現(xiàn)代酒店餐館廚房管理說課稿自做的草稿ppt復(fù)制-全文預(yù)覽
【正文】 HAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 2 重點：廚房人員思想認(rèn)識引導(dǎo)方法 難點：廚房人員思想教育方法 9 復(fù)習(xí) 2 2 9 測驗 2 2 9 實訓(xùn) 2 ? ?通過學(xué)習(xí)培養(yǎng)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的實用型人才；讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)，明確《現(xiàn)代酒店餐館廚房管理》這門課程的重要性；學(xué)會基本的廚房管理方法和基本技能。 2 重點：營養(yǎng)配餐的核心內(nèi)容 難點：營養(yǎng)配餐的科學(xué)計算 7 167。 2 重點：原料采購、驗收、儲存管理 難點：原料庫存盤點與控制 6 167。內(nèi)涵 2 重點：廚房各級管理崗位的職責(zé)及任務(wù) 難點：廚房組織功能的內(nèi)涵 5167。 2 重點：廚房輔助區(qū)的設(shè)計模式 難點：廚房輔助區(qū)的設(shè)計要求 3 167。 2 重點：廚房空間設(shè)計布局的要求 難點：廚房空間區(qū)域設(shè)計考慮的因素 2 167。鄭先生對該酒店的菜品質(zhì)量非常不滿，并叫來了經(jīng)理，進(jìn)行了詢問。 ? 3情感目標(biāo)：通過對本教材內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生充分領(lǐng)會該門課程的趣味性和極大的實用性，培養(yǎng)學(xué)生積極學(xué)習(xí)和鉆研該門課程的學(xué)習(xí)精神，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)能力。 ? 本書所講內(nèi)容是餐飲管理與服務(wù)專業(yè)的專業(yè)必修課。選
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