食品冷凍冷藏原理與設(shè)備(存儲(chǔ)版)
【正文】 華澤釗 李云飛 劉寶林 機(jī)械工業(yè)出版社 本課程講授的主要內(nèi)容 * 引言 * 食品冷凍冷藏的生物化學(xué)基礎(chǔ) * 食品冷凍冷藏的物理化學(xué)基礎(chǔ) * 食品材料的熱物理性質(zhì)和水分的擴(kuò)散系數(shù) * 食品冷凍的制冷技術(shù) * 食品冷卻與冷藏 * 食品凍結(jié)與凍藏 * 冷凍食品的玻璃化加工和貯藏 * 食品冷凍干燥貯藏 * 冷卻裝置與凍結(jié)裝置 * 食品的冷加工工藝 * 食品冷藏庫(kù) * 食品冷藏鏈 ? 食品保存的方法 ? 為什么低溫保存得到廣泛應(yīng)用？ ? 食品冷凍冷藏的發(fā)展概況 一、殺菌保藏： 殺滅微生物，破壞酶類。“積素冰于幽館，氣飛絕而為雪” 曹植《大暑賦》 164。 ? 第二次世界大戰(zhàn)中，軍需促進(jìn)了美國(guó)凍結(jié)食品業(yè)的發(fā)展。 ? 近十幾年得到了較快的發(fā)展， 88年速凍蔬菜僅 3萬(wàn)噸，到 95年就達(dá)到 14萬(wàn)噸。 ? 為指導(dǎo)速凍食品的發(fā)展， 1988年原商業(yè)部制定了“速凍食品技術(shù)規(guī)程”等三個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 ? 同時(shí)，企業(yè)數(shù)量和生產(chǎn)規(guī)模也在成倍增長(zhǎng)，以上海為例， 88年只有 9家， 95年有近 100家；年產(chǎn)銷量從原來(lái)的不足 200噸增長(zhǎng)到如今的240萬(wàn)噸。 ? 速凍食品具有調(diào)節(jié)季節(jié)、調(diào)劑地區(qū)食品的作用，且可降低原料
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