【正文】 進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和原料，減低生產(chǎn)成本，減低價(jià)格，依據(jù)消費(fèi)者口味偏好生產(chǎn)出更適合眾多消費(fèi)者青睞的產(chǎn)品，打造”“物美價(jià)廉”的品牌效果，“打假和防假”問題依然是當(dāng)前的重中之重。從接受過高中、大專、本科以上的消費(fèi)者顯示，對(duì)“周黑鴨”的不放心程度逐漸上升。消費(fèi)者受教育程度與對(duì)“周黑鴨”在食品安全方面的放心程度的交叉分析沒有受過正式教育小學(xué)初中高中/中專/技校大專本科或以上非常放心0放心5036一般不放心00非常不放心0000如圖表所示，消費(fèi)者普遍對(duì)“周黑鴨”表示“一般”即“基本放心”。41~49歲的消費(fèi)者對(duì)“周黑鴨”放心與基本放心的比例持平。13~18歲的消費(fèi)者對(duì)“周黑鴨”基本放心。建議“周黑鴨”根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)，在食品安全方面下功夫，增加美譽(yù)度，培養(yǎng)忠誠度。57%的女性對(duì)“周黑鴨”在食品安全方面“一般”。 消費(fèi)者性別與對(duì)“周黑鴨”在食品安全方面的放心程度的交叉分析如圖表所示，37%的男性對(duì)“周黑鴨”表示放心。（六）食品安全方面“周黑鴨”在食品安全方面的放心程度分析：在對(duì)周黑鴨的食品安全方面，大部分消費(fèi)者表示“一般”，說明消費(fèi)者對(duì)于“周黑鴨”產(chǎn)品的食品衛(wèi)生存在疑慮，這是整個(gè)食品行業(yè)的整體行情，但是從反向思維的角度來說，周黑鴨可以更大的空間內(nèi)對(duì)其品牌和產(chǎn)品進(jìn)行運(yùn)作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，使大眾知曉并且對(duì)其放心，進(jìn)而建立其品牌美譽(yù)度?！爸芎邙啞钡钠放频膽B(tài)度在對(duì)仿冒品牌的態(tài)度上，絕大部分消費(fèi)者表示“反感”和“不喜歡，但可以理解”，說明消費(fèi)者品牌意識(shí)較強(qiáng)，也說明“周黑鴨”得到大部分消費(fèi)者的認(rèn)可。味道是“周黑鴨”品牌中的重要因素。消費(fèi)者受教育程度與沒有買到正宗“周黑鴨”產(chǎn)品的態(tài)度的交叉分析 沒有受過正式教育小學(xué)初中高中/中專/技校大專本科或以上失望，0有點(diǎn)失望5050無所謂向朋友家人宣傳下次不要到這個(gè)地方買025從圖表可以看出：所有受訪者中向朋友家人宣傳下次不要買“周黑鴨”仿冒品的占據(jù)少數(shù)，表示失望的超過半數(shù)。同時(shí)仍有超過三分之一的人表示對(duì)品牌無所謂，只要口味好就可以；只有少部分人會(huì)向朋友家人宣傳下次不要這個(gè)地方買?！爸芎邙啞鄙虡?biāo)好記將近9成的消費(fèi)者覺得“周黑鴨”的商標(biāo)一般和不好記，“周黑鴨”的商標(biāo)及視覺傳播系統(tǒng)不夠吸引人，沒有展示出周黑鴨應(yīng)該有的產(chǎn)品及品牌特點(diǎn)。年齡層次與“周黑鴨”品牌識(shí)別能力的交叉分析 受教育程度與“周黑鴨”品牌識(shí)別能力的交叉分析“周黑鴨”品牌的途徑商標(biāo)識(shí)別是主要識(shí)別途徑，其實(shí)是店面裝潢特點(diǎn)，再次是包裝，消費(fèi)者對(duì)“周黑鴨”的識(shí)別集中在硬件環(huán)境上，而像店員的服務(wù)質(zhì)量和外人評(píng)價(jià)和口碑這些軟件環(huán)境上，沒有凸顯出優(yōu)勢(shì)。從性別因素來看，女性對(duì)“周黑鴨”的認(rèn)知度比男性強(qiáng)，但二者相差不大?！