【正文】 實體 式，它的螺距與螺旋直徑比為 ，輸送黏性物料時采用 帶 式螺旋，它的螺距直徑比為 1 。非自吸式離心泵的進料口必須 低 于貯料罐的 液面下 。
A. 鏈板 B. 網(wǎng) C, 橡膠 D. 塑料
D 輸送物料。
( E ) ，沉重的塊狀物料
( C ) ，輸送速度高（2m/s）
( A ) ，流動性差的粉粒狀物料
( B ) ，輸送速度低（1m/s）
( D) ，流動性好，撒落性好的粉粒狀物料
3．找出以下螺旋與適用性之間的對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應項括號中。（3）包裝容器：果汁所用的玻璃瓶裝，因瓶子多數(shù)情況下是回收使用的。舉例分析討論不同類型果蔬宜采用的清洗機的型式。﹙﹚ 清洗專用裝置只能固定在同一個位置。﹙﹚
。為了去除瓶內(nèi)黏附性物，可以采用浸泡 或 刷洗 清洗方式。
，可采用 D 噴頭。自動化程度；一般，有的不易實現(xiàn)。應用場合：適用于不易過濾的懸浮液的固液分離。 仁果類、核果類、漿果類、某些熱帶水果、蔬菜類螺旋壓榨機 結構簡單，螺桿在長度方向（從進料口向出料口方向）隨著螺桿內(nèi)徑增大而螺距減少物料在螺旋推力作用下沿軸向向出渣口移動，由于螺距減小螺旋內(nèi)徑漸大，對物料產(chǎn)生預壓力。﹙√﹚。6. 靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子7. 只要超濾設備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進行反滲透操作。其榨汁過程的主要步驟是：① 裝料 、② 壓榨 、③ 二次壓榨 、④ 排渣 和⑤ 清洗 。
16.. 每一級電滲析器本體由 膜堆 、 極區(qū) 和 夾緊裝置 三部分構成。
A. 1 B. 4 D. A或B6 .X光異物選別機利用 C 參數(shù)探測食品中存在的異雜物。
A. 1 C. 3 D. 4
14 斗式浸取器 _A 浸取器。磨輥在單式輥式磨粉機內(nèi)呈水平排列，在復式輥式磨粉機內(nèi)可呈水平排列也可呈傾斜式排列。這種磨介振動產(chǎn)生的沖擊、摩擦和剪切作用力，可實現(xiàn)對物料顆粒的超微粉碎，同時還能起到混合分散的作用。絞肉機：香腸、火腿、魚丸、魚醬等的肉料加工，還可用于混合切碎蔬菜和配料等操作斬拌機：肉（魚）制品的加工，其功能是將原料肉切割剁碎成肉（魚）糜，并同時將剁碎的原料肉（魚）與添加的各種輔料相混合，是加工乳灌腸制品和午餐肉罐頭的關鍵設備之一。﹙√﹚ 。（√） 16 球磨機由電動機通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉動。
A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小
C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大
A 加以調(diào)控。 B. 360176。
、具有一定形狀和尺寸的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的沖擊、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機。
原料肉切割剁碎 成 肉（魚）糜，同時具有使剁碎的原料肉（魚）與 添加的各種輔料 相 混合 的作用。 磨齒的齒數(shù) 、 齒形 、 拉絲斜度 和 排列 四個方面技術特性與輥式磨粉機齒輥的工作性能關系密切。
答：高壓均質(zhì)機：它的最大壓強是其最重要性能之一，主要由其結構強度及所配備的電機功率所規(guī)定。?①水粉混合機: 提高效率因素（參考）：增加攪拌時間，使用粘結劑。﹙﹚ ，它的出料有一定的壓頭。當攪拌軸與攪拌罐軸線相重合時，通常需要在 攪拌罐 內(nèi)加裝 擋板 ，以保證攪拌罐內(nèi)流場的混合效果。從操作方式上分有 間歇 式和 連續(xù) 式兩種。
、C和D 7．工業(yè)用高壓均質(zhì)機 D 。（2）列管式熱交換器：用于預熱器、加熱器和冷卻器，在冷凍系統(tǒng)中可以用作冷凝器和蒸發(fā)器。、剪切作用是如何形成的？它們與螺桿結構的關系如何？答：依靠螺桿和機筒對物料的摩擦來運輸物料和形成一定壓力，利用螺桿擠壓產(chǎn)生壓力和剪切力。（√）管程為偶數(shù)的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進出都在同一端封頭。（）1為了排料方便，所有的夾層鍋底均設有一個排料口。板式換熱器主要由：帶密封圈的傳熱板 、 分界板、 機架、 導桿 、 壓緊板 、 螺桿等構成。直接式換熱器在食品工業(yè)中既可用來對 冷流體 進行 加熱 、也可用作 冷凝 。選擇題。
A．板式　　
