDP是居民消費(fèi) CONS的原因 ” 的概率變大 ， 而拒絕 “ 居民消費(fèi)CONS是 GDP的原因 ” 的概率變小 。 因此，從 2階滯后的情況看， GDP的增長(zhǎng)是居民消費(fèi)增長(zhǎng)的原因，而不是相反。 例 檢驗(yàn) 1978~2020年間中國(guó)當(dāng)年價(jià) GDP與居民消費(fèi) CONS的因果關(guān)系。不同的滯后期可能會(huì)得到完全不同的檢驗(yàn)結(jié)果。 如果 : FF?(m,nk) ，則拒絕原假設(shè)，認(rèn)為 X是 Y的格蘭杰原因 。如 : titmiimiitit YXY 111??? ??? ???? ??針對(duì) 中 X滯后項(xiàng)前的參數(shù)整體為零的假設(shè) (X不是 Y的格蘭杰原因 )。 ? 然而，許多經(jīng)濟(jì)變量有著相互的影響關(guān)系 GDP 消費(fèi) 問題： 當(dāng)兩個(gè)變量在時(shí)間上有先導(dǎo) ——滯后關(guān)系時(shí)，能否從統(tǒng)計(jì)上考察這種關(guān)系是單向的還是雙向的？ 即 :主要是一個(gè)變量過去的行為在影響另一個(gè)變量的當(dāng)前行為呢？還是雙方的過去行為在相互影響著對(duì)方的當(dāng)前行為？ 格蘭杰因果關(guān)系檢驗(yàn)（ Granger test of causality） 對(duì)兩變量 Y與 X，格蘭杰因果關(guān)系檢驗(yàn)要求估計(jì) : titmiimiitit YXY 111??? ??? ???? ??(*) titmiimiitit XYX 211??? ??? ???? ??(**) 可能存在有四種檢驗(yàn)結(jié)果： （ 1） X對(duì) Y有單向影響 ，表現(xiàn)為（ *）式 X各滯后項(xiàng)前的參數(shù)整體為零，而 Y各滯后項(xiàng)前的參數(shù)整體不為零； （ 2） Y對(duì) X有單向影響 ，表現(xiàn)為（ **）式 Y各滯后項(xiàng)前的參數(shù)整體為零，而 X各滯后項(xiàng)前的參數(shù)整體不為零； （ 3） Y與 X間存在雙向影響 ，表現(xiàn)為 Y與 X各滯后項(xiàng)前的參數(shù)整體不為零； （ 4） Y與 X間不存在影響 ，表現(xiàn)為 Y與 X各滯后項(xiàng)前的參數(shù)整體為零。 ? 套管式超高溫殺菌設(shè)備的 加熱器 是由兩根不銹鋼管組成的雙套盤管，利用 內(nèi)外管間環(huán)形間隙 進(jìn)行熱交換。 ? 如果由于某種原因，轉(zhuǎn)向閥使牛乳溫度下降到殺菌溫度以下，牛乳將經(jīng)分離冷卻器 8返回平衡槽，再行加工處理。 ? 經(jīng)穩(wěn)定處理的牛乳由泵送入均質(zhì)機(jī) 4均質(zhì)， ? 再送至薄板熱交換器 6與高溫蒸汽熱交換，加熱到 138150℃ 殺菌，并視需要，保溫 24s。根據(jù)物料特性選擇相應(yīng)的片式、管式或刮板式熱交換器， （二）間接式超高溫殺菌設(shè)備 ? 根據(jù)熱交換器型式分為 薄板、套管式和刮板式 薄板超高溫殺菌設(shè)備 薄板超高溫殺菌設(shè)備由數(shù)組薄板熱交換器組 成，對(duì)流體物料連續(xù)預(yù)熱、殺菌和冷卻。這種直接加熱的殺菌系統(tǒng)稱電阻加熱系統(tǒng)。 電阻式超高溫殺菌設(shè)備 ? 由于大部分配制食品含有適度溶解的鹽離子的水溶液，具有較好的 導(dǎo)電性 。 ?