[精選]第二章食品加工與食品安全課件-在線瀏覽

【摘要】第二章食品加工與食品安全第一節(jié)發(fā)酵與食品加工一、發(fā)酵：　　把利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體或其代謝產(chǎn)物的過程。２、產(chǎn)品微生物菌體代謝產(chǎn)物注意點：１、可分有氧發(fā)酵（需氧發(fā)酵）無氧發(fā)酵（厭氧發(fā)酵）發(fā)酵≠無氧呼吸酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵二、發(fā)酵技術(shù)加工的食品：１、單細胞蛋白：（微生物菌體）從酵母或

2025-02-09 08:54

[精選]第二章食品加工與食品安全lili-在線瀏覽

【摘要】第二章食品加工與食品安全發(fā)酵利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體及各種不同代謝產(chǎn)物的過程。有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）無氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵）(2)根據(jù)發(fā)酵產(chǎn)物：酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵等(1)根據(jù)需氧一、果酒和果醋的制作1、制作果酒果醋的微生物酵母菌醋酸菌

2025-02-17 11:04

食品化學(xué)第二章水ppt課件-在線瀏覽

【摘要】第二章水第一節(jié)引言水的重要功能?水是最普遍存在的組分，占50%～90%?為生物化學(xué)反應(yīng)提供一個物理環(huán)境?代謝所需營養(yǎng)成分和反應(yīng)產(chǎn)物的載體?是其它食品組分的溶劑主要食品的水份含量食品水分含量%肉豬肉、生的分割瘦肉牛肉、生的零售部分雞肉、各種級別的去皮生肉

2025-02-22 21:03

[精選]第二章食品安全認證-在線瀏覽

【摘要】LOGO主講教師：王修俊教授食品安全認證ISO是“國際標(biāo)準化組織（InternationalOrganizationforStandardization）”首字母的簡寫形式。第二章、ISO9000質(zhì)量管理體系與ISO14000環(huán)境管理體系一、ISO

2025-02-17 10:51

第二章-調(diào)色類食品添加劑-在線瀏覽

【摘要】第二章調(diào)色類食品添加劑主要參考文獻?食品添加劑使用標(biāo)準，GB2760-2022?王清濱，陳國良.食品著色劑及其分析方法.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2022?張春紅.食品添加劑手冊.北京：中國計量出版社，2022?郝利平等.食品添加劑.北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2022本章重點：了解并掌握食

2024-09-25 23:41

第二章基因工程與食品產(chǎn)業(yè)-在線瀏覽

【摘要】第二章基因工程與食品產(chǎn)業(yè),第五節(jié)基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用,,?,第五節(jié)基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用,一、利用基因工程改造食品微生物,二、利用基因工程改善食品原料的品質(zhì),三、利用基因工程改進食品生產(chǎn)工藝...

2024-11-19 22:12

[精選]第二章食品的脫水加工-2_食品工藝學(xué)-在線瀏覽

【摘要】第四節(jié)食品的干制方法干制方法可以區(qū)分為自然和人工干燥兩大類?自然干制：在自然環(huán)境條件下干制食品的方法：曬干、陰干、?人工干制：在常壓或減壓環(huán)境中用人工控制的工藝條件進行干制食品，有專用的干燥設(shè)備,如：空氣對流干燥設(shè)備、滾筒干燥設(shè)備、真空干燥設(shè)備等本節(jié)主要討論人工干制的方法一、空

2025-02-17 10:51

[精選]第二章食品的脫水加工-1_食品工藝學(xué)-在線瀏覽

【摘要】第二章食品的脫水加工概述第一節(jié)食品干藏原理第二節(jié)食品干燥機制第三節(jié)干制對食品品質(zhì)的影響第四節(jié)食品的干制方法第五節(jié)干制品的包裝和貯藏概述1.食品的脫水加工（dehydration）脫水加工就是從食品中去除水分日常生活中如日曬稻谷,風(fēng)干魚肉,油炸油

