【正文】 儲存地；２９． 制定開業(yè)后員工的正式勞動合同（與人力資源部在一起）；３０． 制定開業(yè)后會所工資明細項目；３１． 對本部在培訓的員工進行考核，檢查培訓效果；３２． 檢查會所所訂購之營業(yè)用品，營業(yè)設備及對內(nèi)、對外印刷品的到貨情況；３３． 加強員工的培訓，組織收銀員進行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務等的培訓；３４． 完成會所開業(yè)后對內(nèi)及對外的各種財務報表在電腦的建立并對有關(guān)員工進行該項目的操作培訓；３５． 結(jié)合整個會所的計劃，制定出會所開業(yè)的整個開業(yè)典禮的費用。（先由人力資源經(jīng)理做大量的市場調(diào)查后才能確定）；5． 為應付會所籌備期間的財務運作的需要，需提前聘請出納及會計師，并爭取在籌備最初期到職；6． 制定出會所開業(yè)后（籌備期間也適用），會所各部門使用長途電話及復印機的控制等程序與政策；7． 制定出籌備期間整個籌備辦采購物品的程序與政策，報銷的程序與政策；8． 在總經(jīng)理的指導下，制定出整個會所從籌備到開業(yè)前的行政費用、采購費用、員工福利待遇費用預算報酒店事務部；9． 制定本部門開業(yè)需用的物品采購清單及印刷品印刷清單；10． 在總經(jīng)理的指導下，與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種勞動合同；11． 與酒店事務部及供應商研究會所所購置的電腦系統(tǒng)，根據(jù)實用情況，提出改進方案；12． 制定開業(yè)前各種費用報表（每月）；13． 到工地現(xiàn)場察看，并收集各部門的計劃，向總公司或施工單位提交會所開業(yè)時所需用的電腦（如電腦房、前臺、餐廳及娛樂部收款）的安排位置及整個會所所需電腦終端的數(shù)量；14． 根據(jù)會所的實際情況，制定出各倉庫所需面積及數(shù)量的計劃報總經(jīng)理送至施工單位（與工程部經(jīng)理研究）；15． 審核各部門制定的并報至財務部的營運設備及用品采購計劃及印刷品印刷計劃；16． 跟催、協(xié)助總公司申領(lǐng)會所開業(yè)時所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等；17． 根據(jù)酒店事務部提供的資料，結(jié)合實際工作情況，制定開業(yè)后會所的財務制度及工作程序；18． 制定招聘部主管級職位以下的員工的招聘計劃（結(jié)合整個會所），包括：招聘時間、地點、招聘標準、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等。下列是每個部門的 籌備工作計劃（以3個月的籌備期為標準）；財務部（財務經(jīng)理）1．財務部籌備辦公室的設立；包括：（1）辦公臺椅、必要的文件柜、保險柜、電腦設備等；零客網(wǎng) 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘（2）會計、出納的派任并到職（屬于個別招聘）2． 根據(jù)本部門的實際情況，會所的規(guī)模，制定財務部的組織架構(gòu)圖及人員的編制；3． 設計并發(fā)外印刷一些籌備期間在財務制度上需用的表格； 4． 根據(jù)會所及當?shù)氐膶嶋H情況，與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起研究。（因為這些職位是馬上要到職的）；4． 根據(jù)各部門有關(guān)人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點，辦公用品及所需用具；5． 草擬二款合同書送酒店事務部審批，一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位的，另一款是聘請員工級職位的；6． 待酒店事務部把行政架構(gòu)及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準后就開始聘請總經(jīng)理助理、財務部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務部經(jīng)理、市場營銷部經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，酒店事務部認可簽合同而聘請的。首先由酒店事務部根據(jù)該會所的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強、會所與會所管理知識豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職。模擬開業(yè)的評審團一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓員、大堂經(jīng)理等人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。熟悉鞏固。熟悉階段：前52天熟練操作。前76天特殊情況處理。提高階段：前8天 流程演練。前9天 熟悉就餐。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。廚師進場后，對設備熟練使用。（十二）模擬開業(yè)日程安排： 初級階段：前12天 熟悉環(huán)境。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。(十)加強對餐飲內(nèi)設施、設備使用注意事項的培訓。注意設備的保養(yǎng)。建立正規(guī)的溝通體系。在這期間，應特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。餐廳總經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。餐廳在驗收前應根據(jù)本酒樓的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。(六)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設施、設備的保護負起全部責任，餐廳需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。取得全員統(tǒng)一。主菜單樣品菜的標準化工作。(八)開業(yè)前第 周全面清理餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。擬訂餐廳消費的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。確定營業(yè)時間。(七)開業(yè)前第周與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。與財務經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。確保所有餐廳物品按規(guī)范和標準上架存放。準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。(六)開業(yè)前第 周與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。1繼續(xù)實施員工培訓計劃。1與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。與布草商制訂布草送洗程序。邀請財務部予以財務管理制訂培訓。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。菜單設計程序： ①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②經(jīng)營思路的目標客戶群 ③原料供應方案 ④廚師隊伍的實力 ⑤綜合制訂菜單⑥印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位。與廚師長一起著手制訂菜單。與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準?！恫惋媹蟆窚蕚湟环莶蛷d檢查驗收單，以供驗收時使用。(四)開業(yè)前第 周至第 周審查后勤組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。、設備的檢查、報修程序。、安全管理制度。、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。、人員定編、運作模式。并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。、餐位數(shù)等。二、餐廳開業(yè)詳細準備計劃(一)開業(yè)前第周餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡。1餐廳的模擬運轉(zhuǎn)餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉(zhuǎn)。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設計的意圖。建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內(nèi)容有： —餐飲的基礎理論知識； —基本功練習；—餐飲服務規(guī)范流程的訓練； —