【正文】 第九章 干燥設(shè)備 ? 第一節(jié) 干燥方法的分類和發(fā)展趨勢(shì) ? 干燥的目的和意義 ? 干燥：從物體中除去水分的操作。 ? 目的：防止變質(zhì)，便于貯存運(yùn)輸，加工出不同風(fēng)味。 ? 干燥對(duì)象：谷物，油料，果蔬，藥材等。 ? 一、干燥方法： ? 自然干燥 ? 人工干燥： 機(jī)械干燥、物理化學(xué)干燥、熱風(fēng)干燥、 ? 真空干燥、冷凍干燥、介質(zhì)接觸干燥 、 ? 輻射干燥 二、發(fā)展趨勢(shì) ? 干燥工藝和干燥設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)，有如下幾個(gè)方面： ? （ 一 ） 干燥設(shè)備向系列化 、 大型化發(fā)展 現(xiàn)國(guó)內(nèi)干燥設(shè)備以中小型為主 ， 正逐步向系列化 、 大型化發(fā)展 。 大型設(shè)備具有熱能消耗少和操作費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn) 。 現(xiàn)國(guó)產(chǎn)最大乳粉生產(chǎn)設(shè)備的日處理鮮乳量已達(dá)１００ｔ ， 并引進(jìn)了日處理２００ｔ的國(guó)外乳品生產(chǎn)設(shè)備 。 氣流 、 噴霧等干燥設(shè)備及熱風(fēng)爐等配套裝置 ， 均有系列產(chǎn)品 。 ? （ 二 ） 改進(jìn)和完善現(xiàn)有的干燥設(shè)備 ， 強(qiáng)化干燥過(guò)程 如隧道式 、 帶式干燥中物料與熱風(fēng)的流向 ， 由平流改為穿流 ， 可顯著縮短干燥時(shí)間 ， 改善干燥均勻性 。 如氣流干燥機(jī) ， 從直管氣流干燥 ， 改為脈沖氣流干燥 ， 強(qiáng)化傳熱傳質(zhì)過(guò)程 。 ? （ 三 ） 降低熱能消耗 因干燥設(shè)備的熱能消耗大 ， 國(guó)內(nèi)外均研究節(jié)能措施 。 如余熱回收利用 ， 改進(jìn)熱風(fēng)爐結(jié)構(gòu) ， 使燃料充分燃燒 。 提高設(shè)備的保溫絕熱效果等 。 ? （ 四 ） 改善于燥工藝 如將帶式干燥機(jī)的熱風(fēng)參數(shù) （ 溫度 、 流量和相對(duì)濕度 ） ，由單溫區(qū)改為多溫區(qū) ， 以符合物料的干燥特性和要求 ， 提高產(chǎn)品的質(zhì)量和干燥效率 。 ? （ 五 ） 聯(lián)合干燥方法的應(yīng)用 采用兩種不同的干燥裝置串聯(lián)使用 ， 如噴霧干燥與流化床干燥聯(lián)合 ， 制作速溶乳粉等 。 ? （ 六 ） 消除對(duì)環(huán)境的污染 如粉塵的回收 、 降低噪音等 。 ? （ 七 ） 改善勞動(dòng)強(qiáng)度 如提高干燥設(shè)備的自動(dòng)化程度等 。 三、熱風(fēng)干燥設(shè)備的分類 ? 熱風(fēng)干燥： 用對(duì)流方式將熱空氣的熱量傳遞給物料，帶走物料 表面的水分 ? 特點(diǎn)： 熱風(fēng)既是載熱體又是載濕體，因此熱風(fēng)干燥設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單， 操作容易。 ? 一、成件產(chǎn)品干燥設(shè)備： – 移動(dòng)式干燥器： a、傳送帶式； b、車廂式； c、鏈板式。 – 固定式干燥器： a、箱式； b、隧道式。 熱風(fēng)干燥設(shè)備的分類 ? 二、粉粒體物料干燥設(shè)備： – 重力下落式干燥器： a、 豎井式； b、 百葉窗式； c、 百葉豎井復(fù)合式； d、 瀑布式 。 – 機(jī)械攪拌式干燥器： a、 轉(zhuǎn)筒式（回轉(zhuǎn)式、管式）； b、 轉(zhuǎn)子式； c、 渦輪式； d、 轉(zhuǎn)盤式； e、 盤式干燥塔； f、 螺旋式； g、 振動(dòng)式。 熱風(fēng)干燥設(shè)備的分類 – 流化床干燥器： a、 噴吹式； b、 振動(dòng)式； c、 振吹式； d、 單室式； e、 多室式 – 氣流干燥器： a、 管式； b、 旋風(fēng)分離器式； c、 空氣噴泉式； e、 綜合式。 熱風(fēng)干燥設(shè)備的分類 ? 三、塊狀物料干燥設(shè)備： – 流化床干燥器。 – 噴吹式流化床干燥器。 – 振動(dòng)流化床干燥器。 – 振動(dòng)噴吹式流化床干燥器。 ? 四、液態(tài)原料干燥設(shè)備： – 噴霧干燥設(shè)備：壓力式，離心式，氣流式。 – 流化床干燥設(shè)備：振動(dòng)氣流式，氣流式，氣流噴吹式，振動(dòng)噴吹式。 – 泡沫層干燥設(shè)備。 – 滾筒式干燥設(shè)備。 第二節(jié) 固定床和箱式干燥機(jī) ? 固定床干燥 特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 ，容易制造 ， 投資小 ， 通用性強(qiáng)；但設(shè)備安裝不當(dāng)易漏氣 ， 裝卸物料不便 ， 生產(chǎn)率低 。 ? 烘房 : 它一般由烤架 、 加熱爐 、煙道 、 煙囪與烤架 、 烤盤等組成 。 烤房為土木磚結(jié)構(gòu) ， 周圍有保溫層 。 ? 這種設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)是升溫排濕快 ，烤房較高 ， 空間利用率較大 ，熱能利用較好 。 缺點(diǎn)是操作勞動(dòng)強(qiáng)度大 。 ? 主要用于小批量土特產(chǎn)品 、 果品的干制 。 還可以在這類烘房?jī)?nèi) ， 利用蒸汽管道 ， 間接加熱 ，制作果脯等產(chǎn)品 固定床干燥設(shè)備 ? 循環(huán)干燥倉(cāng)： ? 組成：熱風(fēng)裝置，循環(huán)裝置，料倉(cāng) ? 特點(diǎn)： 干燥速度快，處理量大，有貯存?zhèn)}的作用。 ? 攪拌器作用： 降低干燥室垂直方向水分梯度。 均化空隙，增加通風(fēng)均勻性。 第二節(jié) 固定床和箱式干燥機(jī) ? 二、箱式干燥器 ? 平行流： 熱風(fēng)從物料表面通過(guò)，料層薄 (20～ 50mm)，干燥強(qiáng)度小。 ? 穿流： 熱風(fēng)從料層中通過(guò)，料層厚 (45～ 65mm)，干燥強(qiáng)度大 。 第三節(jié) 隧道式干燥設(shè)備 ? 一、結(jié)構(gòu)和工作過(guò)程 ? （ 一 ） 隧道體 ? （ 二 ） 料盤與裝料 ? （ 三 ） 料車與裝料盤 ? （ 四 ） 料車的運(yùn)行 有人工 、 推車和鏈爪推車兩種方式 。 ? １ ． 人工推車 ? ２ ． 鏈爪推車 ? （ 五 ） 門的結(jié)構(gòu)與開閉 ? 雙扉式 ， 旁推式或升降式 ? （ 六 ） 風(fēng)機(jī) ? （ 七 ） 加熱裝置 二、類型和特點(diǎn) ? （一）順流型隧道式干燥機(jī) 風(fēng)機(jī)、加熱器多設(shè)在隧道頂?shù)纳线?。料車從隧道一端推人，濕物料先與高溫?zé)犸L(fēng)接觸，對(duì)高水分物料，可采用較高的熱風(fēng)溫度，也不致?lián)p傷產(chǎn)品品質(zhì)。而物料接近干燥成品時(shí)，熱風(fēng)溫度降低，可防止產(chǎn)品過(guò)熱，但難以獲得低水分產(chǎn)品。 ? （ 二 ） 逆流型隧道式干燥機(jī) 上述兩種隧道式干燥機(jī)的共同優(yōu)缺點(diǎn)是： （ 1）構(gòu)造簡(jiǎn)單，容易制做，投資較少，操作方便． （ 2）適應(yīng)性強(qiáng)?？捎米龆喾N果蔬、土特產(chǎn)、中草藥與經(jīng)濟(jì)作物產(chǎn)品的干燥。 （ 3）生產(chǎn)能力較大。適于大中型生產(chǎn)規(guī)模。 （ 4）隧道排出的部分廢氣，可與新鮮空氣混合，經(jīng)加熱器，重新進(jìn)入隧道，進(jìn)行廢氣再循環(huán)，以提高熱能的利用、調(diào)節(jié)熱風(fēng)濕度，適應(yīng)物料的干燥要求。 （ 5）物料干燥過(guò)程中處于靜止?fàn)顟B(tài)，形狀無(wú)損傷。物料與熱風(fēng)接觸時(shí)間較長(zhǎng)，熱能利用較好。 （ 6）熱耗大。如胡蘿卜干燥熱耗，國(guó)外約 （ H2O），國(guó)內(nèi)約達(dá)／ kg（ H2 O）。 （ 7）不能按干燥工藝分區(qū)控制熱風(fēng)的溫度和濕度。 (8)結(jié)構(gòu)龐大。如磚混結(jié)構(gòu)的隧道干燥設(shè)備的總高約 3m，寬 2m，長(zhǎng)數(shù)幾米到十米。 圖 9－ 5 逆流型隧道式干燥機(jī) ? （ 三 ） 混合式隧道干燥機(jī) 濕物料入隧道先與高溫而濕度低的熱風(fēng)作順流接觸 ，可得到較高的干燥速率；隨著料車前移 ， 熱風(fēng)溫度逐漸下降 、 濕度增加 ， 然后物料與隧道另端進(jìn)入的熱風(fēng)作逆流接觸 ， 使干燥后的產(chǎn)品能達(dá)較低的水分 。兩段的廢氣均由中間排出 ， 亦可進(jìn)行部分廢氣再循環(huán) ． ? 這種設(shè)備與單段隧道式干燥設(shè)備相比 ， 干燥時(shí)間短 、 產(chǎn)品質(zhì)量好 ， 兼有順流 、逆流的優(yōu)點(diǎn) ， 但隧道體較長(zhǎng) 。 ? （ 四 ） 穿流型隧道式干燥機(jī) 在隧道體的上下分段設(shè)有多個(gè)加熱器 。 在每一個(gè)料車的前側(cè)固定有擋風(fēng)板 ， 將相鄰料車隔開 。 熱風(fēng)垂直穿過(guò)物料層 ， 并多次換向 。 熱風(fēng)的溫度可以分段控制 。 ? 國(guó)外有一種兩隧道并列的穿流型干燥設(shè)備 ， 沿整個(gè)隧道縱向分若干干燥段 ， 在兩列隧道各干燥段的上部裝一軸流風(fēng)機(jī) ， 使熱風(fēng)在段內(nèi)穿過(guò)兩列隧道的物料層 ， 同時(shí)輸入一定量外界空氣 ， 排出一定量廢氣 ， 進(jìn)行部分廢氣再循環(huán) 。 ? 這類穿流型隧道干燥機(jī)的特點(diǎn)是干燥迅速 ， 比平流型的干燥時(shí)間縮短 ， 產(chǎn)品的水分均勻 ， 但結(jié)構(gòu)較復(fù)雜 ， 消耗動(dòng)力較大 。 三、影響干燥作用的因素 ? （ 一）物料的組成和大小 多孔性和組織疏松的物料容易干燥。物料切分越小，受熱蒸發(fā)面積越大，干燥速度越快。 ? （二）料盤裝載量 一般按料盤單位面積上的載重計(jì)量（ kg／ m2）。裝載量小，干燥時(shí)間短，干燥程度均勻，但處理量??；裝載量大則效果相反。一般鮮菜的裝載量為 3～ 8kg／ m2。圖 99為干制甘藍(lán)菜時(shí)裝載量與生產(chǎn)能力、干燥時(shí)間的關(guān)系。 ? （ 三 ） 熱風(fēng)的溫度和相對(duì)濕度 熱風(fēng)溫度越高 ， 相對(duì)濕度越低 ， 干燥速度越快 ， 反之則干燥速度越慢；若熱風(fēng)溫度過(guò)高 ， 超過(guò)安全溫度則導(dǎo)致物料變質(zhì) ， 熱風(fēng)濕度較低 ， 使干燥時(shí)間