食品質(zhì)量檢驗(yàn)第二章(糖)-在線(xiàn)瀏覽
2025-02-10 22:59本頁(yè)面
【正文】 定技術(shù) 所有還原糖的標(biāo)準(zhǔn)分析法都是以單糖與費(fèi)林試劑反應(yīng)為基礎(chǔ) 方法提要 樣品或液體 容量瓶 沉淀蛋白質(zhì) 乙酸鋅 亞鐵氰化鉀 定容 過(guò)濾 樣液 錐形瓶 費(fèi)林甲液 費(fèi)林乙液 加熱 2min內(nèi)沸騰 滴定 亞甲藍(lán)為指示劑 標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖液 終點(diǎn) 標(biāo)定費(fèi)林試液 藍(lán)色消退 蘭 –埃農(nóng)法 國(guó)際食糖標(biāo)準(zhǔn)分析方法 簡(jiǎn)單快速 堿性銅鹽法 還原糖的測(cè)定 食品中碳水化合物的測(cè)定方法 葡萄糖 、 果糖 、麥芽糖 、 乳糖 適用于各類(lèi)食品中還原糖的測(cè)定 費(fèi)林試劑法 第四節(jié) 碳水化合物的測(cè)定 第三章 食品營(yíng)養(yǎng)成分綜合測(cè)定技術(shù) 所有還原糖的標(biāo)準(zhǔn)分析法都是以單糖與費(fèi)林試劑反應(yīng)為基礎(chǔ) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法 GB/T ―2023 直接滴定法 高錳酸鉀滴定法 還原糖的測(cè)定 食品中碳水化合物的測(cè)定方法 葡萄糖 、 果糖 、麥芽糖 、 乳糖 第四節(jié) 碳水化合物的測(cè)定 第三章 食品營(yíng)養(yǎng)成分綜合測(cè)定技術(shù) 所有還原糖的標(biāo)準(zhǔn)分析法都是以單糖與費(fèi)林試劑反應(yīng)為基礎(chǔ) 蔗糖的測(cè)定 鹽酸水解法 原理 樣品經(jīng)脫脂 、 除去蛋白質(zhì)等雜質(zhì)后 ， 將蔗糖用鹽酸水解生成還原糖 ，再按還原糖的方法測(cè)定 ； 水解前后還原糖的差值即為蔗糖的含量 采用還原糖測(cè)定方法 純度較高的蔗糖溶液 相對(duì)密度法、折光法、旋光法 方法提要 樣液 2份 容量瓶 容量瓶 鹽酸溶液 水浴加熱 70℃ 15min 定容 調(diào)至中性 定容 用水 測(cè)定還原糖 直接滴定法 高錳酸鉀滴定法 GB/ 第四節(jié) 碳水化合物的測(cè)定 第三章 食品營(yíng)養(yǎng)成分綜合測(cè)定技術(shù) 食品中碳水化合物的測(cè)定方法 總糖是指具有還原性的糖和在測(cè)定條件水解為還原性單糖的蔗糖的總量 反映的是食品中可溶性單糖和低聚糖的總量 總糖的測(cè)定 麥乳精 、 糕點(diǎn) 、 果蔬罐頭 、 飲料等食品的重要質(zhì)量指標(biāo) 以還原糖的測(cè)定方法為基礎(chǔ) 食品生產(chǎn)中的常規(guī)分析項(xiàng)目 第四節(jié) 碳水化合物的測(cè)定 第三章 食品營(yíng)養(yǎng)成分綜合測(cè)定技術(shù) 食品中碳水化合物的測(cè)定方法 總糖的測(cè)定 以還原糖的測(cè)定方法為基礎(chǔ) 食品生產(chǎn)中的常規(guī)分析項(xiàng)目 直接滴定法 原理 樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)等雜質(zhì)后 ， 加入鹽酸 ，在加熱條件下使蔗糖等水解為還原性單糖 ， 以直接滴定法測(cè)定水解后樣品中的還原糖總量 方法提要 樣品處理 樣液 容量瓶 鹽酸溶液 水浴加熱 定容 測(cè)定還原糖 直接滴定法 水解條件同蔗糖 嚴(yán)格控制水解條件 蔗糖水解 ，多糖不水解 第四節(jié) 碳水化合物的測(cè)定 第三章 食品營(yíng)養(yǎng)成分綜合測(cè)定技術(shù) 食品中碳水化合物的測(cè)定方法 ? 總糖的測(cè)定 以還原糖的測(cè)定方法為基礎(chǔ) 食品生產(chǎn)中的常規(guī)分析項(xiàng)目 蒽酮比色法 原理 糖與濃硫酸反應(yīng)，脫水生成羥甲基呋喃甲醛，再與蒽酮縮合成藍(lán)色絡(luò)合物，其顏色深淺與
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