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正文內(nèi)容

現(xiàn)代廚房管理-餐飲成本控制-文庫吧資料

2025-01-17 10:45本頁面
  

【正文】 ,而每一個控制點都應(yīng)該有自己的控制措施,否則,這些控制點便成了泄露點 . (4)餐飲成本控制的程序 : 制定標準成本 ?實施成本控制 ?確定成本差異 ?消除成本差異 三 .餐飲成本控制內(nèi)容 食品原料的成本是菜肴的主要成本 ,它包括主料、輔料和調(diào)料的成本。 二餐飲成本控制 (1)餐飲成本控制的含義:是指餐飲生產(chǎn)經(jīng)營中,管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標準,對餐飲產(chǎn)品的各成本因素進行嚴格的監(jiān)督和調(diào)節(jié),及時揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內(nèi),以保證實現(xiàn)企業(yè)成本目標. (2)餐飲成本控制的意義 : 科學組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營
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