食品冷凍冷藏原理與設(shè)備-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 的包裝食品。 ? 從 20世紀(jì) 60年代初起，國(guó)外的冷藏鏈已形成。據(jù) 95年統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人均年消費(fèi)量63kg，歐洲 3040kg，日本 14kg。 ? 20世紀(jì) 80年代初，速凍面食、面點(diǎn)也開(kāi)始出口， 同時(shí)速凍餃子、包子也在幾個(gè)大城市出現(xiàn)。 速凍技術(shù)在我國(guó)的發(fā)展趨勢(shì) ? 我國(guó)的速凍技術(shù)得益于 20世紀(jì) 80年代初的外貿(mào)導(dǎo)向作用。 ? 制冷裝置的變化：制冷機(jī) —— 液氮、干冰 ? 凍結(jié)工藝的發(fā)展：表觀 —— 微觀 ? 解凍技術(shù)的發(fā)展：自然加熱 —— 微波 高壓 ? 我國(guó)速凍食品工業(yè)發(fā)展中應(yīng)注意的問(wèn)題 一、宏觀調(diào)控不力 二、凍結(jié)質(zhì)量得不到保證 三、規(guī)模企業(yè)不多 四、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有待進(jìn)一步培育 五、外貿(mào)經(jīng)濟(jì)效益有待提高 ? 1990年， Minnesota大學(xué) Prof. Lalnza給研究生開(kāi)設(shè)課程：食品科學(xué)的尖端課題 玻璃化轉(zhuǎn)變、 Tg、 Aw及食品的物理性質(zhì) ? 1994年 4月，在 Nottingham大學(xué)召開(kāi)了為期 4天，題為“食品玻璃態(tài)科學(xué)和技術(shù)”的會(huì)議 ? 1994年，在 IFT年會(huì)上出版了論文集 Tg和它的應(yīng)用 ? 自 1990年至 1994年，就有 400多篇有關(guān)食品玻璃化的論文發(fā)表 演講完畢，謝謝觀看！
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