食品冷凍第二章食品冷卻-文庫吧在線文庫
【正文】 在實踐中如何選擇和比較這兩種方法？ 如何科學(xué)選用和使用冰箱？為什么有的冰箱稱無需解凍？ 市場為什么推崇冷鮮肉？雙匯冷鮮肉。雞蛋在冷卻貯藏中，因水分蒸發(fā)而造成氣室增大。4生理作用 水果、蔬菜在收獲后仍是有生命的活體。內(nèi)的這種變化過程被稱之為肉的成熟，它是一種受人們歡迎的變化。冷風(fēng)冷卻使用得最多的是水果、蔬菜在冷庫的高溫庫房中的冷卻貯藏。有點象房間的柜式空調(diào)，但制冷和風(fēng)力強得多。 近年來，由于國外冷卻肉的銷售量不斷擴大（雙匯冷鮮肉），食肉的冷風(fēng)冷卻裝置使用普遍。一般來說，快速容易發(fā)生寒冷收縮，以牛、羊肉明顯。5成熟作用 剛屠宰的動物的肉是柔軟的，并且具有很高的持水性，經(jīng)過一段時間的放置，肉質(zhì)會變得粗硬，持水性也大為降低。但是在可提供蒸發(fā)潛熱的條件下，干耗就比較明顯?？碱}：蘋果的冷藏溫度大約是——？怎樣才能掌握更多知識多？補講冷庫及制冷庫名房間庫溫蒸發(fā)溫度壓縮方式應(yīng)用范圍高溫庫冷卻間0℃－15℃單級冷卻冷藏主要果蔬動物短期冷藏間0℃—＋4℃0℃—＋10℃－15℃低溫庫凍結(jié)間－23℃－33℃雙級凍結(jié)凍藏動物長期速凍蔬菜凍藏間－18℃－28℃補講制冷循環(huán)原理圖以下排管就是蒸發(fā)器（熱交換器），安裝在凍庫內(nèi)四周墻壁上，內(nèi)有低溫低壓的氨液，蒸發(fā)就帶走食品熱量，從而實現(xiàn)食品的冷卻或凍結(jié)。這樣就能達到保持食品質(zhì)量的良好效果。而低溫是能夠減弱水果、蔬菜類食艙的呼吸作用，延長貯藏期限。如果把動物性食品放在低溫(－18℃以下)條件下，則微生物和酶對食品的
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