【正文】 產(chǎn)工，生產(chǎn)工下面還需按單一類型品種的制作來分工。還有，不要忘了取一個好聽有意義的店名和設(shè)計一個特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標，最好去注冊，為將來打好名氣，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品銷路?。÷?lián)系產(chǎn)品包裝，現(xiàn)在已不像以前，產(chǎn)品光禿禿的絕對沒有穿著漂亮外衣的更能吸引顧客，當然要實用和經(jīng)濟，否則消費者又不敢恭維了。（食品行業(yè)最重要的是衛(wèi)生許可證，通常要等工場裝修好后，經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生防疫站審核完才給批。第三節(jié) 餅店的正式開業(yè)一、開業(yè)準備工作上面說到定好了地點和店面，接著就要裝修和辦理一切證件了，這時最好同師傅一起規(guī)劃，特別是工廠的裝修，如排水設(shè)施、抽風設(shè)施和衛(wèi)生要求都要合理布置，門面最好采用暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又不過于花哨。一般來說，經(jīng)過這樣的市場調(diào)查過程，創(chuàng)業(yè)者就會獲得有關(guān)行業(yè)市場的直接數(shù)據(jù)，通過這些數(shù)據(jù)進行詳盡的分析，一般就會對自己的創(chuàng)業(yè)計劃有更為全面的看法。E、在問卷的開始部門設(shè)計過濾性問題，排除不適合的答卷人。C、避免含糊用語，確保答卷人真正理解問題并能通過選項作出準確的反映（不要使用“一般”、“通?！?、“經(jīng)?！钡仍~語）。問卷設(shè)計過程遵循以下六條簡單原則：A、問題數(shù)量盡可能少。首先要注意的問題是：（1）明確調(diào)查目的。在所有這些調(diào)查過程中，幾乎都涉及到對調(diào)查問題或問卷的設(shè)計。一般情況下，直接信件調(diào)查比個人采訪和電話采訪成本低，但其主要的缺點是回復(fù)率低，常常低于10%。直接信件調(diào)查直接信件調(diào)查一般都采用標準化問卷，調(diào)查問卷必須簡短明快，要求易于填寫（3分鐘以內(nèi)），采用無記名式，這樣才會取得較好的回復(fù)率。再次，電話調(diào)查也是有成本的。首先，容易被拒絕，很多人不愿意在電話里被打擾。與面對面的個人采訪相比，一般人更愿意通過電話回答陌生人的問題。但個人采訪的弱點在于耗費的時間和資金可能比較多，成本比較高；一定比例的被采訪者可能會因為心理或其他的原因?qū)栴}作出并不切實際的回答。采訪者還可以借助其它工具，比如圖表、文字、音像等，來提高個人采訪的效率和可靠性。我們現(xiàn)以一種我們行業(yè)用的最多的實地市場調(diào)查的形式來作揖介紹：個人采訪很多人在創(chuàng)業(yè)之前者采用了個人采訪這種市場調(diào)查的方法。（11）動線：同屬一條街，兩側(cè)的人口流量常常有很大差異，故應(yīng)該注意哪一方向的人潮比較多。（9）公車站牌：公車站牌愈多，則等車、下車的人就愈多，則生意會更好。（7）繁榮程度：商圈內(nèi)之繁榮程度愈高，則生意愈好，店面附近若有大樓的興建或百貨公司的設(shè)立，都會帶動區(qū)域繁榮，帶來生意。若店面附近有機關(guān)學校等大團體設(shè)立，則會喧來固定之人潮，生意會比較好，但等放假時，生意就會很差。（5）住戶性質(zhì)：調(diào)查商圈內(nèi)各類的比例，若是辦公大樓區(qū)則上下班時間會比較好。