2025-02-17 11:05

第二章食品檢測的基本知識-在線瀏覽

【摘要】第二章食品檢測的基本知識第二章食品檢測的基本知識內(nèi)容簡介本章講述了食品檢測的基本知識涉及采樣概念、采樣過程、樣品的采集方法、制備方法、保存原則、樣品預(yù)處理方法及分析方法的選擇學(xué)習(xí)目的與要求：1、掌握樣品的采集、制備和貯存方法及原則2、掌握樣品預(yù)處理方法3、理解分析方法的選擇依據(jù)第二章食品檢測

2024-12-14 12:29

食品質(zhì)量檢驗第二章(糖)-在線瀏覽

【摘要】2023級食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品質(zhì)量檢驗技術(shù)授課人：馬成林TEHTECHNOLOGYOFFOODQUALITYTEST一、概述（一）碳水化合物測定的意義（二）食品中糖的存在形式（三）定量基礎(chǔ)

2025-02-10 22:59

第二章食品質(zhì)量管理控制-在線瀏覽

【摘要】食品質(zhì)量控制與管理FoodQualityControlandManagement第二章王周平江南大學(xué)食品學(xué)院15951581339第二章食品質(zhì)量控制方法（一）PDCA循環(huán)法（二）數(shù)理統(tǒng)計方法第一節(jié)PDCA循環(huán)法一、何為PDCA循環(huán)二

2025-02-19 16:16

第二章食品保藏與加工技術(shù)-在線瀏覽

【摘要】第二章食品保藏與加工技術(shù)?討論?１．常見食物原料的貯藏期有多長？?２．生活中通過哪些方法延長食物的貯藏期？?３.食物腐敗變質(zhì)的速度與哪些因素有關(guān)？?４．造成食物變質(zhì)的原因是什么？第二章食品保藏與加工技術(shù)第一節(jié)食品的變質(zhì)及其控制第二節(jié)　食品的熱保藏技術(shù)第三節(jié)食品的低溫處理與冷凍保藏第四節(jié)食品的脫水、干燥和濃縮

2024-08-30 05:30

02第二章標(biāo)準化與食品標(biāo)準-在線瀏覽

【摘要】食品標(biāo)準與法規(guī)第二章標(biāo)準化與食品標(biāo)準一、標(biāo)準化1、標(biāo)準化的定義標(biāo)準化：是為了所有有關(guān)方面的利益，特別是為了促進最佳的全面經(jīng)濟，并通過考慮產(chǎn)品的使用條件與安全要求，在所有有關(guān)方面的協(xié)作下，進行有秩序的特定活動所指定并實施各項規(guī)定的過程。2、標(biāo)準化的基本特征（1）經(jīng)濟性標(biāo)準化的目的是為了獲得最佳的全面的經(jīng)濟效果

2025-04-14 19:43

食品包裝第二章紙類包裝材料-在線瀏覽

【摘要】第一節(jié)紙類包裝材料的特性及指標(biāo)第二節(jié)包裝用紙和紙板第二章紙類包裝材料及其包裝制品第三節(jié)包裝紙箱第四節(jié)包裝紙盒及其他包裝容器本章學(xué)習(xí)目標(biāo)1、掌握食品包裝用紙、紙板和紙容器的主要包裝性能和適用場合；2、熟悉紙箱、紙盒的結(jié)構(gòu)形式；3、熟悉其他紙類包裝容器的種類、性能及食品包裝應(yīng)用。紙是由纖維為原料所

2025-07-15 02:06

第二章食品樣品的采集與預(yù)處理-在線瀏覽

【摘要】第二章食品樣品的采集與預(yù)處理第一節(jié)樣品的采集一、樣品的采集從原料或產(chǎn)品的總體（通常是一批食品）中抽取一部分樣本，通過分析一個或數(shù)個樣本，對整批食品的質(zhì)量進行估計的過程。遵循的原則：采集樣品要均勻，有代表性。采集過程中要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入雜質(zhì)。

2024-12-01 14:01

食品冷凍第二章食品冷卻(留存版)

食品冷凍第二章食品冷卻-文庫吧

食品冷凍第二章食品冷卻-wenkub

食品冷凍第二章食品冷卻(已修改)