【正文】 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ? 清洗原理 ? 清洗過(guò)程的本質(zhì)是利用清洗介質(zhì)將 污染物與清洗對(duì)象 分離的過(guò)程 。 各種清洗機(jī)械與設(shè)備一般用化學(xué)與物理原理結(jié)合的方式進(jìn)行清洗 。 ? 物理學(xué)原理主要利用機(jī)械力 （ 如刷洗 、 用水沖等 ） 將污染物與被清洗對(duì)象分開(kāi)；而化學(xué)原理是利用水及清洗劑 （ 如表面活性劑 、 酸 、 堿等 ） 使污染物從被清洗物表面溶解下來(lái) 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ? 清洗分類(lèi) ? 清洗可分為 濕洗與干洗 。 濕洗是利用水作清洗介質(zhì)的清洗過(guò)程 ， 就清洗的質(zhì)量來(lái)說(shuō) ， 以濕洗的效果最好；干洗相對(duì)于濕洗而言 ， 諸如利用空氣流 、 篩分 、 磁選等方法原理去泥塵 、 異質(zhì)物和鐵質(zhì)等污染物的操作都屬干洗范疇 ， 干洗效果有局限性 ， 只能作為濕洗的輔助手段 。 ? 對(duì)于各種清洗對(duì)象均可采用人工方法進(jìn)行清洗 ， 但為了提高清洗效率和保證清洗質(zhì)量 ， 食品加工生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)盡可能采用機(jī)械清洗方法 。 至今為止 ， 食品工廠中可以利用機(jī)械設(shè)備完成清洗操作的對(duì)象主要有 原料 、 包裝容器和加工設(shè)備 三大類(lèi) 。 清洗液 冷水 ： 不損傷原料的品質(zhì) 。 熱水 ： 溫度以不損傷原料的品質(zhì)為宜 ， 有殺菌作用 。 蒸汽 ： 如制糖時(shí)用離心分離機(jī)分離結(jié)晶糖 ， 須用蒸汽清洗去掉表面的不純物及糖蜜 。 藥劑溶液 ：除去原料殘留農(nóng)藥 ， 常用 %～ %的鹽酸溶液或 600μL／ L的漂白粉 。 清洗包裝容器常采用堿性溶液 。 如 NaOH溶液能殺菌和去油脂 。 堿液濃度 %～ %、 溫度 70～ 80℃ 、 清洗 5～ 8min可得到滿意的效果 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 5 浸泡 ：在靜止水或流動(dòng)水或其他溶液中浸泡。 噴淋 ：適合大多數(shù)產(chǎn)品的清洗，但要注意選擇好噴水壓力和水霧分布型式。 沖洗 ：在高速水流中靠物料間摩擦、碰撞等清洗物料。 刷洗 ：通過(guò)刷棍等部件刷洗物料。 清洗作業(yè)可采用下述幾種方法的一種，也可以把其中幾種方法組合起來(lái)使用。 清洗方法 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 第一節(jié) 原料清洗機(jī)械 食品原料在其生長(zhǎng)、成熟、采收、包裝和貯運(yùn)過(guò)程中，會(huì)受到塵埃、砂土、肥料、微生物、包裝物等的污染。因此，加工前必須進(jìn)行有效的清洗。 ? 清洗方法 ? 濕洗方式與機(jī)械設(shè)備 一、 滾筒式清洗機(jī) 二、 鼓風(fēng)式清洗機(jī) 三、 洗果機(jī) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?清洗方法 ?多數(shù)食品原料表面附著的雜質(zhì)和污物，可以采用干洗的方法除去，但難于完全除盡，最終還得用濕法清洗去除，即利用清水或洗滌液進(jìn)行浸泡和滲透、使污染物溶解和分離。 ?最簡(jiǎn)單的濕洗方法是把原料置于清水池中浸泡一段時(shí)間，用人工翻動(dòng)、擦洗或噴沖。但這種方式勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，只適合于小批量原料的清洗。 ?因而，大批量的原料多采用機(jī)械方式進(jìn)行清洗。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?濕洗方式與機(jī)械設(shè)備 ?由于食品原料的性質(zhì)、形狀、大小等多種多樣，洗滌方法和機(jī)械設(shè)備的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎 刷洗、浸洗、噴洗 和 淋洗 等。 ?有代表性的果蔬原料清洗設(shè)備：滾筒式清洗機(jī)、鼓風(fēng)式清洗機(jī)、刷洗機(jī)和刷果機(jī)。 