【文章內容簡介】 分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。PFNB46生效日期2010年07月01日頁碼/版次共1頁,第1頁制 定 李小軍/餐飲部總監(jiān)審 批 何平元/總經理直接上級：面點主管[崗位職責]按規(guī)格和標準制作各類中、西式面點。正確保管食品的原料、半成品和成品。正確維護保養(yǎng)廚具設備。保持工作區(qū)域及設備用具的潔凈和衛(wèi)生。[任職資格]自然條件：身體健康、精力充沛，男22～50歲，女25～50歲。文化程度：中專以上或同等學歷；通過廚師專業(yè)培訓。工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師工作經歷。語言能力：普通話流利。POLICY amp。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題西餐廚師長崗位職責分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。PFNB47生效日期2010年07月01日頁碼/版次共1頁,第1頁制 定 李小軍/餐飲部總監(jiān)審 批 何平元/總經理直接上級：餐飲總監(jiān)直接下級：西餅主管、西廚熱廚主管、西廚冷廚主管[崗位職責]加強與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產。與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金使用成本。隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數(shù)量關。主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份。參加餐飲例會，匯報部門運作狀況和存在問題。召集廚房例會，傳達餐飲總監(jiān)指示，分派任務。制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃并貫徹實施。制定本部門各崗位規(guī)章制度和工作規(guī)范并檢查落實。組織廚師主管及技術骨干試制新產品；對酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并規(guī)類存檔；巡查廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。1監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，延長設備是用壽命，節(jié)約資金。1大型宴會時需到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督，確保萬無一失。1根據營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。1做好廚房財產管理監(jiān)督工作；每月對廚師長進行績效評估；完成上級交辦的其他工作。[任職資格]自然條件：身體健康，相貌端正，35～60歲。文化程度：中?；蛲葘W歷；受過高級酒店人員專業(yè)培訓，具備特二級以上廚師資格。工作經驗：五年以上領導經驗及資深廚師工作經歷，星級酒店西廚廚師長兩年以上經歷。語言能力：普通話流利，初級英語。POLICY amp。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題西餅主管崗位職責分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。PFNB48生效日期2010年07月01日頁碼/版次共1頁,第1頁制 定 李小軍/餐飲部總監(jiān)審 批 何平元/總經理直接上級：西餐廳廚師長直接下級：西點廚師[崗位職責]負責西餅房的日常管理工作。督導廚師按規(guī)格、標準加工制作西點。督導廚師正確使用食品原料和正確保藏剩余原料。負責西餅房的質量管理和成本控制。向廚師長提供西點原料的申購單。對領進的原料進行驗收。檢查督導廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。協(xié)助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。[任職資格]自然條件：身體健康、精力充沛，男25～50歲，女25～40歲。文化程度：中專以上或同等學歷；通過督導人員崗位基本知識和技能培訓。工作經驗：五年以上酒店廚師管理經驗；同檔星級兩年酒店廚師領班經歷。語言能力：普通話流利，初級英語。POLICY amp。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題西點廚師崗位職責分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。PFNB49生效日期2010年07月01日頁碼/版次共1頁,第1頁制 定 李小軍/餐飲部總監(jiān)審 批 何平元/總經理直接上級：面餅主管[崗位職責]按規(guī)格和標準制作各類西式面點。正確保管食品的原料、半成品和成品。正確維護保養(yǎng)廚具設備。保持工作區(qū)域及設備用具的潔凈和衛(wèi)生。當廚師長有要求或需要時，應服從廚師長的按排，工作于任何廚房。[任職條件]自然條件：身體健康、精力充沛，男22～50歲，女25～50歲。文化程度：中專以上或同等學歷；通過廚師專業(yè)培訓。工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師工作經歷。語言能力：普通話流利。POLICY amp。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題西廚冷廚主管崗位職責分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。PFNB50生效日期2010年07月01日頁碼/版次共1頁,第1頁制 定 李小軍/餐飲部總監(jiān)審 批 何平元/總經理直接上級：西餐廳廚師長[崗位職責]負責冷菜間的日常管理工作。督導廚師按規(guī)格、標準加工制作冷菜。督導廚師正確使用食品原料和正確保藏剩余原料。負責冷菜間的質量管理和成本控制。向廚師長提供冷菜原料的申購單。對領進的冷菜原料進行驗收。檢查督導廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。協(xié)助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。