【正文】 法四：復(fù)習(xí)舊課，導(dǎo)入新課法 ? 教學(xué)方法五：社會熱點問題導(dǎo)入法 ? 返回 教學(xué)方法一 ：案例導(dǎo)入法 變樣的菜品 ? 鄭先生到渤海酒店就餐時，感覺到某一菜品從原料搭配，烹調(diào)方法及口味都很好。 2 重點：體制不同的廚房組織結(jié)構(gòu)模式 難點：生產(chǎn)不同產(chǎn)品的廚房組織結(jié)構(gòu)模式 第四章 現(xiàn)代廚房的人員管理 44 5167。通過實訓(xùn)達到熟練掌握相關(guān)技能和深刻理解相關(guān)理論。 2 重點：廚房設(shè)施設(shè)備選擇的基本方法 難點：廚房設(shè)施設(shè)備的管理 第三章 現(xiàn)代廚房的組織設(shè)置 88 4167。 返回 ? ? 1知識目標：通過本教材的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解現(xiàn)代酒店餐館廚房管理的重要性及現(xiàn)實性。 2 重點：廚房與廚房管理的基本概念、分類 難點：廚房現(xiàn)代化的涵義 1 167。 2 重點：標準菜譜的制定步驟 難點：提高廚房生產(chǎn)效率的方法 第六章 現(xiàn)代廚房產(chǎn)品的創(chuàng)新管理 2 2 7 167。 2 重點：營養(yǎng)配餐的核心內(nèi)容 難點：營養(yǎng)配餐的科學(xué)計算 7 167。 2