【摘要】第一篇:酒店廚房管理 星海灣廚房制度 一、獎懲制度: 1.不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款5元/次; 2.在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款20元/次; 3.在操作間打架者,罰款100元/次,情節(jié)嚴(yán)重者以...
2024-11-16 00:25
【摘要】餐飲成本控制第一節(jié)成本控制慨述餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營管理的重要內(nèi)容,由于餐飲的成本結(jié)構(gòu)制約著餐飲產(chǎn)品的價格,而餐飲的價格又影響著餐廳的經(jīng)營和餐廳入座率,因此,餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營管理的關(guān)鍵.在餐飲經(jīng)營中,保持或降低餐飲成本中的生產(chǎn)成本和經(jīng)營費(fèi)用,盡量提高食品原料成本的比例,使餐飲產(chǎn)品的價格和
2025-01-17 10:45
【摘要】1、現(xiàn)代廚房生產(chǎn)動作的特點(diǎn):①生產(chǎn)量的不確定性。主要受以下因素影響,廚房生產(chǎn)的需求變動因素多、季節(jié)變化因素和原料性質(zhì)的影響、消費(fèi)尋向和出菜節(jié)奏的影響。②生產(chǎn)制作的手工性。生產(chǎn)勞動憑借手工、手工制作導(dǎo)致成品差異、手工制作勞動強(qiáng)度大。③生產(chǎn)工藝的配合性。④產(chǎn)品具有特殊性。產(chǎn)品是供顧客享用的食品性商品、產(chǎn)品大多規(guī)格各異,生產(chǎn)批量小、產(chǎn)品銷售的即時性、產(chǎn)品質(zhì)量具有多元性。⑤成本的復(fù)雜性。⑥工作環(huán)境條件較
2025-04-14 00:13
【摘要】第一篇:酒店廚房管理方案 酒店廚房管理方案 酒店廚房人員應(yīng)如何管理,對此問題可謂是“仁者見仁,智者見智”根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看,不外乎有三種大體的模式,一是人情管理,由廚師長根據(jù)自己的...
2024-11-16 01:31
【摘要】酒店廚房管理手冊-----------------------作者:-----------------------日期:餐飲部管理手冊目錄一、餐飲部概述及組織機(jī)構(gòu)圖二、餐飲部崗位職責(zé)32、行政總廚……………………………………P&P/f&b/002/1-3333、廚師長……………………………
2025-04-15 07:40
【摘要】飯店餐飲經(jīng)營管理第六章廚房管理第六章廚房管理第一節(jié)廚房概述一、廚房的組織機(jī)構(gòu)行政總廚各點(diǎn)領(lǐng)班粗
2025-01-02 14:14
【摘要】星級酒店廚房管理細(xì)則接受新鮮屠宰肉類1、屠宰后6小時以內(nèi),可以接受的肉類溫度在8度以上。2、采購部必須預(yù)先批準(zhǔn)新鮮屠宰肉類的家禽供應(yīng)商。3、產(chǎn)品必須附有標(biāo)簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。4、新鮮肉類不應(yīng)在上午11時后收貨。5、新鮮肉類必須在4小時內(nèi)烹調(diào),或在4小時內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下。食物搬運(yùn)工人1、無許可證的供應(yīng)商不得進(jìn)入酒店的食品儲藏庫、加工場所。
2025-04-13 23:13
【摘要】第一篇:酒店中央廚房管理規(guī)定 中央廚房管理制度 第一章、衛(wèi)生管理制度 一、廚房操作衛(wèi)生制度: 1、葷素原料用專用池專用清洗,注上標(biāo)記。 2、切配定位專桌,生熟食品冰箱分開專用,注明標(biāo)記。 ...
2024-11-15 06:42
【摘要】第一篇:酒店廚房管理計劃[推薦] 酒店廚房管理初步計劃 根據(jù)本人對餐飲業(yè)的全面調(diào)研,結(jié)合當(dāng)前餐飲業(yè)大趨勢,以及本店的實際情況,本人認(rèn)為首先在管理方面,要建立全面的管理系統(tǒng);在用人方面,以人性化管理...
【摘要】本文格式為Word版,下載可任意編輯 酒店廚房管理方案參考 酒店廚房管理方案參考 酒店廚房人員應(yīng)如何管理,對此問題可謂是“仁者見仁,智者見智”根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看,不外乎有三種大體...
2025-04-04 12:01
【摘要】SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaphFormatLineSpacingLinesToPointsSelection
2025-01-21 19:44
【摘要】第一篇:酒店、餐廳廚房管理方案 酒店、餐廳廚房管理方案 一、廚房生產(chǎn)流程控制計劃 廚房生產(chǎn)流程包括加工,配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位,這其間有許多環(huán)節(jié),要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又...
2024-11-14 23:08
【摘要】第一章現(xiàn)代廚房管理概論一、本章概述廚房管理的目的是為了提高生產(chǎn)效率,保證生產(chǎn)秩序,提高和穩(wěn)定菜肴質(zhì)量,以滿足消費(fèi)者需求,從而提高餐飲企業(yè)的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。理解和掌握現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)、生產(chǎn)要求和管理任務(wù)是搞好現(xiàn)代廚房管理的首要條件。本章系統(tǒng)分析了現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作特點(diǎn),闡述了現(xiàn)代廚房生產(chǎn)的要求和管理任務(wù)。認(rèn)識和掌握現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn),有利于
2024-08-30 17:51
【摘要】第一章現(xiàn)代廚房管理概論一、本章概述廚房管理的目的是為了提高生產(chǎn)效率,保證生產(chǎn)秩序,提高和穩(wěn)定菜肴質(zhì)量,以滿足消費(fèi)者需求,從而提高餐飲企業(yè)的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。理解和掌握現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)、生產(chǎn)要求和管理任務(wù)是搞好現(xiàn)代廚房管理的首要條件。本章系統(tǒng)分析了現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作特點(diǎn),闡述了現(xiàn)代廚房生產(chǎn)的要求和管理任務(wù)。認(rèn)識和掌握現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn),有利于掌握現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的內(nèi)在規(guī)律和
2025-04-24 23:05
【摘要】第一篇:酒店廚房管理的幾個重要環(huán)節(jié) 廚房管理的幾個重要環(huán)節(jié) 首先,廚房要抓好采購的進(jìn)貨關(guān)。 采購進(jìn)貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的第一個環(huán)節(jié),也是成本性的第一個環(huán)節(jié)。 由于產(chǎn)品原料種類繁多、季節(jié)性強(qiáng)、品質(zhì)差...
2024-11-16 00:52