9 （一）滾筒式清洗機(jī) 常見(jiàn)清洗機(jī)械類(lèi)型 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 螺旋式清洗機(jī) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 11 帶式清洗機(jī) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 12 組合式清洗機(jī) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 13 鼓泡式 清洗 機(jī) 振動(dòng)式清洗機(jī) 翻浪清洗機(jī) 自動(dòng)翻轉(zhuǎn)洗菜機(jī) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 一、 滾筒式清洗機(jī) 這是一類(lèi)適合于質(zhì)地較硬、塊狀原料的清洗機(jī) , 常用于 甘薯、馬鈴薯、生姜、馬蹄 等的清洗。 ? 結(jié)構(gòu) ? 分類(lèi) （一） 間歇式滾筒清洗機(jī) （二） 連續(xù)式滾筒清洗機(jī) ? 討論 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?結(jié)構(gòu) 從機(jī)械結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)，這類(lèi)清洗機(jī)的主體是 滾筒 ，其轉(zhuǎn)動(dòng)可以使筒內(nèi)的物料自身翻滾、互相摩擦和與筒壁發(fā)生摩擦作用，從而使表面污物剝離。但這些作用只是清洗操作中的機(jī)械力輔助作用。因此，這類(lèi)清洗機(jī)需要與淋水、噴水或浸泡配合。噴淋式、浸泡式清洗機(jī)也因此而取名。滾筒一般為圓形筒，但也可制成六角形筒。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?分類(lèi) ?按操作方式 ， 滾筒式清洗機(jī)可以分為連續(xù)式和間歇式兩種 。 ?按滾筒的驅(qū)動(dòng)方式 ， 可分為齒輪驅(qū)動(dòng)式 、 中軸驅(qū)動(dòng)式和托輥 滾圈驅(qū)動(dòng)式三種 。 但目前 ， 采用最多的是托輥 滾圈驅(qū)動(dòng)方式 ， 中軸驅(qū)動(dòng)還有使用 ， 齒輪驅(qū)動(dòng)已經(jīng)淘汰 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 噴淋式滾筒清洗機(jī) ?這是一種連續(xù)式清洗機(jī) ， 結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單 ， 適用于表面污染物易被浸潤(rùn)沖除的物料 。 ?結(jié)構(gòu)如 圖 3. 1所示 。 它主要由柵狀滾筒 、 噴淋管 、 機(jī)架和驅(qū)動(dòng)裝置等構(gòu)成 。 滾筒是清洗機(jī)的主體 ， 可由角鋼 、 扁鋼 、 條鋼焊接成 ， 必要時(shí)可襯以不銹鋼絲網(wǎng)或多孔薄鋼板 。 ?滾筒的驅(qū)動(dòng) ?清洗過(guò)程 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?滾筒的驅(qū)動(dòng) 滾筒的驅(qū)動(dòng)可有兩種形式。 ?一種是在滾筒外壁兩端配裝滾圈。滾筒（通過(guò)滾圈）以一定傾斜角度（ 3 176。 ~5176。 ）由安裝在機(jī)架上的支承托輪支承，并由傳動(dòng)裝置驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。噴水管可安裝在滾筒內(nèi)側(cè)上方。 ?另一種是在滾筒內(nèi)安裝（由結(jié)構(gòu)幅條固定的）中軸，驅(qū)動(dòng)裝置帶動(dòng)中軸從而帶動(dòng)滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)。這種形式的清洗機(jī)，噴水管只能裝在滾筒外面。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 物料由進(jìn)料斗進(jìn)入落到滾筒內(nèi) ， 隨滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)而在滾筒內(nèi)不斷翻滾相互摩擦 ， 再加上噴淋水的沖洗 ， 使物料表面的污垢和泥砂脫落 ， 由滾筒的篩網(wǎng)洞孔隨噴淋水經(jīng)排水斗排出 。 ?清洗過(guò)程 食