餐廳前期籌備工作計(jì)劃-文庫吧資料
2024-08-05 15:21本頁面
【正文】 經(jīng)理在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在餐廳進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。三、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。 廚房設(shè)備調(diào)試。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）。確定庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。1與前廳管理反饋程序。1與保安及車場管理制訂安全管理制度。1制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。確定酒水、飲料的供應(yīng)商；合理定價(jià)。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，方案制訂。展開原材料市場調(diào)查分析；指定原料供應(yīng)商。實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。核定餐廳員工的工資報(bào)酬及福利待遇。(四)開業(yè)前第3 周至第 2周審查后勤組消洗間、審查廚房設(shè)備進(jìn)店安裝落實(shí)。5. 建立餐廳質(zhì)量管理制度。、安全管理制度。(三)開業(yè)前第 4周至第 3周，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。、餐位數(shù)等。二、餐廳開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃(一)開業(yè)前第 5 周餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時(shí)的聯(lián)絡(luò)。餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。l 培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工的招聘 餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，在員工招聘過程中，根據(jù)飯店工作
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