現(xiàn)代酒店餐館廚房管理說課稿自做的草稿ppt復(fù)制(更新版)
【正文】 點(diǎn)：廚房生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本控制 8 167。 2 重點(diǎn)：廚房人員思想認(rèn)識(shí)引導(dǎo)方法 難點(diǎn)：廚房人員思想教育方法 9 復(fù)習(xí) 2 2 9 測(cè)驗(yàn) 2 2 9 實(shí)訓(xùn) 2 ? ?通過學(xué)習(xí)培養(yǎng)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的實(shí)用型人才；讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)，明確《現(xiàn)代酒店餐館廚房管理》這門課程的重要性；學(xué)會(huì)基本的廚房管理方法和基本技能。 2 重點(diǎn)：原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存管理 難點(diǎn)：原料庫存盤點(diǎn)與控制 6 167。 2 重點(diǎn)：廚房輔助區(qū)的設(shè)計(jì)模式 難點(diǎn)：廚房輔助區(qū)的設(shè)計(jì)要求 3 167。鄭先生對(duì)該酒店的菜品質(zhì)量非常不滿，并叫來了經(jīng)理，進(jìn)行了詢問。 ? 本書所講內(nèi)容是餐飲管理與服務(wù)專業(yè)的專業(yè)必修課。通過對(duì)本節(jié)內(nèi)容的講授，培養(yǎng)學(xué)生理解課程框架，提高自學(xué)能力；通過實(shí)訓(xùn)讓學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店餐館廚房管理的基本技能。 2 重點(diǎn)：廚房管理的作用和意義 難點(diǎn)：廚房管理的任務(wù) 1 復(fù)習(xí)課：理解廚房與廚房管理的基本概念 2 重點(diǎn)：深刻理解廚房管理的基本概念 難點(diǎn)：廚房管理的特點(diǎn)和作用 第二章 現(xiàn)代廚房的硬件管理 12 12 2 167。設(shè)置的原則 2 重點(diǎn)：廚房組織設(shè)置的原則 難點(diǎn)：廚房組織設(shè)置的注意事項(xiàng) 4167。 2 重點(diǎn)：廚房產(chǎn)品創(chuàng)新的途徑與方法 難點(diǎn)：廚房產(chǎn)品創(chuàng)新的理念 第七章 現(xiàn)代廚房營(yíng)養(yǎng)配餐的管理 4 4 7
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