家庭成員之年齡愈小，則其消費欲望愈大。住戶所得愈高，消費能力愈強，則生意會愈好，職業(yè)也會影響購買意愿，較穩(wěn)定、上班時間較固定之職業(yè)（如軍、公、教人員），因較有時間準備餐點，故在外吃飯或購買面包之機會可能較少。（4）住戶背景：商圈內(nèi)住戶的基本背景，如所得、教育、職業(yè)、家庭大小、宗教的信仰、年齡等都是影響購買行為。（3）競爭程度：在商圈內(nèi)同性質(zhì)的店面愈多，則生意愈競爭。（2）發(fā)展性：店面所在區(qū)域的未來發(fā)展愈快者，對生意的幫助就愈大。店面好壞應(yīng)該考慮的因素（1）人潮流量：應(yīng)該調(diào)查與了解高峰和平時人潮的流量，人是買主，人潮流量愈大，店面生意就會愈好。（5）人員必須取得健康證明后方可參加工作，每年都須進行身體健康檢查。小于40平方米的不得從事餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營。（2）選址和裝修設(shè)計應(yīng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加，取得建設(shè)項目竣工衛(wèi)生驗收認可書后方可申辦食品衛(wèi)生許可證。辦證——是合法經(jīng)營的前提。要對選定的地方進行人口流動測試、消費習慣、周邊人群調(diào)查分析。首先，確定你的經(jīng)營目標和顧客定位，這些將直接決定你的投資大?。淮_定經(jīng)營范圍和經(jīng)營風格，鎖定消費層次和經(jīng)營種類；根據(jù)經(jīng)營規(guī)模來選擇鋪面。選址和辦證選址要恰當，這是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素之一。例如一家餅店，應(yīng)算出或估計出一些“典型的”（包括家庭主婦、學生、上班族等等）消費者購買頻率，并算出每年購買你的產(chǎn)品的總量。專業(yè)餅店的這些業(yè)態(tài)特征，說明了專業(yè)餅店是零售業(yè)各種業(yè)態(tài)中最講究經(jīng)營特色、個人細節(jié)和創(chuàng)造力的業(yè)態(tài)。如黃金珠寶專業(yè)商店，要向顧客提供黃金含量、重量，珠寶鉆石成色和克重的鑒定書，售后還要為其提供清洗、修飾及貼換等服務(wù)。因為光顧專業(yè)餅店的顧客往往是很挑剔的，營業(yè)員如不掌握豐富的商品知識，是無法用具有說服力的理由來引導(dǎo)顧客完成購買的。專業(yè)餅店這種獨特的經(jīng)營方式大放異彩，往往是因為掌握了制作和出售這些商品的專有技術(shù)。（5）專業(yè)餅店的經(jīng)營特征——專業(yè)餅店以極富個性的經(jīng)營方式為其業(yè)態(tài)的又一個特征。（4）專業(yè)餅店的商品特征——專門商店的商品能贏得顧客的心，是因為其商品在某一類商品上做到了品種齊全，在某一種商品上做到了款式多樣、花色齊全，在某一品牌的商品上做到了系列化。（3）專業(yè)餅店創(chuàng)造消費潮流的特征——專業(yè)餅店能在廣大的消費者中尋找出自己的目標顧客，能在萬花筒般的需求中尋覓到能滿足大多數(shù)人的某種共同的特殊需求，對這種目標顧客和特殊需求它不但能熟識，還能用自己的專有商品創(chuàng)造消費潮流來對其進行控制和引導(dǎo)。（2）專業(yè)餅店的需求特征——專業(yè)餅店的需求特征是在無限大的需求中，選擇有限的商品來滿足顧客的專門的或特殊的需求。而我們的專業(yè)餅店是只經(jīng)營某一類商品中一個專有注冊商標商品的商店，在經(jīng)營上具有強烈的排他性和專營性。