現(xiàn)代酒店餐館廚房管理說課稿自做的草稿ppt復制-預覽頁
【正文】 用教材為國家高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材；是高等職業(yè)教育飯店服務與管理專業(yè)教學用書。通過對本節(jié)內(nèi)容的講授，培養(yǎng)學生理解課程框架，提高自學能力；通過實訓讓學生掌握現(xiàn)代酒店餐館廚房管理的基本技能。但這一次，卻讓鄭先生感到非常失望，該菜的配料，加工方法及口味和上次差異很大，而且其他菜品也和上次不同。 2 重點：廚房管理的作用和意義 難點：廚房管理的任務 1 復習課：理解廚房與廚房管理的基本概念 2 重點：深刻理解廚房管理的基本概念 難點：廚房管理的特點和作用 第二章 現(xiàn)代廚房的硬件管理 12 12 2 167。 2 重點：廚房各功能區(qū)的設計模式 難點：廚房各功能區(qū)的設計要求 3 167。設置的原則 2 重點：廚房組織設置的原則 難點：廚房組織設置的注意事項 4167。與激勵管理 2 重點：廚房人員的考核評估方法 難點：廚房人員激勵管理的技巧和方法 第五章 廚房生產(chǎn)作業(yè)管理 6 6 6 167。 2 重點：廚房產(chǎn)品創(chuàng)新的途徑與方法 難點：廚房產(chǎn)品創(chuàng)新的理念 第七章 現(xiàn)代廚房營養(yǎng)配餐的管理 4 4 7 167。 2 重點：廚房安全衛(wèi)生管理的要求 難點：廚房表單體系 第九章 現(xiàn)代廚房綜合性管理 2 2 8
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1