【摘要】?現(xiàn)?代?廚?政?管?理馬開(kāi)良世界金鑰匙酒店聯(lián)盟(中國(guó)區(qū))餐飲培訓(xùn)導(dǎo)師、中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格培訓(xùn)講師團(tuán)成員、餐飲業(yè)國(guó)家技能競(jìng)賽評(píng)委、高級(jí)烹飪技師。本書(shū)共有八個(gè)章節(jié)
2025-01-06 07:41
【摘要】廚房管理第一節(jié)廚房概述廚房的組織機(jī)構(gòu)行政總廚各點(diǎn)領(lǐng)班粗加工切配爐灶冷菜點(diǎn)心廚師廚師廚師廚師廚師一、廚房的人員配備
2024-10-22 06:11
【摘要】1、現(xiàn)代廚房生產(chǎn)動(dòng)作的特點(diǎn):①生產(chǎn)量的不確定性。主要受以下因素影響,廚房生產(chǎn)的需求變動(dòng)因素多、季節(jié)變化因素和原料性質(zhì)的影響、消費(fèi)尋向和出菜節(jié)奏的影響。②生產(chǎn)制作的手工性。生產(chǎn)勞動(dòng)憑借手工、手工制作導(dǎo)致成品差異、手工制作勞動(dòng)強(qiáng)度大。③生產(chǎn)工藝的配合性。④產(chǎn)品具有特殊性。產(chǎn)品是供顧客享用的食品性商品、產(chǎn)品大多規(guī)格各異,生產(chǎn)批量小、產(chǎn)品銷(xiāo)售的即時(shí)性、產(chǎn)品質(zhì)量具有多元性。⑤成本的復(fù)雜性。⑥工作環(huán)境條件較
2025-04-14 00:13
【摘要】第九章廚房管理第一節(jié)廚房概述廚房的組織機(jī)構(gòu)行政總廚各點(diǎn)領(lǐng)班粗加工切配爐灶冷菜點(diǎn)心廚師廚師廚師廚師廚師天馬行空官方博
【摘要】廚房管理3-001蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)一、加工前的準(zhǔn)備工作各加工人員在加工前應(yīng)做好以下準(zhǔn)備工作:(1)根據(jù)規(guī)定穿好工作服,將手清洗并消毒,穿上不易打滑的鞋。(2)準(zhǔn)備好使用的工具,并檢查刀具是否有銹跡,如果有,則需先將刀具磨亮至無(wú)銹。(3)檢查砧板,砧板若凹凸不平影響正常工作,則應(yīng)事先報(bào)告本部門(mén)負(fù)責(zé)人,請(qǐng)指定的人員前來(lái)削平。(1
2024-09-05 21:02
【摘要】PartD現(xiàn)代餐飲廚房設(shè)計(jì)與運(yùn)行管理本部分學(xué)習(xí)目的:,其必備條件有哪些?,星級(jí)飯店的廚房有哪幾種?,飯店廚房可以分成哪些區(qū)域??、建造時(shí)有哪些原則應(yīng)遵循????有哪些注意事項(xiàng)應(yīng)被考慮?、裝修時(shí)應(yīng)注意哪些方面?照明、噪音、溫度、濕度、通風(fēng)、
2025-01-12 17:53
【摘要】餐飲廚房管理制度 一、廚房考勤制度 1、廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后,應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。 3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留...