在這我們來分析下中小型專業(yè)餅店的特點：專業(yè)餅店是零售業(yè)中區(qū)分明確且經(jīng)營內(nèi)容比較專一有限的商業(yè)店鋪。大中型連鎖餅店投資最大，需要另設(shè)工廠，但是以后開分店則很容易，有了中央工廠后，政府相關(guān)行政部門對門店要求則不高，大小都可。給您的餅店定位 餅店有中央工廠連鎖銷售的大中型連鎖餅店，前店后廠的中小型餅店以及特色創(chuàng)意的專賣餅店等。地理區(qū)域市場也會隨時間變化而變。一家餅店可以服務(wù)的區(qū)域并不大，如果是步行街、商業(yè)區(qū)那就需要看人流量有多大。因此若能洞悉人的天性，善用上游廠商的資源，找出自己的優(yōu)勢，應(yīng)用新科技，努力開發(fā)生產(chǎn)符合世界潮流，滿足人類天性的產(chǎn)品，即可持續(xù)發(fā)展不被環(huán)境淘汰，進而推動我國烘焙業(yè)向前邁進。有競爭才有進步，因此我們不應(yīng)害怕競爭。在這瞬息萬變、快速進步的社會中，想要生存就必須不斷地進步。時代的巨輪永無止盡地向前邁進。讓自己的產(chǎn)品或店面（風格）更具有競爭優(yōu)勢、獨特性、差異化，來增加銷售及利潤。如此將可減少人力物力的支出，并縮短開發(fā)所需的時間。這些困難或許業(yè)者可以自行克服，但必然須花費不少的人力與物力。善加利用上游廠商的資源，協(xié)助開發(fā)新產(chǎn)品 隔行如隔山，各行各業(yè)均有自己的專才。另外，電子網(wǎng)絡(luò)商務(wù)的發(fā)展應(yīng)用亦是未來的趨勢。烘焙業(yè)的發(fā)展，還是以歐美日等國較為先進、較發(fā)達、較有規(guī)模，不時地發(fā)展推出新產(chǎn)品來引導(dǎo)潮流。有了合理的成本控制，產(chǎn)品品質(zhì)被保證，銷售量當然會提高，利潤亦會增加，當然就能夠持續(xù)生存發(fā)展。那什么是合理的成本控制？為了達到我們所設(shè)定的品質(zhì)，我們一定會設(shè)定使用原料的品質(zhì)標準，以及必要的加工標準。如此，所使用的原料很有可能（當然未必是絕對的）是次等的，再經(jīng)非制造好吃產(chǎn)品的加工流程，所制造出來的產(chǎn)品，將很難為消費者所接受。如此才能永續(xù)生存不被環(huán)境所淘汰。因此，容易受一點點環(huán)境的影響（如：人員的老化、物價的波動……），而無法繼續(xù)生存。因此他們存在的空間將會愈來愈大，而不會被環(huán)境所淘汰。（2）人事、生產(chǎn)等費用精簡，如：老板兼師父、店面是自己的不算房租等。但不管再怎么發(fā)展，小型獨立的西點面包店還是會存在。不過，有競爭才有發(fā)展，以下幾點我相信將是未來的發(fā)展趨勢。但是，隨著大量外資餅店不斷涌進，將來國內(nèi)烘焙糕餅業(yè)的競爭愈來愈激烈。烘焙業(yè)的發(fā)展也隨著國家改革開放的不斷加深，到了20世紀90年代開始，國內(nèi)除了各城市建有許多大型的面包加工廠以外，在大街小巷的面包店越來越多。到了80年代中后期，隨著國產(chǎn)烘焙原料的異軍突起和合資烘焙原料廠家的興建。在全國極少的城市開始建有面包加工廠，但是相對國外來講還是非常落后。第二則是以面包蛋糕為主的西式點心，由西方國家傳入，最早可以追溯到明末清初年間，意大利和德國的傳教士們開始將面包制法傳入我國東南沿海的上海、廣州等城市，繼而傳入內(nèi)地。中國烘焙業(yè)可以概括為兩部分，一是我們的傳統(tǒng)糕點，歷史悠久，源遠流長，至今約有三千多年的歷史。作為創(chuàng)業(yè)者，要時刻警惕這些自營企業(yè)經(jīng)營的不利因素。誤區(qū)十：企業(yè)要進行資本運營。誤區(qū)九：有了好產(chǎn)品就有了一切。