爸芎邙啞睉?yīng)該注意提高自己的品牌的識(shí)別度，加強(qiáng)品牌特色和logo的宣傳，使消費(fèi)者能夠記住其特點(diǎn)?！爸芎邙啞逼放葡M(fèi)者很難辨認(rèn)正宗的“周黑鴨”品牌，也反映出“周黑鴨”目前還沒有形成一套完整的CI體系，從而在品牌的傳播體系上出現(xiàn)了漏洞，讓眾多仿冒者趁虛而入，所以我們建議“周黑鴨”盡早完善其CI體系，建立一個(gè)良好的視覺傳播途徑。消費(fèi)者的受教育程度與是否覺得周黑鴨和正宗周黑鴨是一回事的交叉分析 受教育水平較高者也不能很好的區(qū)別周黑鴨與正宗周黑鴨，表明周黑鴨的模仿者很多，自身的宣傳力度也是不夠的，應(yīng)該組織一些關(guān)于自身品牌的宣傳，讓廣大消費(fèi)者提升對(duì)其的認(rèn)知度。（不明白，為什么男女各自的比例相加不等于100）消費(fèi)者年齡與消費(fèi)者是否覺得周黑鴨和正宗周黑鴨是一回事的交叉分析 人們對(duì)于周黑鴨的認(rèn)識(shí)并不深?！爸芎邙啞币蛟熳约翰豢赡７碌钠放浦啡沃氐肋h(yuǎn)，必須制定正確的公關(guān)和宣傳策略。不同年齡層次的消費(fèi)者也愿意將“周黑鴨”作為武漢特色小吃饋贈(zèng)給親朋好友，這就需要“周黑鴨”的禮品裝有特色。同樣可以借鑒洋快餐的紙袋包裝?！爸芎邙啞笨梢栽凇傲闶场焙汀梆佡?zèng)禮品”兩種消費(fèi)方式上下功夫，以包裝的不同的表現(xiàn)訴求的不同。；有望將“嘗嘗鮮”的消費(fèi)者培養(yǎng)成忠實(shí)消費(fèi)者。以真空包裝和彩包形式， 購買過的“周黑鴨”產(chǎn)品 真空包裝購買過的“周黑鴨”產(chǎn)品2260510152025真空鴨脖真空鴨翅膀真空鴨翅尖真空鴨鎖骨真空鴨腳掌真空鴨肫真空雞翅真空鵪鶉真空翅根真空鹵干子真空整鴨彩包購買過的“周黑鴨”產(chǎn)品60246810彩包鴨脖彩包鴨翅膀彩包鴨翅尖彩包鴨鎖骨彩包鴨腳掌彩包鴨肫彩包雞翅彩包鵪鶉彩包翅根彩包鹵干子彩包整鴨百分比以彩包形式購買次數(shù)最多的6項(xiàng)“周黑鴨”產(chǎn)品依次是鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅膀、整鴨、鴨腳掌、鴨翅尖， 復(fù)合消費(fèi)者對(duì)鹵鴨制品的消費(fèi)習(xí)慣；較之彩包，大家對(duì)真空包裝的接受程度要高，對(duì)于鴨脖的購買而言。 性別與購買次數(shù)最多的“周黑鴨”產(chǎn)品的交叉分析女性消費(fèi)者喜愛鹵鴨制品的程度高于男性，在最受歡迎的四種鹵鴨制品中女性的喜愛程度都高于男性，而男性對(duì)鴨腿、鴨頭、鴨腸、鴨心的喜愛程度要高于女性。012百分比散包形式購買次數(shù)最少的“周黑鴨”產(chǎn)品散包形式購買次數(shù)最少的“周黑鴨”產(chǎn)品鵪鶉翅根海帶雞尖魷魚爪雞腿金牌黑鴨鵝翅鴨舌鴨肝鴨心鴨腸散包形式購買次數(shù)最少的5項(xiàng)產(chǎn)品由低到高依次是鵪鶉、翅根、海帶、雞尖、魷魚爪、雞腿。“周黑鴨（整鴨）”和“鴨腿”并列第五，說明對(duì)于“周黑鴨”的特色產(chǎn)品，消費(fèi)者的接受程度也較高。每月食品的支出與購買周黑鴨的金額成反比。 受教育程度與購買“周黑鴨”產(chǎn)品金額的交叉分析 “本科或以上”“高中/中專/技?！眱蓚€(gè)群體表現(xiàn)的最為活躍，“周黑鴨”受到受教育水平較高人士的青睞。年齡層次與購買“周黑鴨”產(chǎn)品金額的交叉分析據(jù)圖表可知，1923歲的習(xí)慣購買金額是10元以內(nèi)20元；2430歲的購買金額分布比較平均，在40元以上的占了最大比例；3140歲的習(xí)慣購買金額是3140元。性別與購買“周黑鴨”產(chǎn)品金額的交叉分析 不同性別的消費(fèi)者購買金額所占比例比較吻合，11至30元是消費(fèi)者最常選擇的金額，1115元區(qū)間，女性比例高于男性，1620元區(qū)間，男性比例高于女性，2125元區(qū)間，比例相當(dāng)。