食品殺菌機械與設(shè)備(文件)
【正文】 4/11/18,28,微波殺菌原理,微波的熱效應(yīng)：食品中微生物菌體會吸收電能而使溫度上升，這種熱效應(yīng)破壞了菌體中蛋白質(zhì)等成分，從而殺死微生物。 在殺菌過程中，食品殺菌溫度除與物料電學(xué)性質(zhì)有關(guān)外，還與物料熱導(dǎo)率、熱熔等熱學(xué)性質(zhì)有關(guān)。其能耗僅為加熱法的十分之一； 保質(zhì)期長。當(dāng)微生物被置于高壓脈沖電場中時，細(xì)胞膜會被破壞，從而導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)容物外滲，引起細(xì)胞死亡。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。24.11.1824.11.1803:39:2103:39:21November 18, 2024 踏實肯干，努力奮斗。2024年11月18日星期一3時39分21秒03:39:2118 November 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。24.11.182024年11月18日星期一3時39分21秒24.11.18,謝謝大家！,踏實，奮斗，堅持，專業(yè)，努力成就未來。03:39:2103:39:2103:39Monday, November 18, 2024 不可麻痹大意，要防微杜漸。2024年11月上午3時39分24.11.1803:39November 18, 2024 重規(guī)矩，嚴(yán)要求，少危險。2024年11月18日星期一3時39分21秒Monday, November 18, 2024 抓住每一次機會不能輕易流失，這樣我們才能真正強大。上午3時39分21秒上午3時39分03:39:2124.11.18 每天都是美好的一天，新的一天開啟。2024年11月18日上午3時39分24.11.1824.11.18 追求卓越，讓自己更好，向上而生。03:39:2103:39:2103:3911/18/2024 3:39:21 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.11.1824.11.1803:3903:39:2103:39:21Nov24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。2024年11月18日星期一上午3時39分21秒03:39:2124.11.18 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。24.11.1803:39:2103:39Nov2418Nov24 加強交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。,2024/11/18,52,脈沖電場殺菌技術(shù)特點,可以避免熱殺菌的缺陷，很大程度地減少了殺菌過程對食品中營養(yǎng)素的破壞和對食品感官品質(zhì)的影響 它要求被處理的物料能夠耐受高電場的作用，也就是需要低的導(dǎo)電率、不含有或不產(chǎn)生氣泡，對液態(tài)物料中固體顆粒大小也有限制 作用時間短、均勻、效率高及經(jīng)濟等。 其高強度的電場是通過電容組貯存來自高壓直流電源的大量能量，然后以高電壓脈沖的形式釋放出去形成的，達(dá)到破壞微生物細(xì)胞膜、殺死微生物的作用。 它對食品物料的熱損傷小，處理時間短，耗能少，因此，超高靜壓殺菌技術(shù)是利用超高靜壓處理達(dá)到殺死物料中腐敗菌和致病菌目的的一種殺菌新技術(shù)。主要包括對細(xì)胞的生長速度及特性、對細(xì)胞膜、對蛋白質(zhì)和核酸空間構(gòu)象、對生物代謝平衡等方面的影響。因此，食品中心部位的升溫速度很慢，而色香味、營養(yǎng)成分和口感等質(zhì)
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