【正文】 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 食品工廠機械與設(shè)備 第三章 清洗機械與設(shè)備 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 ? 清洗原理 ? 清洗過程的本質(zhì)是利用清洗介質(zhì)將 污染物與清洗對象 分離的過程 。 各種清洗機械與設(shè)備一般用化學與物理原理結(jié)合的方式進行清洗 。 ? 物理學原理主要利用機械力 （ 如刷洗 、 用水沖等 ） 將污染物與被清洗對象分開；而化學原理是利用水及清洗劑 （ 如表面活性劑 、 酸 、 堿等 ） 使污染物從被清洗物表面溶解下來 。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 ? 清洗分類 ? 清洗可分為 濕洗與干洗 。 濕洗是利用水作清洗介質(zhì)的清洗過程 ， 就清洗的質(zhì)量來說 ， 以濕洗的效果最好；干洗相對于濕洗而言 ， 諸如利用空氣流 、 篩分 、 磁選等方法原理去泥塵 、 異質(zhì)物和鐵質(zhì)等污染物的操作都屬干洗范疇 ， 干洗效果有局限性 ， 只能作為濕洗的輔助手段 。 ? 對于各種清洗對象均可采用人工方法進行清洗 ， 但為了提高清洗效率和保證清洗質(zhì)量 ， 食品加工生產(chǎn)過程應盡可能采用機械清洗方法 。 至今為止 ， 食品工廠中可以利用機械設(shè)備完成清洗操作的對象主要有 原料 、 包裝容器和加工設(shè)備 三大類 。 清洗液 冷水 ： 不損傷原料的品質(zhì) 。 熱水 ： 溫度以不損傷原料的品質(zhì)為宜 ， 有殺菌作用 。 蒸汽 ： 如制糖時用離心分離機分離結(jié)晶糖 ， 須用蒸汽清洗去掉表面的不純物及糖蜜 。 藥劑溶液 ：除去原料殘留農(nóng)藥 ， 常用 %～ %的鹽酸溶液或 600μL／ L的漂白粉 。 清洗包裝容器常采用堿性溶液 。 如 NaOH溶液能殺菌和去油脂 。 堿液濃度 %～ %、 溫度 70～ 80℃ 、 清洗 5～ 8min可得到滿意的效果 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 5 浸泡 ：在靜止水或流動水或其他溶液中浸泡。 噴淋 ：適合大多數(shù)產(chǎn)品的清洗，但要注意選擇好噴水壓力和水霧分布型式。 沖洗 ：在高速水流中靠物料間摩擦、碰撞等清洗物料。 刷洗 ：通過刷棍等部件刷洗物料。 清洗作業(yè)可采用下述幾種方法的一種，也可以把其中幾種方法組合起來使用。 清洗方法 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 第一節(jié) 原料清洗機械 食品原料在其生長、成熟、采收、包裝和貯運過程中，會受到塵埃、砂土、肥料、微生物、包裝物等的污染。因此，加工前必須進行有效的清洗。 ? 清洗方法 ? 濕洗方式與機械設(shè)備 一、 滾筒式清洗機 二、 鼓風式清洗機 三、 洗果機 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 ?清洗方法 ?多數(shù)食品原料表面附著的雜質(zhì)和污物，可以采用干洗的方法除去，但難于完全除盡，最終還得用濕法清洗去除，即利用清水或洗滌液進行浸泡和滲透、使污染物溶解和分離。 ?最簡單的濕洗方法是把原料置于清水池中浸泡一段時間，用人工翻動、擦洗或噴沖。但這種方式勞動強度大，生產(chǎn)效率低，只適合于小批量原料的清洗。 ?因而，大批量的原料多采用機械方式進行清洗。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 ?濕洗方式與機械設(shè)備 ?由于食品原料的性質(zhì)、形狀、大小等多種多樣，洗滌方法和機械設(shè)備的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎 刷洗、浸洗、噴洗 和 淋洗 等。 ?有代表性的果蔬原料清洗設(shè)備：滾筒式清洗機、鼓風式清洗機、刷洗機和刷果機。 9 （一）滾筒式清洗機 常見清洗機械類型 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 螺旋式清洗機 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 11 帶式清洗機 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 12 組合式清洗機 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 13 鼓泡式 清洗 機 振動式清洗機 翻浪清洗機 自動翻轉(zhuǎn)洗菜機 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 一、 滾筒式清洗機 這是一類適合于質(zhì)地較硬、塊狀原料的清洗機 , 常用于 甘薯、馬鈴薯、生姜、馬蹄 等的清洗。 ? 結(jié)構(gòu) ? 分類 （一） 間歇式滾筒清洗機 （二） 連續(xù)式滾筒清洗機 ? 討論 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 ?結(jié)構(gòu) 從機械結(jié)構(gòu)上來說，這類清洗機的主體是 滾筒 ，其轉(zhuǎn)動可以使筒內(nèi)的物料自身翻滾、互相摩擦和與筒壁發(fā)生摩擦作用，從而使表面污物剝離。但這些作用只是清洗操作中的機械力輔助作用。因此，這類清洗機需要與淋水、噴水或浸泡配合。噴淋式、浸泡式清洗機也因此而取名。滾筒一般為圓形筒，但也可制成六角形筒。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 ?分類 ?按操作方式 ， 滾筒式清洗機可以分為連續(xù)式和間歇式兩種 。 ?按滾筒的驅(qū)動方式 ， 可分為齒輪驅(qū)動式 、 中軸驅(qū)動式和托輥 滾圈驅(qū)動式三種 。 但目前 ， 采用最多的是托輥 滾圈驅(qū)動方式 ， 中軸驅(qū)動還有使用 ， 齒輪驅(qū)動已經(jīng)淘汰 。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 噴淋式滾筒清洗機 ?這是一種連續(xù)式清洗機 ， 結(jié)構(gòu)較簡單 ， 適用于表面污染物易被浸潤沖除的物料 。 ?結(jié)構(gòu)如 圖 3. 1所示 。 它主要由柵狀滾筒 、 噴淋管 、 機架和驅(qū)動裝置等構(gòu)成 。 滾筒是清洗機的主體 ， 可由角鋼 、 扁鋼 、 條鋼焊接成 ， 必要時可襯以不銹鋼絲網(wǎng)或多孔薄鋼板 。 ?滾筒的驅(qū)動 ?清洗過程 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 ?滾筒的驅(qū)動 滾筒的驅(qū)動可有兩種形式。 ?一種是在滾筒外壁兩端配裝滾圈。滾筒（通過滾圈）以一定傾斜角度（ 3 176。 ~5176。 ）由安裝在機架上的支承托輪支承，并由傳動裝置驅(qū)動轉(zhuǎn)動。噴水管可安裝在滾筒內(nèi)側(cè)上方。 ?另一種是在滾筒內(nèi)安裝（由結(jié)構(gòu)幅條固定的）中軸，驅(qū)動裝置帶動中軸從而帶動滾筒轉(zhuǎn)動。這種形式的清洗機，噴水管只能裝在滾筒外面。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機械與設(shè)備 物料由進料斗進入落到滾筒內(nèi) ， 隨滾筒的轉(zhuǎn)動而在滾筒內(nèi)不斷翻滾相互摩擦 ， 再加上噴淋水的沖洗 ， 使物料表面的污垢和泥砂脫落 ， 由滾筒的篩網(wǎng)洞孔隨噴淋水經(jīng)排水斗排出 。 ?清洗過程 食