為了保證加熱蒸汽在使用前完全干燥，除 過濾器 外，還需設(shè)置 汽液分離器 。 80℃ 適于中等或較大黏度物料 ?直接蒸汽噴射殺菌裝置使用的 蒸汽 必須是 干飽和蒸汽 ， 不含油 、 有機(jī)物 和 異臭 。 ?注入式 ： 將牛乳注入蒸汽流中。 ? 超高溫短時(shí)殺菌成套 設(shè)備 主要由預(yù)熱器、殺菌器、冷卻器、均質(zhì)機(jī)和清洗設(shè)備 CIP構(gòu)成。傳熱效率高，但不易控制； ? 間接加熱法 是加熱介質(zhì)通過熱交換器進(jìn)行加熱。 ? ? 直接加熱 殺菌法和 間接加熱 殺菌法兩種。 ? UHT： 135～ 150℃ 加熱 2～ 8s，達(dá)到商業(yè)無菌。 ? 微生物對(duì)高溫的相對(duì)敏感性比食品對(duì)高溫的相對(duì)敏感性要大。 五、超高溫殺菌設(shè)備 ? 加熱殺菌的 溫度 和 時(shí)間 密切相關(guān)。所以殺菌時(shí)要求較精確的反壓力控制，注意 減少軟罐頭包裝破裂 。 ? 高溫殺菌設(shè)備可采用高溫?zé)崴蛘羝麣⒕? 四、軟罐頭殺菌裝置 ? 軟罐頭 （蒸煮袋或盒）：是指用復(fù)合薄膜袋包裝，經(jīng)100℃ 高溫殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌，可在常溫下保質(zhì)一年以上的包裝食品。 ? 最近的研究努力已經(jīng)涉及壓力用于改變或改善食品的某些特性。 其他方面的應(yīng)用 ? 對(duì)低鹽、無防腐劑的腌菜制品，高壓殺菌 (300400MPa)處理時(shí)，可使酵母或霉菌致死。 高壓處理在果醬加工中的應(yīng)用 ? 在生產(chǎn)果醬中，采用高壓殺菌，不僅使水果中的微生物致死，而且還可簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品品質(zhì)。 高壓處理在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用 ? 常規(guī)的加熱處理、干制處理不能滿足水產(chǎn)品加工要求（具有水產(chǎn)品原有的風(fēng)味、色澤、良好的口感與質(zhì)地）。 ? 廉價(jià)質(zhì)粗的牛肉進(jìn)行常溫 250MPa處理，結(jié)果得到嫩化的牛肉制品。 ? 故可保持原有的風(fēng)味、色澤及營(yíng)養(yǎng)。 ? 高壓處理對(duì)油脂的氧化有一定的影響。 ③ 高壓對(duì)油脂的影響 ? 油脂類耐壓程度低，常溫下加壓到 100200MPa，基本上變成固體。常溫下加壓到 400600MPa，可使淀粉糊化而呈不透明的粘稠糊狀物，且吸水量也發(fā)生改變。 ① 高壓對(duì)蛋白質(zhì)的影響 ?高壓使蛋白質(zhì)變性，其解釋是由于壓力使蛋白質(zhì)原始結(jié)構(gòu)伸展，導(dǎo)致蛋白質(zhì)體積的改變。 （ 2）高壓對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分的影響 ? 傳統(tǒng)的食品加工方法主要采用熱處理，因此食品中熱敏性的營(yíng)養(yǎng)成分易被破壞，而且熱加工使得褐變反應(yīng)加劇，造成色澤的不愉快，食品中揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)因加熱而有所損失。 （ 1）高壓殺菌的基本原理 壓力對(duì)微生物的致死作用 ? 