【正文】 （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） 四、對(duì)應(yīng)題 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 2． 找出以下有關(guān) CIP清洗的對(duì)應(yīng)關(guān)系 ， 并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)的括號(hào)中 。 ，可采用 噴頭。 A. 片式殺菌機(jī) 關(guān)系最小。 為了去除瓶?jī)?nèi)黏附性物 ， 可以采用 或 清洗方式 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 二、 填空題 1． 食品工廠中需要清洗的對(duì)象有 、 和 三大類 。 。 CIP 系統(tǒng)的必備部件。 2. 結(jié)構(gòu)上 ， 可從哪些方面對(duì)自動(dòng)洗瓶機(jī)進(jìn)行分類 。對(duì)于特殊的設(shè)備可采用移動(dòng)式進(jìn)行 CIP清洗。 從使用角度看 ， 單端式和雙端式特點(diǎn)各有長(zhǎng)短 。 ? 常見(jiàn)的原料清洗機(jī)械設(shè)備有滾筒清洗機(jī) 、 鼓風(fēng)式清洗機(jī)和刷洗機(jī)等 。 ③ 不同被清洗設(shè)備的清洗操作時(shí)段切換。 ? 控制方式與成本 三、 CIP系統(tǒng)的控制 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?控制方式與成本 自動(dòng)控制除了控制器本身成本以外，其它要求的硬件配置（如傳感器、自動(dòng)閥等）相對(duì)于人工控制而言，成本也將成倍地增加。人工調(diào)控的系統(tǒng)，對(duì)于系統(tǒng)的閥門配置要求較簡(jiǎn)單。 ? CIP系統(tǒng)供液管路上還需要有彎頭 、 活接頭 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 3． 閥和管件 ?起控制各種液流 （ 清洗液 、 料液等 ） 流向作用 。一般系統(tǒng)均帶有獨(dú)立的供液泵 。 ?這些管道對(duì)產(chǎn)品應(yīng)有安全性 ， 內(nèi)表面光滑 ， 接縫處不應(yīng)有龜裂和凹陷 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?使用場(chǎng)合與安裝方式 ?貯罐 、 貯槽和塔器等的清洗 ， 均需要清洗噴頭 。 內(nèi)設(shè)加熱器 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 （二） 加熱器 ?可 獨(dú)立于貯液罐而串聯(lián)在輸液管路上 (形式可用片式也可用套管式熱交換器 )。 ?貯罐型式 :立式 和 臥式 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 二、 CIP系統(tǒng)構(gòu)成 ? 典型 CIP系統(tǒng) ? 系統(tǒng)構(gòu)成元素 ? 系統(tǒng)分類 （一） 洗液貯罐 （二） 加熱器 （三） 噴頭 （四） 供液系統(tǒng) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?必要構(gòu)成部件 :清洗液 （ 包括凈水 ） 貯罐 、加熱器 、 送液泵 、 管路 、 管件 、 閥門等 。 ? CIP洗凈能有三種 ， 即 動(dòng)能 、 熱能 、 化學(xué)能 。 管路上的閥門均為自動(dòng)截止閥 ， 根據(jù)控制系統(tǒng)的訊號(hào)執(zhí)行開(kāi)閉動(dòng)作 。 ? CIP往往與 SIP（ Sterilizing in place，就地消毒）配合操作，有的 CIP系統(tǒng)本身就可用作 SIP操作。一是因?yàn)樵谑褂眠^(guò)程中其表面可能會(huì) 結(jié)垢 ，從而直接影響操作的效能和產(chǎn)品的質(zhì)量；二是因?yàn)樵O(shè)備中的食品殘留物會(huì)成為 微生物的繁衍 場(chǎng)所和產(chǎn)生不良化學(xué)反應(yīng)，這種受到微生物或不良化學(xué)作用過(guò)的食品殘留物，如進(jìn)入下批食品中，會(huì)帶來(lái)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題。