現(xiàn)代酒店餐館廚房管理說課稿自做的草稿ppt復(fù)制(編輯修改稿)
2025-01-16 19:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 本概念、分類 難點：廚房現(xiàn)代化的涵義 1 167。 2 重點：廚房管理的作用和意義 難點：廚房管理的任務(wù) 1 復(fù)習課：理解廚房與廚房管理的基本概念 2 重點：深刻理解廚房管理的基本概念 難點：廚房管理的特點和作用 第二章 現(xiàn)代廚房的硬件管理 12 12 2 167。 2 重點：廚房空間設(shè)計布局的要求 難點：廚房空間區(qū)域設(shè)計考慮的因素 2 167。 2 重點：廚房面積和位置的確定 難點：廚房面積的確定方法 2 167。 2 重點：廚房空間布局的類型 難點：設(shè)備擺放與工作空間 3 167。 2 重點：廚房各功能區(qū)的設(shè)計模式 難點：廚房各功能區(qū)的設(shè)計要求 3 167。 2 重點：廚房輔助區(qū)的設(shè)計模式 難點：廚房輔助區(qū)的設(shè)計要求 3 167。 2 重點：廚房設(shè)施設(shè)備選擇的基本方法 難點：廚房設(shè)施設(shè)備的管理 第三章 現(xiàn)代廚房的組織設(shè)置 88 4167。構(gòu)的特點 2 重點：廚房組織結(jié)構(gòu)模式的具體特征 難點：各類廚房分工和工作崗位的設(shè)置 4167。設(shè)置的原則 2 重點：廚房組織設(shè)置的原則 難點：廚房組織設(shè)置的注意事項 4167。內(nèi)涵 2 重點：廚房各級管理崗位的職責及任務(wù) 難點：廚房組織功能的內(nèi)涵
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