【正文】 章 清洗機(jī)械與設(shè)備 除了以上結(jié)合了刷洗方式的以外 ， 有的雙端式洗瓶機(jī)采用浸泡結(jié)合噴射的方式進(jìn)行清洗 ， 它主要經(jīng)過熱水 、 堿液的連續(xù)浸泡槽和噴射 ， 或間隔地進(jìn)行浸泡和噴射；還有的全部采用噴射方式對(duì)瓶子進(jìn)行清洗 。 ? 當(dāng)瓶子運(yùn)動(dòng)到改向滾筒 10的地方升起并倒過來時(shí)，瓶?jī)?nèi)洗液倒出，流在下面未倒轉(zhuǎn)的瓶子外表，對(duì)其有淋洗作用。 所以 ， 現(xiàn)在一般不采用 。 ?洗罐的目的 ?洗罐機(jī)類型 （一） 空罐清洗機(jī) （二） 實(shí)罐清洗機(jī) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?洗罐的目的 用來直接盛裝食品的空罐應(yīng)確保其衛(wèi)生 。 第二章 清洗、清理與分級(jí)機(jī)械 52 K500 桌下型洗碗機(jī) 第二章 清洗、清理與分級(jí)機(jī)械 53 K1200 掀 門 式高溫 洗碗機(jī) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 第三節(jié) CIP系統(tǒng) ?為什么要對(duì)設(shè)備清洗 ? ?為什么用 CIP清洗 ? 一、 基本概念 二、 CIP系統(tǒng)構(gòu)成 三、 CIP系統(tǒng)的控制 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?為什么用 CIP清洗 ? 食品加工生產(chǎn)設(shè)備可有不同的清洗方式。它是指在不拆卸、不挪動(dòng)機(jī)械設(shè)備的情況下，利用清洗液在封閉的清洗管線中流動(dòng)沖刷及噴頭噴洗作用，對(duì)輸送食品的管線及與食品接觸的機(jī)械表面進(jìn)行清洗。 ?在清洗相同時(shí) ， 清洗時(shí)間越長(zhǎng)則清洗效果越好 。 ?貯罐數(shù)量 :一般由 （ 包括熱水在內(nèi)的 ） 清洗液種類和系統(tǒng)對(duì)貯罐洗液進(jìn)出 操作控制方案決定 。 ?無論是哪種形式的噴頭，最需要關(guān)心的是它的射程和噴頭覆蓋的角度兩個(gè)方面。 ? 供液泵用于將清洗液送到需要清洗的位置 ， 為清洗液提供動(dòng)能 ， 以便以一定速度在管內(nèi)流動(dòng)和提供噴頭所需的壓頭 。 簡(jiǎn)單系統(tǒng)采用手動(dòng)閥 ， 復(fù)雜清洗系統(tǒng)往往采用自動(dòng)閥 。 ? 手動(dòng)與自動(dòng)結(jié)合。 ? 各種清洗機(jī)械一般運(yùn)用化學(xué)與物理原理結(jié)合的方式對(duì)清洗對(duì)象進(jìn)行清洗 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ? 多數(shù)加工設(shè)備采用固定式 CIP清洗。 清洗專用裝置只能固定在同一個(gè)位置。 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 CIP對(duì) 進(jìn)行清洗不需要用噴頭。 合器 二、選擇題 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 1． 找出以下有關(guān)清洗機(jī)的對(duì)應(yīng)關(guān)系 ， 并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)的括號(hào)中 。 、 B和 C ，可采用 清洗機(jī)。 3． CIP系統(tǒng)一般包括 、 、 、 、 、 和 等部分 。 。 3. 舉例分析討論不同類型果蔬宜采用的清洗機(jī)的型式 。 ? CIP是對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)清洗的意思 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?本章小結(jié) ? 對(duì)各種與食品加工過程相關(guān)的對(duì)象進(jìn)行清洗是保證食品質(zhì)量安全性的重要操作 。 ? 自動(dòng)方式 :用于程序復(fù)雜、清洗設(shè)備較多場(chǎng)合的清洗系統(tǒng)。 ?閥的形式 :不銹鋼蝶閥 、 球閥 、 座閥和組合座閥等 。 