【正文】 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 1 2 3 4 5 圖 3. 20 臥式貯液槽 CIP系統(tǒng) ； ； ； ； ?臥罐分為兩間，可分別貯存酸性洗液（如 1~ 3 %HNO3 溶液）、堿性洗液（如 1~3 % NaOH溶液）， ?立式罐為熱水罐。 CIP特別適用于 乳品 、飲料 、 啤酒及制藥 等生產(chǎn)設(shè)備的班前 、 班后清洗消毒 ， 以確保嚴(yán)格的衛(wèi)生要求 。 圖中的容器 1正在進(jìn)行就地清洗；容器 2正在泵入生產(chǎn)過程中的用料；容器 3正在出料 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?為什么要對(duì)設(shè)備清洗 ? 食品加工生產(chǎn)設(shè)備，在使用前后甚至在使用中應(yīng)進(jìn)行清洗。特別是回收瓶，很難除去商標(biāo)紙。 單端式的只需一人操作而雙端式的需兩人操作。 ?洗瓶過程 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 輸送瓶的鏈帶是勻速連續(xù)運(yùn)動(dòng)的 ， 因此所需的驅(qū)動(dòng)力較低 ， 且避免了磨損和較大的噪聲 。 ?雙端洗瓶機(jī)特點(diǎn) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 （三） 單端式全自動(dòng)洗瓶機(jī) ?也稱來回式洗瓶機(jī) ， 進(jìn) 、 出瓶在機(jī)器同一端 。 ?洗瓶過程 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 后面的幾個(gè)噴洗區(qū)域采用不同的水溫 ， 主要是為了防止瓶子因溫度變化過大造成應(yīng)力集中損壞 。 ?由于是直接接觸污物洗刷 ， 故去除效果好 。 ?為何需要洗瓶 ? 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?基本洗瓶方法 ?瓶中的污物 :食物殘液 、 污垢和瓶外的舊商標(biāo)等 。 ?吹泡管 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 工作原理 ：由進(jìn)料口進(jìn)入清洗槽內(nèi)的原料，首先在兩個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)刷輥產(chǎn)生的渦流中得以清洗，同時(shí)，由于兩個(gè) 刷輥間隙 較窄，故其間的水流有較高流 速從而該壓力降低，被 清洗物料在壓力差和刷 輥摩擦作用下通過刷輥 , 進(jìn)一步得到刷洗。 ?清洗過程 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 二、 鼓風(fēng)式清洗機(jī) ?鼓風(fēng)式清洗機(jī)，也稱氣泡式、翻浪式和沖浪式清洗機(jī)等。 ?一種是在滾筒外壁兩端配裝滾圈。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?分類 ?按操作方式 ， 滾筒式清洗機(jī)可以分為連續(xù)式和間歇式兩種 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?濕洗方式與機(jī)械設(shè)備 ?由于食品原料的性質(zhì)、形狀、大小等多種多樣，洗滌方法和機(jī)械設(shè)備的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎 刷洗、浸洗、噴洗 和 淋洗 等。 刷洗 ：通過刷棍等部件刷洗物料。 熱水 ： 溫度以不損傷原料的品質(zhì)為宜 ， 有殺菌作用 。食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ? 清洗原理 ? 清洗過程的本質(zhì)是利用清洗介質(zhì)將 污染物與清洗對(duì)象 分離的過程 。 清洗液 冷水 ： 不損傷原料的品質(zhì) 。 沖洗 ：在高速水流中靠物料間摩擦、碰撞等清洗物料。 ?因而，大批量的原料多采用機(jī)械方式進(jìn)行清洗。滾筒一般為圓形筒，但也可制成六角形筒。 ?滾筒的驅(qū)動(dòng) ?清洗過程 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?滾筒的驅(qū)動(dòng) 滾筒的驅(qū)動(dòng)可有兩種形式。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 物料由進(jìn)料斗進(jìn)入落到滾筒內(nèi) ， 隨滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)而在滾筒內(nèi)不斷翻滾相互摩擦 ， 再加上噴淋水的沖洗 ， 使物料表面的污垢和泥砂脫落 ， 由滾筒的篩網(wǎng)洞孔隨噴淋水經(jīng)排水斗排出 。 由洗槽溢出的水順著兩條斜槽排入下水道 ， 因此需要新水補(bǔ)充 。 ?可見，兩種瓶均需要清洗，但回收瓶的清洗比一次性使用的瓶復(fù)雜。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?刷洗 ?刷洗利用旋轉(zhuǎn)刷子將瓶?jī)?nèi)污物刷洗掉 。 洗液噴洗區(qū)位于洗液浸泡槽上方 ，這樣從瓶中瀝下的洗液又回到液洗槽 。 但這種類型的洗瓶機(jī) ， 輸瓶帶的利用率較低（ 有的只有一半 ） ， 因此設(shè)備的空間利用率也低 ，從而占地面積較大 。最后，洗凈并得到降溫的瓶子由出瓶處出瓶。單端式在洗瓶過程中容易因臟瓶而弄臟凈瓶，影響洗瓶質(zhì)量。 第二章 清洗、清理與分級(jí)機(jī)械 50 果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶?jī)?nèi)剩余的果汁 .牛奶等時(shí)間久了變成漿狀物，干后很難除去。因此，現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)設(shè)備，多采用 CIP清洗技術(shù)。 同時(shí) ， 借助管閥組的配合 ， 可以允許部分設(shè)備或管路在清洗的同時(shí) ， 另一些設(shè)備正常運(yùn)行 。 ?CIP清洗效果相關(guān)因素及洗凈能 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?CIP清洗對(duì)象 一般說來 ， 輸送食品的 管路 、 貯存或加工食品用的罐器 、 槽器 、 塔器 、 運(yùn)輸工 具 以及各種加工設(shè)備都可應(yīng)用 CIP方式進(jìn)行清洗 。有時(shí)一個(gè) CIP系統(tǒng)的貯液容器既有臥式，也有立式。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 （四） 供液系統(tǒng) CIP的供液系統(tǒng)由 管道、泵、管件與閥 等構(gòu)成 。 ? CIP系統(tǒng)一般采用 不銹鋼或耐腐蝕材料制造的離心泵 。 ?手動(dòng)控制的 CIP系統(tǒng)中 ， 為了將不同清洗液分配到各個(gè)需要清洗的設(shè)備 ， 常采用管路分配板 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?控制因素 CIP操作總體上需要控制的因素或完成的控制任務(wù)有： ① CIP貯液罐的液位、濃度和溫度等。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?本章小結(jié) ? 自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于回收舊瓶清洗 ， 可分為單端式和雙端式兩種 。簡(jiǎn)單和小規(guī)模生產(chǎn)線的清洗可采用人工控制方式；設(shè)備規(guī)模大、流程復(fù)雜和設(shè)備數(shù)量多的生產(chǎn)線 CIP清洗宜采用自動(dòng)控制。 5. SIP 是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。 一般一臺(tái)設(shè)備可同時(shí)結(jié)合一種以上的清洗方法 。 , 次 ,優(yōu) C, 次 ,次 D. 次 ,優(yōu) ，可采用