【正文】 需要通過餐廳、采購、營銷、廣告等部門共同計劃、制定。B、粵菜的燒臘鹵味產品。（時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種）。綜上所述，關于營銷方面的計劃暫只能就廚房產品制作方案加以規(guī)劃。餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品（如服務、餐廳氣氛????）和有形產品（如餐廳設施、菜肴????）兩大類組合型產品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。設備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛(wèi)生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生，并提高設備效率。⑦接受上級的其它任務。②開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產情況。③、參與崗位工作、承擔崗位職責。⑩、督導廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任。⑥、每天根據(jù)菜單和生產任務，指揮各組做好工作。督導和協(xié)調班組工作。④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。③、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。④對已烹調的菜肴品嘗試味。制訂各項工作的控制、檢查表。②、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。⑧根據(jù)生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。④、根據(jù)銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。行政總廚職責工作計劃：①、根據(jù)餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規(guī)格的制訂。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查，督促每天衛(wèi)生工作）。酒店派出一名重要負責主持、主管衛(wèi)生工作（建成立衛(wèi)生保潔部）并設置衛(wèi)生專干（兼）對衛(wèi)生工作實行全方位管理。制定新產品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究的銷售與服務方式。二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產品開發(fā)出謀劃策，并相應地建立鴿是化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。因此，制訂產品的開拓計劃：一、廚房與其它部門（營銷部、采購部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改進和開發(fā)。六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。四、堅持飯菜不合質量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，并對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責。使整個產品在生產的每個過程都受到監(jiān)控。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。三個程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產流程加以控制。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。七、提倡合作風尚所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合 作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。二、提倡團結風尚所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。第五篇：酒店廚房管理計劃書1酒店廚房管理計劃書廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。關于營銷更多的只能在生產經營中加以策劃。③、湖湘特產的烹制。③西餐：酒店必備的部門。②粵菜：a、粵菜的高中低檔的各類產品。c、湘菜的流行產品。對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析計劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。達到公眾利益與餐廳利益的一致。以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款 元。七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于 倍的罰款。對有下列行為的應以行政處罰或罰款。六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。a、設備種類；b、清理時間；c、拆卸、洗刷、安裝步驟；d、安全注意事項。②、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強廚房衛(wèi)生工作。④操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報：食品質量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的設備有異?，F(xiàn)象；工具或用具不敷使用；⑤負責操作處的設備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。廚師職責：①、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續(xù)領取原料。⑤、開餐的準備情況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。主管的職責：①、作班次編排，合理安排休息。⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作。④、參與菜單，產品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產品的開發(fā)和研究。湘、粵、西餐總廚職責：①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。②、負責對廚房環(huán)境和生產過程中的安全檢查。食品銷售：①、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，并將意見實施解決。⑥檢查生產過程中的衛(wèi)生情況。②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。④、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。⑩制訂廚師的業(yè)務培訓計劃。⑥、根據(jù)產品要求，組織制訂原料的質量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。③、根據(jù)某場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。對崗位規(guī)定工作職責、組織關系、技能要求、工作程序和標準。制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。二、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。五、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲。三、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。對菜品的營養(yǎng)、質量、原料、器皿的要求進行了解。七、隨時根據(jù)某場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。對那些經常和容易出現(xiàn)生產問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉移，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平，向新的標準邁進。廚房的生產分工，實行責任控制法。烹調規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。廚房生產控制是對生產質量、產品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到某場競爭中去，為利于開拓某場與產品。八、提倡信任風尚所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。五、提倡勤儉風尚所謂勤儉，就是勤勞儉樸。這種團結是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。③、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。④對已烹調的菜肴品嘗試味。制訂各項工作的控制、檢查表。②、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。⑧根據(jù)生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。④、根據(jù)銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。行政總廚職責工作計劃：①、根據(jù)餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規(guī)格的制訂。廚房組織結構為了酒店的營銷運作，根據(jù)生產目標控制生產過程的浪費，制定切合實際有用的組織結構，建立明確的崗位分工，將人員進行科學的勞動組合，使每項生產都有具體的人直接負責。酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓證”并每年進行休格檢查。為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理。墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。每年年底，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀，按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現(xiàn)。（生產制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負責隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。一、建立衛(wèi)生組織機構。四、定期收集新產品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受。八、提倡信任風尚所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。五、提倡勤儉風尚所謂勤儉，就是勤勞儉樸。這種團結是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。四、提倡友愛，即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。一、倡親密風尚所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。3做好本部門衛(wèi)生整潔和 協(xié)助沾板一些蔬菜的擺放整齊。2開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，不亂。2熟悉進貨品種好壞，控制成本，杜絕浪