CIP清洗系統(tǒng)的水平管路有一定的傾斜度要求 。 ?也可以 裝在貯液罐 （ 槽 ） 內(nèi) 。 ?可選構(gòu)成部件 :過濾器 、 清洗頭 、 回液泵 、待清洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)等組成 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?CIP清洗的特點(diǎn) （ l）清洗效率高； （ 2）衛(wèi)生水平穩(wěn)定； （ 3）操作安全，節(jié)省勞動(dòng)力； （ 4）節(jié)約清洗劑、水、蒸汽等的用量； （ 5）自動(dòng)化程度高 。因此，食品加工設(shè)備必須得到及時(shí)或定期的清洗。全自動(dòng)洗瓶機(jī)依進(jìn) 出瓶的方式不同分為 雙 端式 和 單端式 ；依瓶套 的傳動(dòng)方式不同又可分 為 連續(xù)式 和 間歇式 。但 單端式對(duì)連續(xù)化生產(chǎn)不適應(yīng) . 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 二、 洗罐機(jī) 洗罐機(jī)是用于對(duì)未裝料的空罐和對(duì)封口殺菌后的實(shí)罐進(jìn)行清洗的機(jī)械設(shè)備 。 ?浸泡與噴射式洗瓶機(jī)特點(diǎn) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 與雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)相比 ， 單端式洗瓶機(jī)僅需一人操作 ， 輸送帶在機(jī)內(nèi)無空行程 ， 所以空間利用率較高 。 ? 預(yù)泡后的瓶子到達(dá)第一洗滌劑浸泡槽 7，此處洗滌液溫度可達(dá) 70~ 75℃ 。 可見 ， 這種洗瓶機(jī)主要利用了刷洗 、 浸泡和噴射三種方式對(duì)瓶子進(jìn)行清洗 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 （二） 雙端式全自動(dòng)洗瓶機(jī) ? 雙端式洗瓶機(jī)亦稱直通式洗瓶機(jī)，因其進(jìn)、出瓶分別在機(jī)器的前后兩端。 ?輔助手段 :加熱和洗滌劑等物理和化學(xué)手段的輔助 。如 圖 3. 5 所示。 ? 結(jié) 構(gòu) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?清洗原理 用鼓風(fēng)機(jī)把具有一定 壓頭的空氣 送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈地翻動(dòng)，物料在空氣對(duì)水的劇烈攪拌下進(jìn)行清洗。 ~5176。 但目前 ， 采用最多的是托輥 滾圈驅(qū)動(dòng)方式 ， 中軸驅(qū)動(dòng)還有使用 ， 齒輪驅(qū)動(dòng)已經(jīng)淘汰 。 9 （一）滾筒式清洗機(jī) 常見清洗機(jī)械類型 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 螺旋式清洗機(jī) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 11 帶式清洗機(jī) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 12 組合式清洗機(jī) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 13 鼓泡式 清洗 機(jī) 振動(dòng)式清洗機(jī) 翻浪清洗機(jī) 自動(dòng)翻轉(zhuǎn)洗菜機(jī) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 一、 滾筒式清洗機(jī) 這是一類適合于質(zhì)地較硬、塊狀原料的清洗機(jī) , 常用于 甘薯、馬鈴薯、生姜、馬蹄 等的清洗。 清洗方法 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 第一節(jié) 原料清洗機(jī)械 食品原料在其生長(zhǎng)、成熟、采收、包裝和貯運(yùn)過程中，會(huì)受到塵埃、砂土、肥料、微生物、包裝物等的污染。 藥劑溶液 ：除去原料殘留農(nóng)藥 ， 常用 %～ %的鹽酸溶液或 600μL／ L的漂白粉 。