誤區(qū)八：上市后可以松口氣。誤區(qū)七：成功會帶來成功。誤區(qū)六：自己的事自己干。誤區(qū)五：什么賺錢干什么。誤區(qū)四：多種經(jīng)營可以降低風險。誤區(qū)三：集體決策優(yōu)于個人決策。誤區(qū)二：發(fā)展越快就越好。除此之外，自營企業(yè)的經(jīng)營過程中還會有一些認識誤區(qū)，使企業(yè)走向失敗，《企業(yè)管理》雜志1998年3月刊曾經(jīng)指出創(chuàng)業(yè)的十大誤區(qū)，這些誤區(qū)包括：誤區(qū)一：企業(yè)要越做越大。但實際上，擴張過快往往會造成企業(yè)承受力不足，比如資本規(guī)模、管理水平、已有客戶數(shù)量等等都不能適應(yīng)，這同樣也會造成破產(chǎn)。因此，就有必要對市場情況進行綜合考察，你要能確定現(xiàn)在消費規(guī)模能否支撐為該市場提供服務(wù)的大量企業(yè)。有些創(chuàng)業(yè)者不能對競爭狀況有一個合理的估計，不能正確評估自己企業(yè)的競爭力，不了解競爭者是誰，不懂得自己與競爭對手優(yōu)勢與劣勢的比較。對競爭缺乏足夠的估計任何企業(yè)都存在競爭對手，任何一個市場都會有競爭。這樣想其實是犯很大的錯誤，很多企業(yè)是因為沒有賬目管理，創(chuàng)業(yè)者不了解真正的成本與利潤，所以才走向失敗的。一個不恰當?shù)闹殖３δ愕慕?jīng)營造成很大的破壞作用；而一個不稱職的銷售主管可能會使一個很好的產(chǎn)品沒有銷路，這對公司的發(fā)展更為不利。因此，每一個人對公司的意義都尤其重大。最好能通過開業(yè)前的市場調(diào)查來確定合適的營業(yè)場所的位置。這個問題上的原則是：與企業(yè)的形象、業(yè)務(wù)范圍相適合。地址（門面）的不利選擇自營企業(yè)所在地是一門學問。請記住，一定不要固定設(shè)施、裝修及設(shè)備上投入過多、過早。對資金的回流作保守的預(yù)測，能幫助你渡過創(chuàng)業(yè)初期現(xiàn)金不足的難關(guān)。實際上，要有足夠規(guī)模的購買量發(fā)生后，才會有資金的回轉(zhuǎn)。缺乏足夠的流動資金創(chuàng)業(yè)階段往往是創(chuàng)業(yè)者的資金都很有限，如果一開始在固定資產(chǎn)、原料存貨上投資過多，容易造成資金用盡。而且有可能在創(chuàng)業(yè)初期，沒有足夠的客戶來訪問你的公司。此外，還要對自身的優(yōu)勢與劣勢作出恰如其分的估計。所以，相信總會有人購買你的產(chǎn)品是個根本錯誤的觀念。你如果創(chuàng)業(yè)之前錯誤的估計了市場，那么在這些方面就極可能出現(xiàn)嚴重的問題。一般的創(chuàng)業(yè)者在第一次創(chuàng)業(yè)時，往往沒有足夠的經(jīng)驗，這不僅不利于企業(yè)的經(jīng)營，而且有可能會使創(chuàng)業(yè)者犯一些低級錯誤，但有時這些低級的錯誤是致命的。可能創(chuàng)業(yè)者在有些方面是有經(jīng)驗的，但在另外一些方面卻缺乏任何的經(jīng)驗。缺乏經(jīng)驗從零開始創(chuàng)建一個企業(yè)，時間上對創(chuàng)業(yè)者提出了巨大的挑戰(zhàn)。這樣的自營企業(yè)必定是要垮臺的。也許在企業(yè)規(guī)模比較小的時候，他們還可以勝任；但隨著企業(yè)規(guī)模的擴大，他們將越來越感到吃力。那么為什么自營企業(yè)會失敗呢？一般認為有如下原因：低下的管理許多小企業(yè)失敗是因為缺乏管理方面的知識與技能。如果你先回想一下你曾光顧而現(xiàn)在去卻不復(fù)存在的那些店，它們是為什么垮臺的，也許你會對自營企業(yè)為什么失敗會有一定的認識。