食品冷凍冷藏原理與設備-預覽頁
【正文】 的包裝食品。 ? 從 20世紀 60年代初起，國外的冷藏鏈已形成。據(jù) 95年統(tǒng)計，美國人均年消費量63kg，歐洲 3040kg，日本 14kg。 ? 20世紀 80年代初，速凍面食、面點也開始出口， 同時速凍餃子、包子也在幾個大城市出現(xiàn)。 速凍技術在我國的發(fā)展趨勢 ? 我國的速凍技術得益于 20世紀 80年代初的外貿(mào)導向作用。 ? 制冷裝置的變化：制冷機 —— 液氮、干冰 ? 凍結工藝的發(fā)展：表觀 —— 微觀 ? 解凍技術的發(fā)展：自然加熱 —— 微波 高壓 ? 我國速凍食品工業(yè)發(fā)展中應注意的問題 一、宏觀調(diào)控不力 二、凍結質(zhì)量得不到保證 三、規(guī)模企業(yè)不多 四、國內(nèi)市場有待進一步培育 五、外貿(mào)經(jīng)濟效益有待提高 ? 1990年， Minnesota大學 Prof. Lalnza給研究生開設課程：食品科學的尖端課題 玻璃化轉(zhuǎn)變、 Tg、 Aw及食品的物理性質(zhì) ? 1994年 4月，在 Nottingham大學召開了為期 4天，題為“食品玻璃態(tài)科學和技術”的會議 ? 1994年，在 IFT年會上出版了論文集 Tg和它的應用 ? 自 1990年至 1994年，就有 400多篇有關食品玻璃化的論文發(fā)表 演講完畢，謝謝觀看！
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