D 。蒸發(fā)器可分為夾套式蒸發(fā)器、盤管式蒸發(fā)器、外加熱式蒸發(fā)器、長管式蒸發(fā)器、刮板式蒸發(fā)器、板式蒸發(fā)器、離心薄膜蒸發(fā)器。()多個外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。(√)1如果需要回收被濃縮液的香氣成分， 則可采用混合式冷凝器。(√) 1冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。操作時，一般料液以 膜 狀態(tài)進料。11. 真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中的冷凝器主要作用是將來自 蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中 的 二次蒸汽 冷凝成水，從而降低了后續(xù) 真空 系統(tǒng)的負荷。15. 往復式 有 式和 式之分， 者僅適合于抽吸冷凝器中的 氣體，常需要在其前面再設一個 分離器； 者可以把冷凝器中的水蒸氣和不凝氣體一起抽出，這種形式的 在食品工業(yè)中使用 多。A. 4 B. 6 C. 8 D. 20 升膜式蒸發(fā)器一般采用___B__流方式加熱。
A. 分離效果差 B. 結垢清洗困難 C. 流動阻力大 D. 影響真空度
1冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在C 中生成。（2）洞道式干燥機在食品工業(yè)應用于大批量果蔬產(chǎn)品如蘑菇，蔥頭，葉菜等的干燥。（ √ ）真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。（ √ ）
以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣。有三類干燥設備需要采用粉塵回收裝置，它們是 流化床 、氣流干燥機 和 霧化干燥器 。
A. 滾筒 B. 噴霧 C. 網(wǎng)帶 D. 氣流
____C___式干燥機可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。A. 洞道式 B. 網(wǎng)帶式 C. 氣流 1下列流化床干燥器中， A 流化床干燥器的熱效率最低。
( D )
( C )
( B )
( A )
( E ) 第十章 成型機械設備思考題？各有何特點？答：食品工業(yè)主要采用壓模、擠模、澆模成型機械對各種食品物料進行成型操作，得到不同性狀的成型食品。巧克力是食品工業(yè)中典型的利用注模設備進行成型的產(chǎn)品。（2）輥印成型原理：此類機型的印花成型、脫胚等操作，由執(zhí)行成型脫模的輥筒通過轉動一次完成，不產(chǎn)生邊角余料，機構工作連續(xù)平穩(wěn)，無沖擊，振動噪聲小，并省去了余料輸送帶，使得整機結構簡單、緊湊、操作方便、成本較低。(√)流動性較好的面糊料不易采用拉花成型方式。擠模制粒操作，首先將待制粒的材料先制成 一定含濕量的軟材 ，然后在 機械推動力 作用下，迫使 軟材 通過 成型的模具 ，形成 粒度均勻的粒子 。
輥印式餅干成型機多用于加工 高油脂酥性 餅干，更換 印模輥 后，還可作為 桃酥 類糕點的成型機成型脫模機構是 輥印 餅干機的關鍵部件，它由 喂料輥 、 印模輥 、 分離刮刀 、帆布脫模帶 及橡膠脫模輥等組成。(√)輥切式餅干成型機主要適用于高油脂性餅干。沖印時，面坯輸送帶處于間歇停頓狀態(tài)。（2）擠模成型設備利用節(jié)流性模具使物料成型。A. 5 B. 7 C. 8
1冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于 C 。
A. 并 B. 逆 C. 混 D. 錯
__D___干燥設備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。冷凍干燥機，一般由 預凍系統(tǒng) 、 干燥室 、 低溫冷凝器 、 制冷系統(tǒng) 、 加熱系統(tǒng) 、 真空機組 等部分構成。﹙√﹚填充題壓力式___霧化 設備，其霧化系統(tǒng)一般由___霧化器___、_干燥室 、_分離器__等構成，干燥室的形式可以有___廂式____和__塔式__兩種形式, 其中__前__者又可以分為_平底 __和_斜底 __兩種形式. 其尾氣中的粉塵一般可以選用__布袋過濾器____、_螺旋輸送器_____和__________加以回收。﹙﹚ 食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為開放式。？
由于顆粒在床中與氣流高度混合，自由度很大，為了限制顆粒過早從出料口出去，保證物料干燥均勻，必須有較高的流化床層才能使顆粒在床內(nèi)停留足夠的時間，從而造成氣流壓降增大。
（E）1水力噴射泵 A 普通真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)