也許我們生活中見過一些自營企業(yè)的垮臺。四、餅店成功與失敗的關(guān)鍵每年都有無數(shù)的大大小小餅店新開張，但最后誰能露出頭來的只有少數(shù)幾家，也就是說在市場競爭過程中大部分的餅店都失敗了，或者并不成功。創(chuàng)業(yè)者可以提前幾年進行此方面的調(diào)整工作，例如從一些工作事務(wù)或是小型項目入手，嘗試著進行群做群分，不要太看重收益，而關(guān)鍵是培養(yǎng)自己的這種意識，接受他人的合作與利潤分成的概念，把心胸逐漸從茶杯口一步步放大到盤子口，逐漸向洗臉盆的寬度靠近。其實，個人創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)初期所擁有的不僅僅是一個夢想而已，或者說是一個起步的小攤子，還壓根談不上事業(yè)，別那么小氣，至于分錢，沒有舍哪有得，舍不得眼前的初始階段的利潤分享，那有更大的后期利潤呢。克服唯我獨尊心態(tài)群做群分，說起來容易，執(zhí)行起來也不是很難，但為什么有那么多創(chuàng)業(yè)者卻是栽在這個問題上呢？其實，就是個心態(tài)的因素在作怪。在具體的合作人選取問題上，就得充分考慮好具體要哪些方面的合作者，要幾位，各自的職責權(quán)利怎么分配，人員合作中可能遇到的負面情況都有哪些等等，基本形成一個大概的綱要，等合作人基本確定下來之后，大家再一起對這個綱要進行修改和完善。盡早明確責任、權(quán)利、利益創(chuàng)業(yè)主導(dǎo)者在尚未進行合作者的尋找確定工作之前，把相關(guān)的問題都該提前想清楚，這個相關(guān)問題是要包括到創(chuàng)業(yè)者自己所能想到的所有問題。當然，這個團隊無論有幾個合作者，所持有的股份上可以做到大家平均，但在統(tǒng)一規(guī)劃方面必須得確立一個主導(dǎo)者，不然就很容易出亂子，各人的資源不通過一個整體的框架進行調(diào)配整合，就是浪費，每個人的執(zhí)行力若是沒有集中在一個方向上，也是浪費，尤其是大家形成決議后，就必須確保集中所有的資源和力量，向一個確定的方向前進。在創(chuàng)業(yè)者的人員合作問題上，如何來避免此類問題的發(fā)生呢？在整體框架下調(diào)配創(chuàng)業(yè)需要的是一個系統(tǒng)，而非某一兩個單點，作為單獨的一個人，不可能具備創(chuàng)業(yè)所需要的所有技能和資源，并且，在對市場的思維方式方面必定會存在一定的局限性，其個人必定有欠缺的地方，再者，有些涉及到專業(yè)領(lǐng)域的方面更是問題，始終要記住讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，創(chuàng)業(yè)者自己不要過于逞強，以為自己是十項全能。在個人創(chuàng)業(yè)的起步階段，創(chuàng)業(yè)者要么是一個人單槍匹馬開始自己的創(chuàng)業(yè)之路，要么聯(lián)合幾位朋友集體合作，一起來形成團隊，共同發(fā)展。三、創(chuàng)業(yè)者個人要有怎樣的意識和心胸在個人創(chuàng)業(yè)的初始階段，一定要具有群做群分的意識。有的人也許不是工作狂，但他懂得通過計劃與組織最恰當?shù)卣虾屠觅Y源；有的人也許不是一個天生的冒險家，但專門領(lǐng)域的知識和長期工作的經(jīng)驗使他對市場有一種獨到的眼光。理解這些特征時，有兩個問題需要引起讀者的特別關(guān)注：第一，不是每個成功的創(chuàng)業(yè)者都具有全部這些特征，也不意味著他們在所有這些方面都很出色。自營企業(yè)主往往既是戰(zhàn)略家，又是打雜工，但他必須在兩