餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃-文庫吧資料
2024-08-16 07:28本頁面
【正文】 的標(biāo)準(zhǔn)化工作?！ ?八)開業(yè)前第 周 全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)?！ M訂餐廳消費的相關(guān)規(guī)定?！ 「鶕?jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案?！ 〈_定營業(yè)時間?！ ?七)開業(yè)前第 周 與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況?！ ∨c財務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理?！ 〈_保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放?！ ?zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 (六)開業(yè)前第 周 與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)?！ ?繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。 1與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序?！ ∨c布草商制訂布草送洗程序?！ ⊙堌攧?wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。 確定酒水、飲料的供應(yīng)方案。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。制定原料供應(yīng)方案和程序?！ ∨c總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案?！ 『硕ㄋ胁途摺⒉杈?、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用?！ ?四)開業(yè)前第 周至第 周 審查后勤組洗碗機(jī)等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案?！ ??！ ?。 ?！ ?三)開業(yè)前第 周至第 周 ，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)?！ ⒐ぷ髁鞒?、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。 9. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。 ，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序?！ ！ ??！ ?二)開業(yè)前第 周至第 周 。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。 1開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作 開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。餐廳在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行講解?！ ⑴c餐廳驗收 餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會?！ ∨嘤?xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員?！ 【频曛鞑藛闻嘤?xùn)?！ 』竟毩?xí)。 一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作
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