高壓導(dǎo)致微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生物化學(xué)反應(yīng)、基因機(jī)制以及細(xì)胞壁膜發(fā)生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活動(dòng)機(jī)能，甚至使原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化。 ?特別適用于蘑菇、玉米、青豆、胡蘿卜等 蔬菜罐頭 的殺菌。 （ 3） 設(shè) 備 ? 1— 入爐端鋼帶； 2— 爐頂； 3— 出爐端鋼帶；4— 排氣管； 5— 爐門 隧道爐 箱 式 爐 火焰連續(xù)殺菌設(shè)備 ?這種設(shè)備的熱源不用蒸汽，而是用特制燃燒器 或 直接火焰 對(duì)鐵盒罐頭進(jìn)行加熱殺菌。 ? (6)產(chǎn)品質(zhì)量好 遠(yuǎn)紅外線的光子能量比紫外線、可見光線都要小，只會(huì)產(chǎn)生熱效果，不會(huì)引起食物成分的化學(xué)變化。 ? (4)加熱速度快，傳熱效率高 運(yùn)用遠(yuǎn)紅外線加熱，熱源與物料不直接接觸，因此可以在保證物料不過熱的情況下，提高發(fā)熱體 (輻射體，也即熱源 )的溫度。 ? (2)熱損失小 輻射加熱不存在傳熱界面，遠(yuǎn)紅外線直接輻射到被加熱物體的表面。當(dāng)遇到具有某個(gè)頻率的紅外線輻射時(shí)，如果紅外線的頻率與基本質(zhì)點(diǎn)的固有頻率相等，則會(huì)發(fā)生與振動(dòng)學(xué)中共振運(yùn)動(dòng)相似的情況，質(zhì)點(diǎn)會(huì)吸收紅外線并使運(yùn)動(dòng)進(jìn)一步激化；如果二者的頻率相差較大，那么紅外線就不會(huì)被吸收而可能穿過。 遠(yuǎn)紅外加熱殺菌 (1) 原理 ? 構(gòu)成物質(zhì)的基本質(zhì)點(diǎn)是電子、原子或分子，這些質(zhì)點(diǎn)即使處于基態(tài)都在不停地運(yùn)動(dòng)著 —— 振動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)。 適用于粉粒狀原料的瞬間殺菌 （ 1）氣流式過熱蒸汽殺菌裝置 （ 2）高速攪拌式過熱蒸汽殺菌裝置 ? 1— 定量喂料器； 2— 進(jìn)料閥； 3— 過熱蒸汽瞬時(shí)殺菌器； ? 4— 噴嘴； 5— 排料閥； 6— 除菌器； 7— 排料器 （ 3）塔式過熱蒸汽殺菌裝置 ? 3— 喂料器； ? 2— 斗式提升機(jī)； ? 4— 塔式殺菌裝置； ? 5— 旋轉(zhuǎn)閥； ? 6— 冷卻器； ? 7— 過熱器； ? 10— 排風(fēng)機(jī)； ? 9— 鼓風(fēng)機(jī)； ? 11— 除菌過濾器 歐姆殺菌 ?原理：利用 電極 ，將電流直接導(dǎo)入食品，由食品本身介電性質(zhì)所產(chǎn)生的熱量，達(dá)到直接殺菌的目的。 ? (5) 采用非熱致的方法對(duì)粉粒狀原料進(jìn)行殺菌，效果雖 有可能滿足要求，但安全性令人懷疑。 ? (3) 采用效率較高的濕熱殺菌，原料易粘在裝置內(nèi)并結(jié) 塊，因而對(duì)諸如粉粒狀原料并不適應(yīng)。因?yàn)椋? ? (1) 原料內(nèi)部的熱傳導(dǎo)性能差，容易局部溫度過高或過 低，即難以實(shí)現(xiàn)均勻加熱。 主要結(jié)構(gòu)（ 殺菌室） 三、其他殺菌裝置 ?