【酒店餐飲管理】廚房管理秘訣大公開(編輯修改稿)
2025-09-18 05:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 【辛香類】 是日常的菜單中最常用又必備的，所以可以多買：結球類如洋蔥、蒜頭、紅蔥頭，若不馬上使用不需要馬上清洗，最好保持乾燥放在通風良好的籃子內(nèi)，其他如香菜、青蔥、青蒜、薑或辣椒等，均可依菜葉類的方式清洗，但保存方式最好濾乾另外放置，且要加蓋密封。蔬菜清洗處理好時，最好用保鮮盒分裝放冰箱內(nèi)，既保鮮又方便，等做菜時拿出使用，不但不會產(chǎn)生異味，也不會破壞冰箱的保鮮度，若有大的有蓋不鏽鋼鍋或容器，保養(yǎng)菜葉類更棒！ 【肉類】 宜避免一直泡水，用海鹽與檸檬皮輕搓，再用過濾水沖洗，可殺菌去腥又清香，濾乾後，以紙巾吸乾再依量分裝，或依需要處理成配菜的形狀，如絞肉、肉絲、肉片，用封口塑膠袋依每次的用量分裝並攤平，再放入冷凍庫保鮮。另外冷凍肉品如牛、羊排，為保持甜分，盡量不要用泡水或微波爐解
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