正文內(nèi)容

【酒店餐飲管理】廚房管理秘訣大公開-文庫吧資料

2024-09-04 05:37本頁面

　　

【正文】加佐料浸醃也較不會破壞肉質(zhì)。特殊水果，如葡萄可先用剪刀一顆顆剪下，再以牙膏搓洗外皮，蘋果可以棕櫚刷輕刷外皮去蠟，柑橘類如葡萄柚、柳橙等先以清水加少許鹽搓洗外皮即可，不宜浸泡過久導(dǎo)致腐爛，等充分濾乾再進(jìn)冰箱的冷藏蔬果盒中，隨時要吃都直接食用，不但方便，且更安全！【辛香類】是日常的菜單中最常用又必備的，所以可以多買：結(jié)球類如洋蔥、蒜頭、紅蔥頭，若不馬上使用不需要馬上清洗，最好保持乾燥放在通風(fēng)良好的籃子內(nèi)，其他如香菜、青蔥、青蒜、薑或辣椒等，均可依菜葉類的方式清洗，但保存方式最好濾乾另外放置，且要加蓋密封。三、濾乾：將多餘的水分濾乾再進(jìn)冰箱保存。 ◆ 蔬果類清洗三步驟一、沖：先用自來水大量沖洗外觀的泥沙、灰塵和汽油煙味等。：；:；：廚房管理秘訣

點擊復(fù)制文檔內(nèi)容

范文總結(jié)相關(guān)推薦

酒店廚房管理-文庫吧資料

【摘要】第一篇：酒店廚房管理酒店廚房管理制度 [日期：2008-07-24]來源：作者：廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠(yuǎn)發(fā)...

2024-11-15 06:46

酒店廚房管理-文庫吧資料

【摘要】第一篇：酒店廚房管理星海灣廚房制度一、獎懲制度： 1．不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款5元/次； 2．在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款20元/次； 3．在操作間打架者，罰款100元/次，情節(jié)嚴(yán)重者以...

2024-11-16 00:25

餐飲業(yè)-廚房管理-文庫吧資料

【摘要】廚房管理3-001蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)一、加工前的準(zhǔn)備工作各加工人員在加工前應(yīng)做好以下準(zhǔn)備工作：(1)根據(jù)規(guī)定穿好工作服，將手清洗并消毒，穿上不易打滑的鞋。(2)準(zhǔn)備好使用的工具，并檢查刀具是否有銹跡，如果有，則需先將刀具磨亮至無銹。(3)檢查砧板，砧板若凹凸不平影響正常工作，則應(yīng)事先報告本部門負(fù)責(zé)人，請指定的人員前來削平。(1

2024-09-05 21:02

酒店廚房管理手冊-文庫吧資料

【摘要】酒店廚房管理手冊-----------------------作者：-----------------------日期：餐飲部管理手冊目錄一、餐飲部概述及組織機構(gòu)圖二、餐飲部崗位職責(zé)32、行政總廚……………………………………P&P/f&b/002/1-3333、廚師長……………………………

2025-04-15 07:40

酒店管理報廚房管理手冊-文庫吧資料

【摘要】SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaphFormatLineSpacingLinesToPointsSelection

2025-01-21 19:44

星級酒店廚房管理細(xì)則-文庫吧資料

【摘要】星級酒店廚房管理細(xì)則接受新鮮屠宰肉類1、屠宰后6小時以內(nèi)，可以接受的肉類溫度在8度以上。2、采購部必須預(yù)先批準(zhǔn)新鮮屠宰肉類的家禽供應(yīng)商。3、產(chǎn)品必須附有標(biāo)簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。4、新鮮肉類不應(yīng)在上午11時后收貨。5、新鮮肉類必須在4小時內(nèi)烹調(diào)，或在4小時內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下。食物搬運工人1、無許可證的供應(yīng)商不得進(jìn)入酒店的食品儲藏庫、加工場所。

2025-04-13 23:13

酒店廚房管理方案-文庫吧資料

【摘要】第一篇：酒店廚房管理方案酒店廚房管理方案酒店廚房人員應(yīng)如何管理，對此問題可謂是“仁者見仁，智者見智”根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據(jù)自己的...

2024-11-16 01:31

【原創(chuàng)】唐嫣大片秀“糖水美肌”-水果美膚秘訣大公開-文庫吧資料

【摘要】溫州美甲培訓(xùn)唐嫣大片秀“糖水美肌”水果美膚秘訣大公開近日，收視率“女王”唐嫣接受某國際雜志邀請，拍攝了一組“糖水美肌”的大片。這位曾被最多人人公認(rèn)的中戲?；?，除了有著甜美的外表和笑容的當(dāng)紅女星，還有著如水果般的甜蜜美肌。而唐嫣也透露正是自己超級愛吃水果的習(xí)慣，才養(yǎng)成了今日猶如鮮果般嬌嫩的“糖水美肌”。被粉絲昵稱為“糖糖”的唐嫣表示漂亮的皮膚除了天生的底子外，后天的保養(yǎng)也是

2024-08-17 10:42

連鎖餐飲廚房管理體系-文庫吧資料

【摘要】連鎖餐飲廚房管理體系連鎖餐飲廚房質(zhì)檢獎懲條例之二原料備貨及出品處罰（1）備貨時，由于工作失職或工作態(tài)度不認(rèn)真造成備貨質(zhì)量很差者，處以20元罰款，并記書面警告一次。（2）隨意浪費或不合理利用原料而造成浪費者，處以15元以上的罰款，并記書面警告一次。（3）生貨出品色澤過深或味道過咸者，處以10元罰款。（4）生貨工

2024-09-17 10:35

人大公開承諾事項-文庫吧資料

【摘要】第一篇：人大公開承諾事項 xx縣人大常委會機關(guān)黨支部 2012年公開承諾事項 2012年，縣人大機關(guān)黨支部將在縣人大黨組和黨總支的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)一步解放思想，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，提高工作效能，為保證人大機...

2024-10-29 01:06

qq經(jīng)典秘技大公開招-文庫吧資料

【摘要】QQ是大家再熟悉不過的聊天工具，我想有很多人連做夢都想成為QQ高手吧？也許有人會認(rèn)為“QQ高手不就是那種QQ聊天用得很熟的人嗎”？大錯特錯！對“高手”的標(biāo)準(zhǔn)實在太低了吧，相信就算是“菜鳥”也能幾天就搞定的。但是，要是你掌握一些非常特殊的絕技，呵呵，那你一定可以在朋友面前炫一把，讓大家對你刮目相看了，從而成為真正的QQ高手。廢話不多說了，趕緊告訴你這幾條最酷

2024-08-29 12:36

餐飲服務(wù)與管理實務(wù)——廚房管理-文庫吧資料

【摘要】廚房管理第一節(jié)廚房概述廚房的組織機構(gòu)行政總廚各點領(lǐng)班粗加工切配爐灶冷菜點心廚師廚師廚師廚師廚師一、廚房的人員配備

2024-10-22 06:11

現(xiàn)代廚房管理-餐飲成本控制-文庫吧資料

【摘要】餐飲成本控制第一節(jié)成本控制慨述餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營管理的重要內(nèi)容,由于餐飲的成本結(jié)構(gòu)制約著餐飲產(chǎn)品的價格,而餐飲的價格又影響著餐廳的經(jīng)營和餐廳入座率,因此，餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營管理的關(guān)鍵.在餐飲經(jīng)營中,保持或降低餐飲成本中的生產(chǎn)成本和經(jīng)營費用,盡量提高食品原料成本的比例，使餐飲產(chǎn)品的價格和

2025-01-17 10:45