消費(fèi)者購買“周黑鴨”產(chǎn)品的方便程度與購買金額的交叉分析通過對(duì)購買“周黑鴨”產(chǎn)品是否方便和購買次數(shù)、購買金額的交叉分析可以發(fā)現(xiàn)，購買次數(shù)和購買金額與購買方便程度成正比。每月總收入與購買頻率的交叉分析購買頻次較高的兩個(gè)群體的月收入是“五穩(wěn)定收入”和“10001999”，忠誠消費(fèi)者的購并不高，所以價(jià)格制定應(yīng)為大眾化，走“平民”路線，制定年輕化戰(zhàn)略。受教育程度與購買“周黑鴨”產(chǎn)品頻率的交叉分析消費(fèi)主體基本上集中在高中大專本科等高學(xué)歷群體中，也就是學(xué)生群體，目標(biāo)消費(fèi)群體確立就需要制定相關(guān)的宣傳策略，營銷策略。想要促進(jìn)銷售，根據(jù)女性消費(fèi)者的喜歡制定營銷策略，比如節(jié)假日促銷。 消費(fèi)者購買“周黑鴨”產(chǎn)品方便程度與購買頻率的交叉分析 購買方便程度與購買頻率成正比，“周黑鴨”要想擴(kuò)大銷售，就要注意直營店鋪的選址，方便消費(fèi)者的購買。 年齡層次與希望購買“周黑鴨”產(chǎn)品方式的交叉分析40歲以下的年輕消費(fèi)者希望直營店面購買的居多；24—30歲的中年人相對(duì)比較相信百貨超市購買。 “周黑鴨”產(chǎn)品的方式對(duì)于實(shí)體店面這一購買形式，大家的接受程度較高。主要購買者與是否購買“周黑鴨”產(chǎn)品的交叉分析自己、妻子\女朋友、母親\婆婆，是購買的主要人群，說明女性更容易產(chǎn)生購買行為。每月食品指出與是否購買“周黑鴨”產(chǎn)品的交叉分析無論購買與否，受訪者在食品方面的消費(fèi)都不多；有過購買行為的受訪者月食品指出500以內(nèi)，青年群體中的學(xué)生群體是購買的中堅(jiān)力量。 性別與是否購買過“周黑鴨”的產(chǎn)品的交叉分析購買過“周黑鴨”產(chǎn)品的女性比例高于男性6個(gè)百分點(diǎn)，女性對(duì)鹵鴨制品更加偏愛也更容易產(chǎn)生購買行為。是否購買過“周黑鴨”的產(chǎn)品與商標(biāo)識(shí)別的交叉分析有過購買行為的受訪者將近一半的覺得“周黑鴨”商標(biāo)一般，而7成多沒有購買行為的被訪者選擇此項(xiàng)。沒有購買行為的受訪者在“包裝”和“店員服務(wù)質(zhì)量”兩方面的識(shí)別度高于有購買行為的消費(fèi)者，而這兩項(xiàng)應(yīng)該是對(duì)“周黑鴨”產(chǎn)品有密切接觸才能有的，若沒有購買行為，應(yīng)該是受訪者的推斷與主觀感受；店面環(huán)境和產(chǎn)品包裝沒有特色，店員服務(wù)質(zhì)量也不過關(guān)，導(dǎo)致評(píng)價(jià)不高，口碑一般。由此，“周黑鴨”必須完善自己的CIS系統(tǒng)，讓廣告受眾能夠識(shí)別，繼而買到正宗的“周黑鴨”產(chǎn)品。 是否購買過“周黑鴨”的產(chǎn)品與是否見過仿冒品牌的交叉分析仿冒品牌還是有一定的知曉度，購買過“周黑鴨”產(chǎn)品的消費(fèi)者對(duì)其了解的程度更高一些。 沒有購買過周黑鴨的人也有一部分“可能會(huì)”將周黑鴨推薦給親朋好友。是否購買過“周黑鴨”的產(chǎn)品與向親朋好友推薦可能性的交叉分析購買過周黑鴨的人，絕大多數(shù)人“肯定會(huì)”和“肯能會(huì)”將周黑鴨推薦給親朋好友。這群人的品牌意識(shí)和忠誠度較高但是仍需要培養(yǎng)；認(rèn)為味道一般者則大多數(shù)人認(rèn)為無所謂，品牌的忠誠度較低。受訪者對(duì)“周黑鴨”味道的態(tài)度與對(duì)仿冒品牌態(tài)度的交叉分析所有人群的態(tài)度都集中在“有點(diǎn)失望”和“無所謂”上。這說明有一半的人是放心的，但是因?yàn)椤耙话恪钡娜藬?shù)比較多，所以人們對(duì)于日常食用的食品信心，對(duì)鹵制食品的信心有待于加強(qiáng)。覺得“味道一般”的受訪者覺得“無所謂”的比重最高。