服務(wù)禮儀培訓(xùn)課件(ppt69頁)-文庫吧資料
2025-01-11 09:54本頁面
【正文】 儀 三、正式西餐的七道菜 蔬菜類菜肴 可以安排在肉類菜肴之后 ， 也可以與肉類 菜 肴 同 時 上 桌 ， 蔬 菜 類 菜 肴 在 西餐中稱為沙拉 。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。 西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁 ， 品種有韃靼汁 、 荷蘭汁 、 酒店汁 、 白奶油汁 、 大主教汁 、 美國汁 、 和水手魚汁等 。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式蔥頭湯。 二、西餐餐具（正式） 第三章 西餐禮儀 二、西餐餐具（非正式） 第三章 西餐禮儀 頭盤 也稱為開胃品 ， 一般有冷盤和熱頭盤之分 ， 常見的品種有魚子醬 、 鵝肝醬 、 熏鮭魚 、 雞尾杯 、 奶油雞酥盒 、 局蝸牛等 。 三、餐具擺放 第三章 西餐禮儀 一、 西餐簡介 二、西餐餐具 三、正式西餐的七道菜 四、會說話的餐具 五、西餐座次 一、 西餐簡介 第三章 西餐禮儀 西餐，顧名思義是西方國家的餐食。 在正式宴會上 ， 水杯放在菜盤左方 ， 酒杯擺在菜盤的右邊 。用它洗手時，可兩只手輪流沾濕指頭輕輕刷洗，然后用小毛巾擦干。 進(jìn)餐開始的時候，服務(wù)員送上濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。一般居中前的餐桌為貴賓席，每張桌子面對大門的，面向東面的或居左的座位為主賓座，不可擅自落座，要根據(jù)身份、地位、親疏關(guān)系分坐。其他小組成員進(jìn)行找茬大比拼，每找出一個錯誤既得五分。 “ 早上好，先生 ” 是非常簡單的幾個字，但可以用不同的方式表達(dá)，通過你說話的聲調(diào)和口氣，就表現(xiàn)出你對一個人的感覺如何，是否真正關(guān)心對方，還是僅僅在做你的本職工作！ 第一章 商務(wù)禮儀的基本內(nèi)容 基本禮貌用語八字： 十一、有魅力的語言 第一章 商務(wù)禮儀的基本內(nèi)容 切記：回答客人 “ 謝謝 ” 這一詞語應(yīng)用 “ 非常樂意為您效勞 ”。 ? 男賓：－－先生 ? 女賓：－－小姐 、 太太 ? 有職務(wù)的－－某總 ………… 如稱呼不當(dāng) ， 會引起賓客反感和誤會 ，影響服務(wù)質(zhì)量 。 ?在樓梯間引路時 ⑴讓客人走在正方向 (右側(cè) ), 自己走在左側(cè) ⑵遇拐彎或有樓梯臺階的地方應(yīng)使用手勢，并提醒客人 “ 這邊請 ” 或 “ 注意樓梯 ” 等。 男性雙手放在身體兩側(cè) ， 女性雙手合起放在身體前面 。 鞠躬的場合與要求：遇到客人或表示感謝或回禮時 ， 行 15度鞠躬禮；遇到尊貴客人來訪時 ， 行 30度鞠躬禮 。 力度：不宜過大，但也不宜毫無力度握手時，應(yīng) 目視對方并面帶微笑切不可帶著手套與人握手。 女員工需先將裙裝捋平后再蹲下 。 如果長時間端坐 ， 可將兩腿交叉重疊 ， 但要注意將腿向回收 。 第一章 商務(wù)禮儀的基本內(nèi)容 四 、 坐姿 輕輕入座 ， 坐滿椅子的２／３ ，雙膝自然并攏 （ 男性分開 ） 。由大臂帶動小臂擺動，肘關(guān)節(jié)只可微曲。 6) 兩手前后自然協(xié)調(diào)擺動，手臂與身體的夾角一般在 10176。女性穿裙子或旗袍時要走成一條直線，使裙子或旗袍的下擺與腳的動作協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)優(yōu)美的韻律感；穿褲裝時，宜走成兩條平行的直線。 3) 跨步均勻，步幅約一只腳到一只半腳。 第一章 商務(wù)禮儀的基本內(nèi)容 三、走姿 標(biāo)準(zhǔn)走姿要領(lǐng) 1) 走姿是站姿的延續(xù)動作，行走時，必須保持站姿中除手和腳以外的各種要領(lǐng)。 全體員工 一、服務(wù)儀表 第一章 商務(wù)禮儀的基本內(nèi)容 耳環(huán)？ 發(fā)型？ 妝容？ 指甲？ 口袋？ 裙子？ 鞋子？ 絲襪？ 上衣？ 自 查 表 少 了 什 么 ？ 二、站姿 抬頭 ， 目視前方 ， 挺胸直腰 ， 肩平 ， 雙臂自然下垂 ， 收腹 。 6. 保持口氣清新及經(jīng)常洗手。手表樣式簡單，不能佩戴過于花哨或卡通類型的手表或飾物。 3. 手指甲必須保持短而清潔，且不能涂有色指甲油。 一、服務(wù)儀表 女士 第一章 商務(wù)禮儀的基本內(nèi)容 1. 不要佩戴款式夸張的裝飾物。 /公司規(guī)定的連褲襪，連褲襪須干凈完好。 ，并梳理整齊，無碎發(fā)，長發(fā)需用黑網(wǎng)兜軋起。 ，保持清爽面容。
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