隨著高新技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，一些新的殺菌裝置相繼出現(xiàn)，比如歐姆殺菌、過熱蒸汽加熱殺菌、遠(yuǎn)紅外殺菌，這些設(shè)備各具優(yōu)點(diǎn)，不斷滿足實(shí)際生產(chǎn)的需要。 ? 改變罐頭的回轉(zhuǎn)數(shù)就可 調(diào)節(jié)罐頭的加熱量 。 ? 水封式連續(xù)殺菌設(shè)備結(jié)構(gòu)示意圖 ? 1— 自動(dòng)供罐裝置； ? 2— 自動(dòng)排罐裝置； ? 3— 罐頭由鼓形閥中排出； ? 4— 鼓形閥（水封閥） ； ? 5— 罐頭； ? 6— 殺菌室與冷卻槽之間的隔板 ； ? 7— 冷卻槽 ； ? 8— 傳送器； ? 9— 安全閥； ? 10— 壓力表； ? 11— 排氣閥； ? 12— 冷卻水； ? 13— 蒸汽管（主）； ? 14— 蒸汽管（副） 工作過程： ?進(jìn)罐 → 輸送鏈 → 水封式旋轉(zhuǎn)閥 → 進(jìn)入殺菌鍋 ， 預(yù)熱 → 殺菌室 5（ 環(huán)形布置 ， 折返數(shù)次 ） → 水封式旋轉(zhuǎn)閥 → 冷卻 → 出罐 ? 在殺菌室內(nèi)一條 平板鏈（ 或?qū)к墸?，罐頭置于其上，平板鏈運(yùn)動(dòng)方向與 傳送器 相反。 ?熱介質(zhì)為封閉的 蒸汽或過熱水 。 ? 靜水壓中罐頭通常是不動(dòng)的，水封式設(shè)備中的 罐頭是滾動(dòng) 的，因而 熱效率 較高。 其既可使罐頭不斷進(jìn)出殺菌室中，而又能保證 殺菌室的密封， 保持殺菌室內(nèi)的壓力與水位的 穩(wěn)定 。同時(shí)可避免卡罐現(xiàn)象。 ? 輸送器 改為雙鏈?zhǔn)?，即可用于同樣殺菌溫度而殺菌時(shí)間不同的罐頭同時(shí)進(jìn)行殺菌。 ? (8)視制品不同，可選用使罐頭回轉(zhuǎn)或靜置的傳送器。 ? (7)適用性較強(qiáng)。 ? (5)罐頭的傳送很平穩(wěn)。 設(shè)備特點(diǎn) ? (1)連續(xù)殺菌 ? (2)節(jié)省運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用 ? (3)生產(chǎn)能力大 ? (4)容罐量大。 ? 而進(jìn)入殺菌室，因蒸汽均勻地遍及蒸汽室，可進(jìn)行 恒溫殺菌 。水柱頂部的溫度近似罐頭的初溫，水柱底部的溫度則近似于蒸汽室的溫度。 ?水柱的高度決定了飽和水蒸氣壓的大小。 （ 2）靜水壓連續(xù)殺菌設(shè)備 ?設(shè)計(jì)原理 ：在殺菌設(shè)備的進(jìn)出罐處分別設(shè)有兩個(gè)上水柱，利用 水柱高度形成的壓力 決定飽和蒸汽的壓力，以維持所需要的溫度。 ? 當(dāng)出現(xiàn) 浮罐 ，罐頭與接觸板相碰，電極兩端接通，指示燈亮、警笛響，這時(shí)送罐鏈會(huì)立即自動(dòng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)。 ?當(dāng)萬一罐頭在該處被卡住，只需把 螺栓、螺母 12松開既能很 方便地給予排除。托板 l0與托板架 11用螺釘連為一體，一端可繞鉸 鏈 9左右轉(zhuǎn)動(dòng)，另一端通過螺栓，螺母 12固定在箔體組件的 左右機(jī)架上。 1電機(jī) 2聯(lián)軸器 3減速器 4離合器 5蝸桿減速器 6蝸桿調(diào)節(jié)器 7蝸桿減速器 8鏈輪 9鏈輪 10罐頭 11鏈輪 12出罐端鏈輪主動(dòng)端 13送罐鏈 14鏈輪 15殺菌槽鏈輪主動(dòng)軸 16冷卻槽 17張緊輪 18殺菌或冷卻槽 19殺菌槽 20底鏈板 2