現(xiàn)代酒店餐館廚房管理說(shuō)課稿自做的草稿ppt復(fù)制-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 用教材為國(guó)家高職高專(zhuān)“十一五”規(guī)劃教材；是高等職業(yè)教育飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)用書(shū)。通過(guò)對(duì)本節(jié)內(nèi)容的講授，培養(yǎng)學(xué)生理解課程框架，提高自學(xué)能力；通過(guò)實(shí)訓(xùn)讓學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店餐館廚房管理的基本技能。但這一次，卻讓鄭先生感到非常失望，該菜的配料，加工方法及口味和上次差異很大，而且其他菜品也和上次不同。 2 重點(diǎn)：廚房管理的作用和意義 難點(diǎn)：廚房管理的任務(wù) 1 復(fù)習(xí)課：理解廚房與廚房管理的基本概念 2 重點(diǎn)：深刻理解廚房管理的基本概念 難點(diǎn)：廚房管理的特點(diǎn)和作用 第二章 現(xiàn)代廚房的硬件管理 12 12 2 167。 2 重點(diǎn)：廚房各功能區(qū)的設(shè)計(jì)模式 難點(diǎn)：廚房各功能區(qū)的設(shè)計(jì)要求 3 167。設(shè)置的原則 2 重點(diǎn)：廚房組織設(shè)置的原則 難點(diǎn)：廚房組織設(shè)置的注意事項(xiàng) 4167。與激勵(lì)管理 2 重點(diǎn)：廚房人員的考核評(píng)估方法 難點(diǎn)：廚房人員激勵(lì)管理的技巧和方法 第五章 廚房生產(chǎn)作業(yè)管理 6 6 6 167。 2 重點(diǎn)：廚房產(chǎn)品創(chuàng)新的途徑與方法 難點(diǎn)：廚房產(chǎn)品創(chuàng)新的理念 第七章 現(xiàn)代廚房營(yíng)養(yǎng)配餐的管理 4 4 7 167。 2 重點(diǎn)：廚房安全衛(wèi)生管理的要求 難點(diǎn)：廚房表單體系 第九章 現(xiàn)代廚房綜合性管理 2 2 8
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