（B）2蒸汽噴射泵 B 要求較高的蒸汽壓力
（A）3混合式冷凝器 C 真空度易隨季節(jié)而變
（C）4干式真空泵 D 前面需要接不凝氣分離器
（D39。A. 降膜式 B. 升膜式 C. 強制循環(huán)式 D. 帶攪拌夾層式料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是 A 。選擇題。12. 水力噴射泵是一種起 和 ：結構簡單，本身 運動部件，造價 ；能耗 ；適于抽 氣體；但不能獲得 (其大小與 有關)。9. 板式蒸發(fā)器有兩種型式，即： 升膜 式和 降膜 式。但 加熱面積 小，加熱時間長， 效率 低，不能連續(xù)生產(chǎn)。(√)1水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。(√)刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。冷凝器對系統(tǒng)產(chǎn)生的二次蒸汽冷凝，同時使其中的不凝結氣體分離，以減輕后面真空系統(tǒng)的負荷，維持系統(tǒng)所要求的真空度，分為間接式冷凝器和直接式冷凝器。(B) (C) ,對物料適應性不廣(D) , 對物料適應性大(E) (A) 第八章 濃縮設備思考題？最常用的是哪些類型？答：液體食品物料可用真空濃縮設備、冷凍濃縮設備和膜濃縮設備等。
A．蒸發(fā)　 　 D. B和C
D 。它們是： 刮板 式和 螺旋 式連續(xù)預煮機，其中 刮板 式對物料種類的適應性較廣。直接式換熱器(也稱為 混合式換熱器 )的特點是 冷熱流體 直接混合進行 換熱 。（）1蒸汽熱燙機一般均設有物料冷卻段。（）1板式熱交換器中流體的滯留時間可以在不改變換熱面積和入口流速條件下加以改變。（）列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。
也稱為混合式熱交換器，其特點是冷、熱流體直接混合進行換熱，從而在熱交換的同時，還發(fā)生物質(zhì)交換。
（B ）
（D ）
（A ）
（E ） ,小量固體在液體中溶化
（C ） ,并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中。
A. 料液黏度 C. A和B D. 容器的高度
3.(立式）混合鍋（打蛋機）容器與的攪拌漿軸 C 。用于 粘稠 物料的調(diào)制。（√）填充題 攪拌 裝置、 軸封 和 攪拌容器 等構成。﹙﹚
。主要用于黏度較大料液的均質(zhì)處理。捏合操作的實質(zhì)是固體與液體的混合操作。，其工作原理與 錘擊式 粉碎機有相似之處。切片機可有不同型式，有些對原料的 適應性 較強，如 離心式切片機 ，有些則專用于某種物料，如 蘑菇定向切片機 。4 氣流式粉碎機能獲最小粒度 B 的粉體。A. 18%~38% B. 28%~38% C. 28%~40% %~48%9 攪拌磨的研磨介質(zhì)粒徑范圍在 B 時，可得到粒徑小于1~5μm范圍的成品。（√）20 三道打漿機組從第I道到第Ⅲ道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。﹙√﹚ ，也可左右擺動﹙√﹚，而不能去除其中的果皮果核。打漿機： 單道打漿機：核果類、漿果類、預煮軟化后的仁果類等水果的去核及打漿分離 多道打漿機（打漿機組）：番茄醬的生產(chǎn)判斷題。片料經(jīng)機殼頂部出口通過定刀刃口向外移動。不同點：①球磨機的主要工作部件是筒體、端蓋、軸承、大齒圈，振動磨的主要工作部件是磨筒、振子、彈簧，攪拌磨的主要工作部件是攪拌器、帶冷卻夾套的立桶、磨介、分離器和輸料泵等。種類處理對象原料粒度要求出料粒度范圍錘擊式粉碎機薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麥類及各種飼料的粉碎粉碎比可在很大范圍內(nèi)變化≤80目銷棒（齒爪）式粉碎機谷物粉碎產(chǎn)品粒度小且均勻立式環(huán)形噴射氣流粉碎機食品物料熔點較低或不耐熱進料粒度要求不嚴格~ m對沖式氣流粉碎機~10μ m2．簡述磨粉機的主要構成部分，并說明單式磨粉機與復式磨粉機有什么區(qū)別。A 骨骼 B 金屬粒子 C 塑料 D 玻璃 10. D 過濾機可作連續(xù)操作。
A. 過濾 C. 沉淀 D. B和C
A 式離心機。 平板式、 管式 、螺旋卷 和 中空纖維式膜組分 等四種類型。此外，X射線探測器還可檢視 包裝遺留不足 產(chǎn)品放置不當 。
： 螺旋壓榨機 和 帶式壓榨機 。 2. 奶油分離三用機可以在任何條件下獨立完成牛乳的標準化操作。（2）果汁生產(chǎn)（果蔬分級機挑選原料，金屬探測，壓榨機械榨汁，過濾裝置過濾雜物）判斷題。答：（1）板框式過濾用于過濾植物提取液。
答：（1）篩分式分選機械設備：原理：根據(jù)物料幾何形狀