現(xiàn)代酒店餐館廚房管理說課稿自做的草稿ppt復(fù)制-wenkub.com
2024-12-27 19:18 本頁面
【正文】 通過實(shí)訓(xùn)達(dá)到熟練掌握相關(guān)技能和深刻理解相關(guān)理論。 2 重點(diǎn)：營養(yǎng)食譜的編制設(shè)計方法 難點(diǎn)：營養(yǎng)配平法的運(yùn)用 第八章 現(xiàn)代廚房運(yùn)營控制管理 4 4 8 167。 2 重點(diǎn)：廚房的開餐管理 難點(diǎn)：廚房生產(chǎn)量的確定方法 6 167。 2 重點(diǎn)：體制不同的廚房組織結(jié)構(gòu)模式 難點(diǎn)：生產(chǎn)不同產(chǎn)品的廚房組織結(jié)構(gòu)模式 第四章 現(xiàn)代廚房的人員管理 44 5167。 2 重點(diǎn)：廚房設(shè)施設(shè)備選擇的基本方法 難點(diǎn)：廚房設(shè)施設(shè)備的管理 第三章 現(xiàn)代廚房的組織設(shè)置 88 4167。 2 重點(diǎn)：廚房面積和位置的確定 難點(diǎn)：廚房面積的確定方法 2 167。 ? 問題 ? ，提出保持菜肴質(zhì)量穩(wěn)定的措施 ? 返回 周 次 授課章節(jié)與內(nèi)容提要 教 學(xué) 課 時 重 點(diǎn) 難 點(diǎn) 合
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