食品冷凍冷藏原理與設備(存儲版)
【正文】 華澤釗 李云飛 劉寶林 機械工業(yè)出版社 本課程講授的主要內容 * 引言 * 食品冷凍冷藏的生物化學基礎 * 食品冷凍冷藏的物理化學基礎 * 食品材料的熱物理性質和水分的擴散系數(shù) * 食品冷凍的制冷技術 * 食品冷卻與冷藏 * 食品凍結與凍藏 * 冷凍食品的玻璃化加工和貯藏 * 食品冷凍干燥貯藏 * 冷卻裝置與凍結裝置 * 食品的冷加工工藝 * 食品冷藏庫 * 食品冷藏鏈 ? 食品保存的方法 ? 為什么低溫保存得到廣泛應用？ ? 食品冷凍冷藏的發(fā)展概況 一、殺菌保藏： 殺滅微生物，破壞酶類?！胺e素冰于幽館，氣飛絕而為雪” 曹植《大暑賦》 164。 ? 第二次世界大戰(zhàn)中，軍需促進了美國凍結食品業(yè)的發(fā)展。 ? 近十幾年得到了較快的發(fā)展， 88年速凍蔬菜僅 3萬噸，到 95年就達到 14萬噸。 ? 為指導速凍食品的發(fā)展， 1988年原商業(yè)部制定了“速凍食品技術規(guī)程”等三個國家標準。 ? 同時，企業(yè)數(shù)量和生產規(guī)模也在成倍增長，以上海為例， 88年只有 9家， 95年有近 100家；年產銷量從原來的不足 200噸增長到如今的240萬噸。 ? 速凍食品具有調節(jié)季節(jié)、調劑地區(qū)食品的作用，且可降低原料
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