食品機(jī)械與設(shè)備緒論(已修改)
2025-01-09 16:31 本頁(yè)面
【正文】 食品機(jī)械與設(shè)備 什么是食品機(jī)械與設(shè)備 ? 食品機(jī)械與設(shè)備是把食品原料加工成食品或半成品的一類(lèi)專(zhuān)業(yè)機(jī)械與設(shè)備。 ? 食品分類(lèi)系統(tǒng)是指科學(xué)規(guī)范食品的分類(lèi)體系的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)性文件。有十六大分類(lèi)，三百多個(gè)小類(lèi)。 ? 一是乳與乳制品、二是脂肪、油和乳化脂肪制品、三是冷凍飲品、四是水果、蔬菜 (包括塊根類(lèi) )、豆類(lèi)、食用菌、藻類(lèi)、堅(jiān)果以及籽類(lèi)等、五是可可制品、巧克力和巧克力制品及糖果、六是糧食和糧食制品、七是焙烤食品、八是肉及肉制品、九是水產(chǎn)品及其制品、十是蛋及蛋制品、十一是甜味料、十二是調(diào)味品、十三是特殊營(yíng)養(yǎng)食品、十四是飲料類(lèi)、十五是酒類(lèi)、十六是其他類(lèi) ? 食品加工機(jī)械設(shè)備是食品工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中的重要保障。 ? 現(xiàn)有食品加工業(yè)的規(guī)?；c自動(dòng)化發(fā)展、傳統(tǒng)食品的工業(yè)化、食品新資源的利用、新工藝、新產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化等，都離不開(kāi)食品加工機(jī)械與設(shè)備的支持。 ? 食品加工機(jī)械設(shè)備對(duì)食品加工過(guò)程中產(chǎn)品的質(zhì)量保證、生產(chǎn)效率的提高、能量消耗的降低等起著舉足輕重的作用。 n 因此，對(duì)于以工藝為主的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的本科生來(lái)說(shuō)，了解食品加工機(jī)械與設(shè)備十分必要。 學(xué)習(xí)食品機(jī)械與設(shè)備的意義 學(xué)習(xí)食品機(jī)械與設(shè)備的意義 ? 現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)過(guò)程運(yùn)行需要合理的加工工藝和完善適用的機(jī)械設(shè)備兩個(gè)方面的配合 ，它們是一有機(jī)的整體 。 工藝是設(shè)備的前提 ， 而機(jī)械設(shè)備是工藝的保證 ， 相輔相成 ， 互相促進(jìn) ， 不可偏頗 。 合理的工藝可以促進(jìn)新型設(shè)備的研究開(kāi)發(fā) ， 同時(shí) ， 新型機(jī)械設(shè)備的出現(xiàn)為合理工藝的制定提供了更多的選擇 。 在工業(yè)化生產(chǎn)中 ， 工藝的最終實(shí)現(xiàn)是通過(guò)機(jī)械設(shè)備完成的 ， 了解裝備有利于制定出更為合理的工藝 。 因此 ， 學(xué)習(xí)食品加工機(jī)械與設(shè)備是從事現(xiàn)代食品工業(yè)工作所必需 。 食品加工機(jī)械化的意義 ? ， 保證產(chǎn)品質(zhì)量 ， 通過(guò)設(shè)定合理的操作程序 ， 利用機(jī)械自動(dòng)完成作業(yè) ， 減少了傳統(tǒng)生產(chǎn)過(guò)程中人的直接參與和操作的隨意性 ， 產(chǎn)品質(zhì)量的均一性更好 ， 衛(wèi)生質(zhì)量更高 ， 這是保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化這一現(xiàn)代食品工業(yè)的重要特征的主要手段 。 ? ， 由于勞動(dòng)生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量的提高 ， 加上利用機(jī)械可以更為充分合理地使用原料 ，降低了物耗 ， 有利于降低生產(chǎn)成本 。 ? ，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，一個(gè)操作人員可以同時(shí)管理一臺(tái)或者幾臺(tái)，甚至一套具有高生產(chǎn)能力的設(shè)備。 ? 。 ? 。 食品加工機(jī)械化的意義 第一節(jié) 食品機(jī)械的發(fā)展歷程 ? 廣義的食品工業(yè)應(yīng)包括長(zhǎng)期以來(lái)業(yè)已形成的主食品和副食品加工業(yè)兩個(gè)概念 ， 傳統(tǒng)意義上的主食品加工業(yè)主要指大米 、 面粉 、 食用油的生產(chǎn)加工 ，而副食品加工業(yè)主要指面類(lèi)食品如餅干 、 糕點(diǎn)；糖果食品；肉類(lèi)食品如香腸 、 火腿腸；果蔬食品等的生產(chǎn)加工 。 人們往往將主食品加工業(yè)稱(chēng)為糧食工業(yè) ，而將副食品加工業(yè)稱(chēng)作食品工業(yè) 。 沿用廣義食品的概念 ， 廣義食品機(jī)械應(yīng)該指糧食加工和食品加工中所用的機(jī)械與設(shè)備裝置 。 我國(guó)食品工業(yè)及食品機(jī)械的發(fā)展歷程 分為三個(gè)階段： ? 第一階段 ， 20世紀(jì) 50年代以前，食品的生產(chǎn)加工主要以手工操作為主，基本屬于傳統(tǒng)作坊生產(chǎn)方式。 ? 第二階段 ， 20世紀(jì) 50~70年代，食品加工業(yè)及食品機(jī)械工業(yè)得到很大的發(fā)展，全國(guó)各地新建一大批食品加工廠，尤其是
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