受訪者對(duì)“周黑鴨”味道的態(tài)度與對(duì)仿冒“周黑鴨”產(chǎn)品的態(tài)度的交叉分析喜愛“周黑鴨”產(chǎn)品味道的人群對(duì)于假冒周黑鴨的態(tài)度，“反感”和“不喜歡”占大多數(shù)，這說明絕大多數(shù)人具有一定的品牌忠誠度，但要求嚴(yán)打的仍很少說明忠誠度不高，有待培育；其他態(tài)度的被訪者，除覺得“味道一般，沒什么特別”的受訪者，持反感態(tài)度的人數(shù)仍最多?？梢陨钊胪诰蚴裁词翘厥馇闆r，并以其為基礎(chǔ)，進(jìn)行消費(fèi)市場(chǎng)的拓展，比如節(jié)假日促銷等。喜歡周黑鴨的人群的購買頻次主要集中在“一周幾次”，“一周一次”，“一月一次”，“特殊情況”，最高峰出現(xiàn)在“一周一次”，很有規(guī)律。受訪者對(duì)“周黑鴨”味道的態(tài)度與購買其產(chǎn)品的用途的交叉分析由圖表可知，不同態(tài)度的消費(fèi)者購買目的主要集中在零食和下酒菜上，特別是零食一項(xiàng)，四種態(tài)度的消費(fèi)者選擇此種消費(fèi)方式的比重都是最高。說明周黑鴨的口味在武漢市場(chǎng)上符合大部分消費(fèi)者的喜好。 （三）口味方面“周黑鴨”產(chǎn)品口味的了解程度 在吃過“周黑鴨”產(chǎn)品的人數(shù)中，只有2成左右的消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的口味是完全了解，而近8成的消費(fèi)者都是了解部分或者不了解，由此，如果“周黑鴨”想要發(fā)展不同口味就要大力做推廣；如果想把“甜麻辣”這種主打口味做大做強(qiáng)，也要明確表述，不能用“真好吃”囊括，加強(qiáng)宣傳，勢(shì)在必行。性別與是否品嘗過“周黑鴨”產(chǎn)品的交叉分析在聽說過“周黑鴨”品牌的受訪者，絕大部分都是吃過“周黑鴨”的產(chǎn)品的消費(fèi)者，但是從男女比例來看，女性的比例略高于男性。但是，較之朋友推薦、偶然品嘗，差距并不很大，所以需要新的更有效果的宣傳策略。 “周黑鴨”品牌的渠道圖表顯示，最主要的了解渠道是廣告宣傳，而據(jù)了解，“周黑鴨”并沒有大規(guī)模的投放廣告，很可能是實(shí)體店面在充當(dāng)廣告宣傳者。喜歡鹵鴨制品程度與“周黑鴨”知曉程度的交叉分析 認(rèn)知度由高到低的是“一般”“喜歡”“很喜歡”“不喜歡”，而前面對(duì)鹵鴨制品態(tài)度的分析中持“一般”態(tài)度的占了最大比例，由此“一般”的受訪者認(rèn)知度最高也順理成章。 　●當(dāng)營銷策劃師為加盟者出謀劃策四、“周黑鴨”的三度狀況 （一）品牌方面 “周黑鴨”品牌知曉程度調(diào)查圖表顯示，“周黑鴨”在武漢市場(chǎng)擁有很高知名度。廖記把關(guān)注加盟商成長與品牌發(fā)展緊密相連，在加盟上力求做到：　●統(tǒng)一店面設(shè)計(jì)、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一的管理模式　●總部統(tǒng)一的VIS；但是一個(gè)品牌要發(fā)展壯大，加盟是一個(gè)比較好的選擇。“周黑鴨”原是重慶的品牌，現(xiàn)在以武漢本土品牌的姿態(tài)崛起，同樣需要借鑒和參考廖記的經(jīng)營管理模式。如果“周黑鴨”能借助現(xiàn)在受大眾歡迎的優(yōu)勢(shì)加大宣傳力度，樹立自己的品牌，可以立志成為武漢特產(chǎn)的另一標(biāo)志。（不包括周黑鴨在內(nèi)）的三度（知名度、忠誠度、美譽(yù)度）認(rèn)知情況分析通過對(duì)鹵制品信息的分析和鹵制品信息的調(diào)查結(jié)果與性別、年齡的交叉分析，可得出關(guān)于武漢鹵制品市場(chǎng)（不包括“周黑鴨”）的競爭狀況是：精武鴨脖，漢口精武，寥雞棒棒雞這三個(gè)品牌無論從知名度，喜好度，品嘗還有產(chǎn)生購買行為來講，都超過其他同類品牌，所以這三個(gè)品牌是“