顯然，小型簡(jiǎn)單的生產(chǎn)設(shè)備可以采用人工清洗的方式。 目前，國(guó)內(nèi)外清洗回 收瓶常采用全自動(dòng)洗瓶 機(jī)。 由于在加工 、 運(yùn)輸和貯存過(guò)程中不可避免地會(huì)受到微生物 、 塵埃 、 污漬甚至殘留焊藥水等的污染 。單端式的下部有一個(gè)很大的洗滌劑浸 泡池。 ?單端式洗瓶機(jī)特點(diǎn) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 圖 3. 9 單端式全自動(dòng)洗瓶機(jī) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 這種洗瓶機(jī)無(wú)刷瓶機(jī)構(gòu)，對(duì)瓶子的清洗主要靠洗滌液浸泡和噴射 實(shí)現(xiàn)，噴射時(shí)間約占工作循環(huán)的 2/3，其余的 1/3為浸泡。 平面槽形凸輪機(jī)構(gòu)使得連續(xù)噴射區(qū)的噴嘴與連續(xù)移動(dòng)的瓶子同步運(yùn)動(dòng) 。 ? 在洗滌劑噴射區(qū) 9 處設(shè)有噴頭，對(duì)瓶子進(jìn)行大面積噴洗，噴洗后的瓶子達(dá)到第二洗滌劑浸泡槽 8，在此瓶上未被去除的少量污物得到充分軟化溶解。 ?一種單端式全自動(dòng)洗瓶機(jī) ?內(nèi)部結(jié)構(gòu) ?洗瓶過(guò)程 ?特點(diǎn) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ? 待洗瓶從進(jìn)瓶處進(jìn)入到達(dá)預(yù)泡槽 1，預(yù)泡槽中洗液的溫度為 30~40℃ ，在此處對(duì)瓶子進(jìn)行初步清洗與消毒。 后者沒(méi)有浸瓶槽 ， 單用噴射清洗 ， 因此結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單而成本低 ， 但用水較多 ， 動(dòng)力消耗高 。 噴洗由靠高壓噴頭對(duì)瓶?jī)?nèi)逐個(gè)進(jìn)行多次噴射清洗實(shí)現(xiàn)的 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?由給瓶端進(jìn)入機(jī)器的瓶子 ， 先后經(jīng)過(guò)預(yù)沖洗 、 預(yù)浸泡 、 洗滌劑浸泡 、 洗滌劑噴射 、 熱水預(yù)噴 、 熱水噴射 、 溫水噴射和冷水噴射等清洗作用 ， 最后從出瓶端離開(kāi)洗瓶機(jī) 。 ?問(wèn)題 ： ① 較難實(shí)現(xiàn)連續(xù)洗瓶； ② 轉(zhuǎn)刷遇到油污瓶 ， 會(huì)污染刷子； ③ 若遇到破瓶 ， 會(huì)切斷轉(zhuǎn)刷的刷毛 ， 使毛刷失效并污染其它凈瓶； ④ 須經(jīng)常更換毛刷 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 ?噴射 ?利用噴嘴將清水或洗滌液以 一定壓力(~)對(duì)瓶?jī)?nèi) (或瓶外 )進(jìn)行噴射，清除瓶?jī)?nèi) (外 )污物的清洗方法。 ?基本清洗方法 :浸泡 、 噴射 、 刷洗 。 ?回收瓶常有食品殘留物和各種其它污染物。而后， 被清洗物料在出料翻斗 中又經(jīng)高壓水得到進(jìn)一 步噴淋清洗。 吹泡管安裝于輸送機(jī)的工作軌道之下 。 ?外形 ?結(jié)構(gòu) ?清洗原理 ?吹泡管 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 圖 3. 3 鼓風(fēng)式清洗機(jī)外形 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備 鼓風(fēng)式清洗機(jī)主要由洗槽、輸送機(jī)、噴水裝置、鼓風(fēng)機(jī)、空氣吹泡管、傳動(dòng)系統(tǒng)等構(gòu)成。 ?另一種是在滾筒內(nèi)安裝（由結(jié)構(gòu)幅條固定的）中軸，驅(qū)動(dòng)裝置帶動(dòng)中軸從而帶動(dòng)滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)。滾筒（通過(guò)滾圈）以一定傾斜角度（ 3 176。 它主要由柵狀滾筒 、 噴淋管 、 機(jī)架和驅(qū)動(dòng)裝置等構(gòu)成 。 ?按滾筒的驅(qū)動(dòng)方式 ， 可分為齒輪驅(qū)動(dòng)