【正文】 定所有餐具,茶具,服務(wù)用品,布草,清潔用品,(四)(五)開業(yè)前餐飲開業(yè)籌備工作計(jì)劃7,與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確,可靠,繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,(五)(七)開業(yè)前餐飲開業(yè)籌備工作計(jì)劃四,開業(yè)前的試運(yùn)行：開業(yè)前的試運(yùn)行往往是酒店最忙,有利于減少問題的出現(xiàn),應(yīng)特別注意以下問題：(一)保持積極的態(tài)度：在酒店進(jìn)入試營業(yè)階段,部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,即少抱怨下屬,多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì),不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,而應(yīng)研究問題如何解決.(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況：前面已談到了營業(yè)部管理人員應(yīng)協(xié)助采購,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作.(三)重視過程的控制：開業(yè)前,營業(yè)部的工作量非常大,各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過程,防止人別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等；對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行；管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用.(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)：對(duì)餐廳地毯,墻紙,家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間,因?yàn)樵谶@個(gè)階段,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)營業(yè)部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),營業(yè)部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,營業(yè)部管理人員可采取以下措施：1,盡早接管餐廳包房,餐廳等區(qū)域,加強(qiáng)管理,要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施,設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任,營業(yè)部需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施,設(shè)備做出具體,(五)加強(qiáng)對(duì)倉庫和物品的管理：開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度.(六)確定物品擺放規(guī)格：在接手了包房,餐廳后,營業(yè)部經(jīng)理就要與餐廳副理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范,物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn)；對(duì)其他如備餐間,工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工,餐廳布置無序的局面,(七)(七)工程部和營業(yè)部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收：作為使用部門,將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,會(huì)將所有的問題分類列出,以方便安排施工單位的返工.(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)：開業(yè)期間部門工作繁雜,但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：1,按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),交接班制度,開始使用表格；,注意設(shè)備的保養(yǎng).(九)(十)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn),設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn).(十一),酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時(shí)間,服務(wù)員對(duì)餐飲開業(yè)籌備工作計(jì)劃客人詢問特色菜都無法回答,.(十二)模擬開業(yè)日程安排：初級(jí)階段：前12天：,熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境,要給予員工十分充足的時(shí)間廚師進(jìn)場后,：,服務(wù)流程,：,：：前8天：,：；：前52天：,上菜,：前1天：全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段：要按正常運(yùn)作召開班前例會(huì),擺臺(tái),清理等；并在每次模擬后,召開分析會(huì),酒店?duì)I業(yè)部經(jīng)理,培訓(xùn)部經(jīng)理,餐廳經(jīng)理等高級(jí)行政人員組成,客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品,糾正錯(cuò)誤碼,：也可適當(dāng)邀請(qǐng)酒店總經(jīng)理或管理公司駐店人員進(jìn)行試菜,，并付出相應(yīng)積分，工作計(jì)劃《》。第四篇：下載文檔收藏餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃想開餐飲的朋友,可以參考閱讀。模擬開業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店?duì)I業(yè)部經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級(jí)行政人員組成，客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤碼，保證開業(yè)后的正常營運(yùn)。熟悉鞏固。熟悉階段：前5——2天：熟練操作。前7——6天：特殊情況處理。提高階段：前8天：流程演練。前9天：熟悉就餐。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。服務(wù)員進(jìn)入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間，廚師進(jìn)場后，對(duì)設(shè)備熟練使用。廚師長要定期在餐飲例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。（十一）加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。(九)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)：開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。營業(yè)部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。(七)工程部和營業(yè)部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收：作為使用部門，營業(yè)部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。(六)確定物品擺放規(guī)格：在接手了包房、餐廳后，營業(yè)部經(jīng)理就要與餐廳副理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)；對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。盡早接管餐廳包房、餐廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，營業(yè)部需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。為加強(qiáng)對(duì)酒店成品的保護(hù)，營業(yè)部管理人員可采取以下措施：加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)：對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)營業(yè)部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。但在不少酒店的營業(yè)部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保酒店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)董事長。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。組織員工做好開業(yè)前的衛(wèi)生清理工作；(四)開業(yè)前第3周：展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。(二)開業(yè)前第5周至第4周：落實(shí)選擇員工制服的用料和式樣。三、開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃：制定服務(wù)部開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。很多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而營業(yè)部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作：營業(yè)部的崗位較多，不同等級(jí)的服裝要突出明顯，特別是直接服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化，給人以親切感。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。此外，部門在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。：在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：：采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。具體包括：(三)設(shè)計(jì)營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。一、意義：在酒店各部門