【正文】 法四：復(fù)習(xí)舊課，導(dǎo)入新課法 ? 教學(xué)方法五：社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題導(dǎo)入法 ? 返回 教學(xué)方法一 ：案例導(dǎo)入法 變樣的菜品 ? 鄭先生到渤海酒店就餐時(shí)，感覺(jué)到某一菜品從原料搭配，烹調(diào)方法及口味都很好。 2 重點(diǎn)：體制不同的廚房組織結(jié)構(gòu)模式 難點(diǎn)：生產(chǎn)不同產(chǎn)品的廚房組織結(jié)構(gòu)模式 第四章 現(xiàn)代廚房的人員管理 44 5167。通過(guò)實(shí)訓(xùn)達(dá)到熟練掌握相關(guān)技能和深刻理解相關(guān)理論。 2 重點(diǎn)：廚房設(shè)施設(shè)備選擇的基本方法 難點(diǎn)：廚房設(shè)施設(shè)備的管理 第三章 現(xiàn)代廚房的組織設(shè)置 88 4167。 返回 ? ? 1知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)本教材的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解現(xiàn)代酒店餐館廚房管理的重要性及現(xiàn)實(shí)性。 2 重點(diǎn)：廚房與廚房管理的基本概念、分類 難點(diǎn)：廚房現(xiàn)代化的涵義 1 167。 2 重點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定步驟 難點(diǎn)：提高廚房生產(chǎn)效率的方法 第六章 現(xiàn)代廚房產(chǎn)品的創(chuàng)新管理 2 2 7 167。 2 重點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)配餐的核心內(nèi)容 難點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)配餐的科學(xué)計(jì)算 7 167。 2