【正文】 硫酸銅 氫氧化鈉 活性炭 第四節(jié) 碳水化合物的測(cè)定 第三章 食品營(yíng)養(yǎng)成分綜合測(cè)定技術(shù) 食品中碳水化合物的測(cè)定方法 堿性銅鹽法 堿性酒石酸銅溶液由堿性酒石酸銅甲液和乙液組成 ， 在加熱條件下，還原糖能將堿性酒石酸銅溶液中 Cu2＋ →Cu＋ →Cu2O↓ 硫酸銅溶液 酒石酸鉀鈉 ＋ NaOH 直接滴定法 高錳酸鉀滴定法 蘭 ?埃農(nóng)法 薩氏法 費(fèi)林試劑 費(fèi)林試劑法 第四節(jié) 碳水化合物的測(cè)定 還原糖的測(cè)定 葡萄糖 、 果糖 、麥芽糖 、 乳糖 第三章 食品營(yíng)養(yǎng)成分綜合測(cè)定技術(shù) 所有還原糖的標(biāo)準(zhǔn)分析法都是以單糖與費(fèi)林試劑反應(yīng)為基礎(chǔ) 本身被氧化成糖酸 用樣液滴定費(fèi)林試液 ， 在加熱下酒石酸鉀鈉銅將還原糖氧化成糖酸 ， 本身還原為紅色的氧化亞銅沉淀 。終點(diǎn)用次甲基藍(lán)指示 ， 根據(jù)消耗的體積計(jì)算還原糖含量 直接滴定法 原理 堿性酒石酸銅甲 、 乙液等量混合后生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀 ， 沉淀與酒石酸鉀鈉反應(yīng)生成深藍(lán)色具有氧化性的酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物 GB/ 費(fèi)林試液 堿性銅鹽法 第四節(jié) 碳水化合物的測(cè)定 還原糖的測(cè)定 食品中碳水化合物的測(cè)定方法 葡萄糖 、 果糖 、麥芽糖 、 乳糖 費(fèi)林試劑法 第三章 食品營(yíng)養(yǎng)成分綜合測(cè)定技術(shù) 氧化亞銅與亞鐵氰化鉀反應(yīng)生成可溶性絡(luò)合物，而不干擾滴定終點(diǎn) 適合于各類食品中還原糖的快速測(cè)定 所有還原糖的標(biāo)準(zhǔn)分析法都是以單糖與費(fèi)林試劑反應(yīng)為基礎(chǔ) 方法提要 樣品或液體 容量瓶 沉淀 Pr 定容 過濾 濾液 錐形瓶 加熱至沸 滴定 終點(diǎn) 乙酸鋅 亞鐵氰化鉀 費(fèi)林甲液 費(fèi)林乙液 2min內(nèi) 沸騰狀態(tài) 藍(lán)色消退 快速法 還原糖總量 堿性銅鹽法 第四節(jié) 碳水化合物的測(cè)定 還原糖的測(cè)定 食品中碳水化合物的測(cè)定方法 直接滴定法 GB/ 葡萄糖 、 果糖 、麥芽糖 、 乳糖 適合于各類食品中還原糖的快速測(cè)定 費(fèi)林試劑法 第三章 食品營(yíng)養(yǎng)成分綜合測(cè)定技術(shù) 所有還原糖的標(biāo)準(zhǔn)分析法都是以單糖與費(fèi)林試劑反應(yīng)為基礎(chǔ) 次甲基藍(lán) 高錳酸鉀滴定法 原理 將一定量除去 Pr的樣液與過量的堿性酒石酸銅溶液反應(yīng) ， 在加熱和堿性環(huán)境下 ， 還原糖將銅鹽還原為氧化亞銅 ， 過濾得到氧化亞銅沉淀 GB/ 適用于各類食品中還原糖的測(cè)定 加入過量的酸性硫酸鐵溶液將氧化亞銅氧化為銅鹽而溶解 ， 硫酸鐵則被還原為亞鐵鹽 用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定生成的亞鐵鹽 ， 根據(jù)消耗的體積計(jì)算氧化亞銅含量 ， 再求得還原糖含量 堿性銅鹽法 第四節(jié) 碳水化合物的測(cè)定 還原糖的測(cè)定 食品中碳水化合物的測(cè)定方法 葡萄糖 、 果糖 、麥芽糖 、 乳糖 費(fèi)林試劑法 第三章 食品營(yíng)養(yǎng)成分綜合測(cè)定技術(shù) 所有還原糖的標(biāo)準(zhǔn)分析法都是以單糖與費(fèi)林試劑反應(yīng)為基礎(chǔ) 方法提要 樣品或液體 容量瓶 堿性酒石酸銅溶液 氫氧化鈉溶液