2024-10-11 21:15
【摘要】連鎖餐飲廚房管理體系連鎖餐飲廚房質(zhì)檢獎(jiǎng)懲條例之二原料備貨及出品處罰(1)備貨時(shí),由于工作失職或工作態(tài)度不認(rèn)真造成備貨質(zhì)量很差者,處以20元罰款,并記書(shū)面警告一次。(2)隨意浪費(fèi)或不合理利用原料而造成浪費(fèi)者,處以15元以上的罰款,并記書(shū)面警告一次。(3)生貨出品色澤過(guò)深或味道過(guò)咸者,處以10元罰款。(4)生貨工
2024-09-17 10:35
【摘要】《現(xiàn)代餐飲廚房設(shè)計(jì)與運(yùn)行管理》Ⅰ.廚房設(shè)計(jì)部分第一章廚房設(shè)計(jì)概論第一節(jié)廚房的種類與功能一、廚房的概念及必備要素(一)概念泛指從事菜點(diǎn)制作的場(chǎng)所。本課程所指廚房特指以經(jīng)營(yíng)為目的的,為服務(wù)賓客而進(jìn)行菜點(diǎn)制作的生產(chǎn)場(chǎng)所。
2025-01-14 15:18
【摘要】第一章現(xiàn)代廚房管理概論一、本章概述廚房管理的目的是為了提高生產(chǎn)效率,保證生產(chǎn)秩序,提高和穩(wěn)定菜肴質(zhì)量,以滿足消費(fèi)者需求,從而提高餐飲企業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。理解和掌握現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)、生產(chǎn)要求和管理任務(wù)是搞好現(xiàn)代廚房管理的首要條件。本章系統(tǒng)分析了現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作特點(diǎn),闡述了現(xiàn)代廚房生產(chǎn)的要求和管理任務(wù)。認(rèn)識(shí)和掌握現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn),有利于
2024-08-30 17:51
【摘要】第一章現(xiàn)代廚房管理概論一、本章概述廚房管理的目的是為了提高生產(chǎn)效率,保證生產(chǎn)秩序,提高和穩(wěn)定菜肴質(zhì)量,以滿足消費(fèi)者需求,從而提高餐飲企業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。理解和掌握現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)、生產(chǎn)要求和管理任務(wù)是搞好現(xiàn)代廚房管理的首要條件。本章系統(tǒng)分析了現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作特點(diǎn),闡述了現(xiàn)代廚房生產(chǎn)的要求和管理任務(wù)。認(rèn)識(shí)和掌握現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn),有利于掌握現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的內(nèi)在規(guī)律和
2025-04-24 23:05
【摘要】第一部分 現(xiàn)代廚房管理概論第一節(jié) 現(xiàn)代廚房生產(chǎn)動(dòng)作特點(diǎn)1、廚房:從事菜肴、點(diǎn)心等食物產(chǎn)品加工、生產(chǎn)、制作的場(chǎng)所,是餐飲企業(yè)及綜合型賓館、飯店惟一通過(guò)輸入原料,經(jīng)過(guò)廚房工作人員的技術(shù)處理、藝術(shù)加工,進(jìn)而向餐廳提供色、香、味、型等感官性狀達(dá)到一定要求的產(chǎn)品的部門(mén)。2、廚房生產(chǎn):是指廚房員工運(yùn)用技術(shù)和藝術(shù)對(duì)各類烹任原料按照一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和操作程序,進(jìn)行的有計(jì)劃、有秩序、有目的的勞動(dòng)。3、
2025-06-25 00:21
【摘要】天馬行空官方博客:;QQ:1318241189;QQ群:175569632廚房管理秘訣大公開(kāi)你是不是常覺(jué)得家裡的冰箱不夠大?一棵花椰菜只用了一半,最近幾天又有應(yīng)酬,要怎麼保存才好?明明記得買(mǎi)了高麗菜,在冰箱裡,卻只找到發(fā)芽的馬鈴薯、枯槁的黃瓜和胡蘿蔔,食物囤積至腐爛變味或過(guò)期發(fā)霉,懊惱之餘,其實(shí)做好冰箱管理,正是飲食保健的第一步。◆正確的冰箱管理你還在注意食
2024-09-04 05:37
【摘要】第頁(yè)1廚房管理指導(dǎo)手冊(cè)天津市嘉誼·禾餐飲策劃管理有限公司
2025-01-18 03:10