[任職資格]自然條件：身體健康、精力充沛，男25～50歲，女25～40歲。文化程度：中專以上或同等學歷；通過督導人員崗位基本知識和技能培訓。工作經驗：5年以上酒店廚師管理經驗；同檔星級2年酒店廚師領班經歷。語言能力：普通話流利，初級英語。POLICY amp。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題冷廚廚師崗位職責分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。PFNB51生效日期2010年07月01日頁碼/版次共1頁,第1頁制 定 李小軍/餐飲部總監(jiān)審 批 何平元/總經理直接上級：西廚冷廚主管[崗位職責]按規(guī)格和標準制作各類冷菜。正確保管食品的原料、半成品和成品。正確維護保養(yǎng)廚具設備。保持工作區(qū)域及設備用具的潔凈和衛(wèi)生。當廚師長有要求或需要時，應服從廚師長的安排，工作于任何廚房。[任職資格]自然條件：身體健康、精力充沛，男22～50歲，女25～50歲。文化程度：中專以上或同等學歷；通過廚師專業(yè)培訓。工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師工作經歷。語言能力：普通話流利。POLICY amp。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題西廚熱廚主管崗位職責分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。PFNB52生效日期2010年07月01日頁碼/版次共1頁,第1頁制 定 李小軍/餐飲部總監(jiān)審 批 何平元/總經理直接上級：西餐廳廚師長[崗位職責] 負責熱廚房的日常管理工作。督導廚師按規(guī)格、標準加工制作菜品。督導廚師正確使用食品原料和正確保藏剩余原料。負責熱廚房的質量管理和成本控制。向廚師長提供菜品原料的申購單。對領進的菜品原料進行驗收。檢查督導廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。協(xié)助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。[任職資格]自然條件:身體健康、精力充沛,男25～50歲,女25～40歲,。文化程度：中專以上或同等學歷；通過督導人員崗位基本知識和技能培訓。工作經驗：五年以上酒店廚師管理經驗；同檔星級兩年酒店廚師領班經歷。語言能力：普通話流利，初級英語。POLICY amp。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題熱廚廚師崗位職責分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。PFNB53生效日期2010年07月01日頁碼/版次共1頁,第1頁制 定 李小軍/餐飲部總監(jiān)審 批 何平元/總經理直接上級：西廚熱廚主管[崗位職責]按規(guī)格和標準制作各類熱廚菜品。正確保管食品的原料、半成品和成品。正確維護保養(yǎng)廚具設備。保持工作區(qū)域及設備用具的潔凈和衛(wèi)生。當廚師長有要求或需要時，應服從廚師長的安排，工作于任何廚房。[任職資格]自然條件：身體健康、精力充沛，男22～50歲，女25～50歲。文化程度：中專以上或同等學歷；通過廚師專業(yè)培訓。工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師工作經歷。語言能力：普通話流利。POLICY amp。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題一級廚工崗位職責分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。PFNB54生效日期2010年07月01日頁碼/版次共1頁,第1頁制 定 李小軍/餐飲部總監(jiān)審 批 何平元/總經理直接上級：西廚廚師[崗位職責]按規(guī)格和標準制作各類菜品。正確保管食品的原料、半成品和成品。正確維護保養(yǎng)廚具設備。保持工作區(qū)域及設備用具的潔凈和衛(wèi)生。當廚師長有要求或需要時，應服從廚師長的按排，工作于任何廚房。[任職資格]自然條件：身體健康、精力充沛，男22～50歲，女25～50歲。文化程度：中專以上或同等學歷；通過廚師專業(yè)培訓。工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師工作經歷。語言能力：普通話流利。POLICY amp。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題二級廚工崗位職責分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。PFNB55生效日期2010年07月01日頁碼/版次共1頁,第1頁制 定 李小軍/餐飲部總監(jiān)審 批 何平元/總經理直接上級：一級廚工[崗位職責]盡全力協(xié)助他人工作，按規(guī)格和標準制作各類菜品。正確保管食品的原料、半成品和成品；營業(yè)結束后，需收理工作區(qū)域并用正確途徑回收及儲存剩余的有用食品。正確維護保養(yǎng)廚具設備。保持工作區(qū)域及設備用具的潔凈和衛(wèi)生。當廚師長有要求或需要時，應服從廚師長的安排，工作于任何廚房。[任職資格]自然條件：身體健康、精力充沛，男22～50歲，女25～50歲。文化程度：中專以上或同等學歷；通過廚師專業(yè)培訓。工作經驗：五年以上同檔星級酒店廚師工作經歷。語言能力：普通話流利。POLICY amp。 PROCEDURE政策與程序—餐飲部主 題廚師長每日操作規(guī)程分 發(fā)餐飲部各部門編 號Pamp。PFNB152生效日期2010年07月01日頁碼/版次共1頁,第1頁制 定 李小軍/餐飲部總監(jiān)審 批 何平元/總經理1． 開餐前準備工作。2． 開餐后標準工作。操作程序1．準備 每日上班后審閱報告表，掌握分析當天接待人次，確定原材料需用量，簽發(fā)領料單。 檢查各班組開餐前準備工作，指導和落實生產工作任務。 參加餐飲部例會，匯報前一天工作，聽取上級指令。 開餐前，檢查原料質量和出料率，保證廚房生產需要。 保持與餐廳、宴會廳、采購、庫房、餐飲部辦公室和財務成本核算員的密切聯(lián)系，保證廚房生產的正常進行。 2．工作 開餐前，檢查各崗位原料質量，提高工作效率。 餐后，檢查各班組原料消耗和剩余原料的保管，檢查餐具、廚具及工作場地的清理和衛(wèi)生，關閉能源，